Супа от бик, обвързана с рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за супа от волски опашки е обвързана супа от волски опашки с особено пикантен вкус Виното Мадейра допълва, или супата с шери, на вкус.
Приготвянето на тази супа от волски опашки е малко сложно, както по отношение на работата, така и по отношение на времето.
Ако вече приготвяте супа от волски опашки, препоръчително е да приготвите двойно по-голямо количество и да замразите другата половина от супата, разделена на 2 супени чинии всяка, или в по-голяма порция.
Състав: за 8 чаши супа
600 - 700 g волска опашка
2 супени лъжици олио за пържене
1 глава лук
1- 2 моркова
1 парче целина (50 г)
2 пресни домата
½ чаена лъжичка суха мащерка
2 сушени дафинови листа
За гасене:
1 литър наличност (краен продукт)
1/8 литра червено вино
За допълване на супата:
50 г масло или маргарин
40 г брашно
2 супени лъжици доматено пюре
сол
пипер
червено вино,
Мадейра или шери
да опитам
Подготовка:
За подготовката първо нарязайте волския опашка, ако вече не е направено от месаря, на парчета с дължина до пръсти и ги измийте добре под студена вода, така че всички малки остатъци от кости да се изплакнат.
Поставете месото в голяма тенджера със студена вода и оставете съдържанието да заври.
На повърхността се образува много пяна.
Извадете месото от водата за готвене, изплакнете отново и излейте водата за готвене.
Обелете лука и нарежете на малки кубчета.
Обелете морковите и целината и нарежете на малки кубчета.
Нарежете 2 белени домата на кубчета.
Загрейте 2 - 3 супени лъжици олио във вече използваната тенджера.
В него запържете парченцата волски опашки от всички страни до кафяво (важно за по-късния цвят и вкус на супата).
Извадете месото и го поставете в чиния.
В останалата мазнина запържете кубчетата лук и кореноплодните зеленчуци, добавете кубчетата домати и дафиновите листа, деглазирайте с около 1 литър бульон и червено вино.
Поставете месото в тигана и покрийте и го оставете да къкри бавно за около 2 - 2,5 часа, в зависимост от качеството на месото.
След два часа набодете волската опашка с вилица и проверете дали вече е мека, ако е необходимо, долейте с течност.
Когато месото е достатъчно меко, извадете го от супата, поставете го в чиния и го оставете леко да се охлади.
Ловете дафиновите листа от бульона.
Изсипете бульона през фино сито, натиснете зеленчуците през малко с лъжица.
Отсечете цялото полепнало месо от все още топлата волска опашка (прави около 150-200 g порция месо), поставете в купа, покрийте с фолио и поставете в хладилника.
Обезмаслете запаса или още по-лесно го покрийте в хладилника за няколко часа или за една нощ.
След това можете да премахнете втвърдената мазнина по-горе, защото в противен случай супата би била твърде мазна.
За финал първо нарежете студените парчета месо на много малки (почти като нарязване на лук) парчета.
Разтопете масло или маргарин в тенджера, разбъркайте брашното и добавете а
тъмен рукс приготви се.
Издърпайте тенджерата на една страна и разбъркайте доматената паста с лъжица за смесване.
Деглазирайте с бульона и веднага разбъркайте добре с бъркалката, така че да не се образуват бучки.
Поставете тенджерата отново на котлона и оставете да заври веднъж, като бъркате непрекъснато с бъркалката.
Сега, в зависимост от предпочитанията ви, добавете достатъчно вода, за да стане супата толкова гладка, колкото искате.
След това бавно гответе тази супа от волски опашки за около 20 минути, така че вкусът на брашното да се изпари.
Накрая подправете супата със сол, черен пипер, червено вино и особено Мадейра или шери по ваш вкус.
Поставете месото в супата и просто го загрейте
С 8 супени чаши супа от волски опашки, 1 порция съдържа приблизително 160 kcal и приблизително 11 g мазнина