Супа на пара

Споделете с приятелите си

Раздел: Ястия в двоен котел
2-ра страница

СУПИ В ПАРА

Как да се вари, пече, пече - видове готварски храни

Методи на пара

Pampushki no-Sichuan - вместо хляб

- 1 чаша брашно,
- 20 г мая,
- 1 чаена лъжичка сода за хляб.

Замесете тестото с дрожди, разредено в топла вода и половината пресято брашно в просторна купа. Поставете го на топло място за 2 часа, за да ферментира. Тестото трябва да се увеличи по обем. От време на време (1-2 пъти са достатъчни) втасващото тесто трябва внимателно да се намачка.
След това разредете содата за хляб в малко вода и изсипете разтвора в тестото, след това добавете останалото брашно и замесете отново. Нарежете полученото тесто на приблизително 50 g парчета и навийте всяко парче на дъска за рязане. Придайте им формата на топки и ги оставете за малко на масата - топките трябва да "пасват".
След това ги поставете върху решетка на един слой и варете в двоен котел или над вряща вода в тенджера.
Готовите понички се сервират вместо хляб за бульони или като отделно ястие със соев сос.

Чауд от червена леща

- 1 чаша червена леща,
- 3 чаши вода,
- 0,5 чаши сметана,
- шепа ръжени крутони,
- малко зеленина (копър, магданоз),
- сол на вкус.

Изсипете леща в купа за ориз, добавете вода, сол и варете в двоен котел 40-50 минути, докато лещата заври. След това добавете сметана и нарязани билки към супата.
Добавете крутони непосредствено преди употреба.

Грахова супа с крутони

За 6 порции:
- 0,5 чаши грах,
- 4 чаши вода,
- 3-4 средни картофа,
- 200 г говеждо или свинско месо,
- 1 чушка,
- 1 малък морков,
- куп зелени,
- 0,5 чаши крутони,
- сол на вкус.

Изсипете грах в купа за ориз, напълнете го с вода (за предпочитане е грахът да се накисва във вода за няколко часа). Поставете нарязаното на парчета месо там и сложете всичко в двоен котел за 30 минути. След това добавете тънко нарязани картофи, едро настъргани моркови, накълцани чушки, сол (по желание). Гответе в двоен котел за още 30-40 минути.
Когато супата е готова, добавете нарязани билки и крутони.

Супа от тиквено пюре

За 6-8 порции:
- 1,2 кг тиква,
- 3 картофа,
- 4 супени лъжици заквасена сметана,
- 2 литра пилешки бульон,
- сол,
- пипер,
- щипка смляно индийско орехче.

Обелете тиквата и картофите, нарежете на кубчета и поставете в двоен котел. Гответе 25 минути. През това време загрейте пилешкия бульон в тенджера, след това направете картофено пюре от готови картофи и тиква, като постепенно добавяте към него половината бульон и след това го разбърквате с останалата част от бульона.
Подправете със заквасена сметана, добавете индийско орехче, сол и черен пипер.
Сервирайте пюрето в супница или дълбока чиния.

СУПА ЗА ПАРНА БАНЯ

У дома можете да използвате друга версия на парната баня, която дава отличен вкусов ефект.
Вземете достатъчно голяма дълбока емайлирана тенджера. Изсипете една трета или четвърт вода (вряща вода) в нея. Поставете порцеланова или глинена купа, чаша или голяма купа (kasa) вътре, така че водата, излята в тигана, да не достига краищата си с поне една трета от височината на стените му и така че купата да стои здраво.
В купа сложете ситно нарязан лук, малки картофи, моркови, парчета замразена риба (за предпочитане филе без кости), достатъчно сол, черен пипер, подправете с дафинов лист и покрийте тенджерата (но не купа с риба и зеленчуци!) С плътен капак и поставете върху него мокра кърпа.

---