SUMAC, подправка, пълна с вкус и здраве (кулинарни приложения, терапевтични свойства) - Топ
Смрадликата или червеният оцет е много популярна подправка в Турция и Иран.
Вкусът е прясно-кисел и леко лют, пълен е с вкус и здраве.
Смрадликата се получава от изсушените и след това смачкани плодове на растение (Rhus Coraria), което расте в средиземноморския регион и в някои райони на Централна Азия.
Така получената подправка има червено-лилав цвят и кисел, плодов вкус, който започва леко да се „пикае“, след като се държи дълго на езика.
Смрадликата се намира суха и смляна в турските хранителни магазини и магазини за подправки. Подправката трябва да се съхранява в херметически затворен съд на хладно и тъмно място. По този начин той запазва аромата си за дълго време.
Кулинарни приложения
Смрадликата има много приложения като независима подправка. Не се използва в големи количества, защото е доста киселинен.
Неговият прясно-кисел вкус идеално се вписва в суровите салати, но също така и в месните ястия.
Смрадликата се добавя към кебап, ориз (върху варен ориз, докато е още горещ), хумус (паста от нахут) и кибрит с пилешко или говеждо месо.
Може да се използва и в смеси за подправки, които се поставят върху месо (особено пилешко, агнешко, риба, морски дарове), приготвено на скара или приготвено във фурна, както и в сосове за маринати.
Сумакул придава специален вкус на яхнии (с месо или зеленчуци), супи или дресинг за салати.
В Турция и Иран смрадликата, смесена с прясно нарязан лук, често се яде като предястие.
Друга употреба на смрадлика, която се среща в Ливан, Сирия и Египет: плодовете се варят във вода, докато се получи изключително кисела есенция, която се добавя към ястията с месо и зеленчуци.
Червеният цвят също придава на смрадликата естетически качества:
- например, превръща крема сиренето, заедно с няколко листа магданоз, с кимион, малко черен пипер и сол на вкус, в истинска закуска, пълна с вкус;
- може да се използва и за овкусяване на десерти и напитки, вместо лимон, цветът им по този начин става рубинен.
Ползи за здравето
Смрадликата съдържа витамини, Омега 3 мастни киселини, танини, калий, магнезий, калций, фосфор, ябълчена киселина, аскорбинова киселина, фумарова киселина.
Смрадликата има диуретични, антимикробни, хипогликемични, антиоксидантни, стягащи, хемостатични, анти-подуване и чревни газови свойства:
- Богато е на витамин С и антиоксиданти
- има антимикробни и противовъзпалителни свойства, които предпазват от окислителни бактерии и свободни радикали
- лекува грип, настинки, бронхит
- предотвратява сърдечно-съдови заболявания
- предотвратява заболявания като рак, болест на Алцхаймер, артрит, катаракта
- намалява температурата
- е добър регулатор на чревния транзит
- предотвратява и лекува хипергликемия, диабет и затлъстяване.