Супа! Беатрис
Вдъхновен от неотдавнашното четене на книгата Petit prix на Женевиев О’Глеман, посвещавам цяла публикация на едно от любимите си зимни ястия: супа.
В книгата си, отпразнуваща евтини ястия, Женевиев посвещава цял раздел на супите, като дава десетки и десетки идеи за приготвянето на точно толкова различни приготовления.
От протеиновия бульон до нишестето до зеленчуците и „малките екстри“, тя изброява много съставки, които след това можете да смесите и съчетаете, за да създадете най-задоволителното хранене.
Какви съставки да добавите към супата си?
В книгата си Женевиев изброява много съвети за създаването на свой собствен „бар със супа“. Без да открадна идеята му, ме вдъхновява да споделя няколко примера. Книгата му съдържа много повече. Това е една от (многото) причини да го получим 😉 Трябва да говоря за това по-подробно през следващите седмици.
Тези различни съставки ще се използват за създаване на супи, но могат да служат и като вдъхновение за супа.
Зеленчуци
Зеленчуци и пиле, преди да добавите бульона, за да създадете бърза супа
Според мен зеленчуците са най-важната съставка в супите. Това е храната, която добавям в повече количество, което ми позволява да получа по-голямо разнообразие от вкусове и текстури. Женевиев идентифицира два вида зеленчуци: по-бавно готвене и по-бързо готвене, за да обясни кога да ги добавя към супата.
Лично аз съм тип „стомна наведнъж в казана“ и макар че това вероятно не е идеално, намирам супите си за доста вкусни. Мисля, че по време на готвенето просто, без да осъзнавам, адаптирах рецептите си към времето на готвене.
Например използвам бок чой, спанак и царевица в супа от рамен, която се готви бързо, а моркови, целина и лук в супа с пилешки юфка, която приготвям по-дълго.
Някои идеи:
- Моркови (на кубчета, нарязани на филийки или в спирализатор, ако имате такъв)
- Целина, на кубчета
- Праз
- Карфиол или броколи
- Зеле
- Тиквичка
- Скуош кубчета
- Боб
- Чушки на кубчета
- Замразена царевица или зелен грах
- Домати (пресни, замразени или консервирани)
- Зелен лук
Бих казал, че почти всички зеленчуци могат да се използват в супа!
Psst! Много от тези зеленчуци могат да бъдат замразени в сезон на изобилие, така че винаги да ги имате под ръка. Във фризера си (почти) винаги имам моркови, целина, лук, праз, боб, кубчета скуош в допълнение към зеленчуците, които купувам замразени като грах и царевица.
Протеин
Супа от пилешки юфка, която се готви
За да превърнете супата в супа за хранене, имате нужда от протеин. Ето няколко идеи:
- Яйце (теле за гарнитура или разбито - обичам да правя обикновена супа с пилешки бульон, малко рибен сос, спанак и разбито яйце)
- Риба (прясна, замразена или консервирана)
- Северни скариди
- Бобови растения (боб, жълт грах, нахут, едамаме и др.)
- Леща за готвене
- Темпе
- Месо на ленти или кубчета (пилешко, пуешко, свинско, говеждо)
- Издърпано месо (пилешко, пуешко, свинско, говеждо)
- Кюфтета (може би комбинация от няколко меса или остатъци от друга рецепта)
- Наденички
- Паста, пълнена като спечелен тон
Нишестени
Тайландска супа, вдъхновена от книгата Légumineuses et cie * от Hubert Cormier
В зависимост от избраното нишесте, то ще трябва да се добави по различно време на готвене. Според мен това е единствената „трудност“ със супите. По-долу ще намерите някои съвети за опазване.
- Паста (забавлявайте се с различните форми)
- Тортелини
- ньоки
- Азиатски юфка (рамен, удон, оризова фиде и др.)
- Картофи
- Ориз
След това просто завършете супата си с това, което Женевиев нарича „малките екстри“, което може да се промени в зависимост от стила на супата, който сте решили да направите. Някои идеи:
Зеленчукова супа, конопени семена, раздробена фета, черен пипер, босилек и зелен лук
- Крутони
- Тиквени семена
- сусам
- Конопени семена
- Настъргано, обръснато, сирене на кубчета, разтопено в супата (обичам го) или натрошено (напр. Фета)
- Азиатски пържени юфка
- Фини билки (особено ако имате малко у дома)
- Чипс панчета или прошуто
- гръцко кисело мляко
- Напукан пипер