Супа леща; Кулинарна охрана

Не съм се чудил често защо някой, който влиза в моя блог, би избрал да направи рецепта, както я описвам. Нито една от моите рецепти не е „според книгата“ или „както трябва да се направи“, а както правя аз. Освен няколко ястия, които носят конкретно име на създател, никое друго ястие няма начин да го направи трябва да да се направи. Колкото и рецепти да прочетете, те не са еднакви помежду си, всяка носи своя бележка, всъщност на този, който я е написал, само че някои се придържат към своята версия като оригинал, само шест! и така нататък Винаги съм избягвал изявления като това, макар че понякога ги правя и аз (пример - „капката, направена от нещо различно от вътрешността на агнешкото, не е мръсна!“).

Много от моите рецепти се правят на ухо и аз не се срамувам от това. Много пъти след като ям нещо, което харесвам в ресторант, се прибирам вкъщи и го правя отново, тъй като ми се струва, че ястието е направено. Пример за това е телешкият гулаш. Ядох някъде в Брашов гулаш, който се хвалеше, че има тайна смес от подправки, която го прави уникален. Вкусих го внимателно и когато се върнах у дома, направих един два пъти по-уникален от този в Брашов, поне така, въпреки израза, който имам в този израз: „тайна рецепта“. Известно време след като ги направя така, както ми се струва, също ги проверявам от писмени източници и откривам, че си приличат или не, но на кого му пука, стига резултатът да е почти идентичен или дори по-добър? Сигурен съм, че не.

Тази супа е вдъхновена от ливанска супа от леща, ядена в ливански ресторант. Тя е различна от турската, гръцката, мароканската, тунизийската и т.н. и особено много различен от румънския и ми харесва най-вече. В изключително минималистичния стил, който практикувам в много от моите супи, елиминирах всичко, което можеше да е излишно. Често правя супа от леща само от леща и подправки и ако сложа няколко зеленчука, това са само няколко. В този случай използвахме следните съставки:

• Леща (имах червена, но зелената може да се използва също толкова добре) - 500 г;
• зеленчуци: 1 морков, 1 глава лук, 1 пащърнак;
• Зехтин;
• Подправки - пипер, бахар, карамфил, канела, кориандър, синапено семе, кимион и дафинов лист.
• Сол;
• лимон.

За тези, които се чудят колко подправки предлагам на снимката по-долу за това колко съм сложил. Доста, така или иначе, така че не само пипер на прах, но около супена лъжица и половина, дори две смлени подправки.

Снимките са от 2006 г., когато тъкмо бях взел хоросан, с който много се гордеех, снимах го във всяка позиция. Истината е, че гранитният хоросан е много полезен инструмент в кухнята, а моят също има история, която, може би, ще разкажа някъде тук, в блога. Снимах плодника повече от подправките, но всеки път, когато видя снимка на подправките в хаванчето, си представям как парфюмът излиза от него. Да, това ми звучи доста глупаво, изглежда BT също не е за мен.

Ако искате, поставям и снимката със зеленчуците: пащърнак, морков, лук.

Сварете лещата и нарязаните на кубчета зеленчуци в първоначален обем вода от около литър и половина. Ако лещата набъбне твърде много, добавете още вода до кипене. Не е необходимо да кипи много, може да създаде това впечатление, изглеждащо близко по структура до фасула, т.е. сухо зърно, но лещата, дори белена, вари доста бързо. След около половин час кипене опитайте леща в зъбите си и вижте как действа. Може вече да е готов, ако не, оставете да заври. Не е точно въпрос на време, зависи от много фактори, така че е най-добре да опитате.

Когато лещата е готова, сложете тенджерата малко далеч от огъня, поставете блендера вертикално в тенджерата и разбъркайте, докато стане крем. Върнете тенджерата отново да заври и регулирайте дебелината, както се казва у нас, защото в DEX виждам, че няма смисъл, макар че в дебел той казва, цитирам: „За течностите - течащи или разсейващи се трудно; плътен ". Тоест, добавете вода, за предпочитане вече загрята, докато ви хареса как изглежда. Предпочитам го подходящ, не обичам много гъста каша, като се има предвид, че се сервира с хляб крутони, които също поемат повече течност, а след това би станал твърде дебел. Оставете отново да заври и подправете със сол. Близо до пожарната спирка, минута преди това, добавям смлените подправки и няколко нишки зехтин. Оставете да заври и изключете котлона. Когато го правя само за себе си (все още използвам консервирана леща за тези ситуации, консервирана и не добавям никакви зеленчуци), добавям и няколко изсушени нишки лют пипер, става много пикантна, точно по мой вкус. Останалите в къщата не ядат прекалено пикантно, така че имат достатъчно пипер.

Поставете в чиния и сервирайте с парче лимон, което се изцежда в супата, и с крутони, бързо препечени в тиган с малко зехтин. Или, още по-добре, парчета ливанско лепило, нарязани на квадрати и също пържени в зехтин.

В края на историята за това как правя тази супа, отново ви каня да опитате, когато готвите храна, да въведете съставки, които харесвате или да премахнете тези, които не харесвате, да подправите по ваш вкус, да експериментирате. създаване на нови рецепти по ваш вкус. Това е най-добрият начин да развием и възпитаваме вкуса и интуицията си в кухнята.

---