Супа „Фо“ с гъши дроб и малки зеленчуци

Съставки

1 цял суров девирани Foie Gras (целият Foie Gras е едно от 3-те регулирани наименования на Foie Gras)

гъши

За бульона: 2 моркова, 1 праз, 2 стръка целина, 1 глава лук, 10 г пресен джинджифил

За гарнитура: 2 моркова, 1 тиквичка, 1 връзка репички, 100 г целина, 1 малка златна топка ряпа, 1 шепа листа спанак, 1 шепа покълнали семена, 2 див лук, кориандър

Подготовка

За бульона: Обелете и смилайте съставките на бульона. Варете ги в 2 литра вряща подсолена вода за 40 минути. Преминете през китайски и поддържайте бульона на топло.

За гарнитура: Нарежете на ситно зеленчуците за гарнитура. Гответе ги за няколко минути в бульона, за да останат хрупкави. Сервирайте в големи купи. Извадете Foie Gras от хладилника и го нарежете на филийки с дебелина 2 cm. Пасирайте парче Foie Gras във "Pho", добавете покълналите семена, спаначените листа и нарязания кориандър. Сервирайте много горещо.