Sulzpastete Elisabeth Fülscher
188 Sulzpate
„Баба ми винаги сервираше супа на вечеря по Коледа, а понякога и на Великден.
Особено обичах разфасовката на пая, която се състоеше главно от тесто и бульон.
Все още харесвам това парче днес.
Домашният пастет просто изглежда празнично и не може да се сравни с купен.
Идеален за празничния сезон, тъй като е много лесен за приготвяне. " Анита
съставки
Тесто за пай (№ 916):
450 г брашно
120 г масло
3 супени лъжици олио
½ супена лъжица сол
1 жълтък
1,5 dl вода
1 супена лъжица оцет
1 жълтък за покриване на пая
Sulz:
Сулц на прах
вода
3 супени лъжици Мадейра
Пълнеж от месо:
200 г тънки телешки пържоли, нарязани на ивици с ширина 2-3 см
сол и черен пипер
200 г език или шунка, нарязани на ½ см стръкове
400 г колбас месо
4 супени лъжици Мадейра
малко лимонов сок
5 корнишони, разположени наполовина или на четвъртинки по дължина
1-1 ½ с. Л. Шам фъстък
50 г малки гъби, нарязани на филийки
масло
1 супена лъжица нарязан магданоз
черен пипер и сол
За поставяне на марлена превръзка с ширина приблизително 5 cm и дължина 6 m
ръчно
Тесто:
Пресейте брашното в купа. Разтопете маслото, но не позволявайте да се затопли. Прегрятото масло прави тестото твърдо! Разбъркайте маслото и останалите съставки в брашното и разбъркайте, докато тестото стане равномерно гладко. Не месете тестото. Притиснете плоски, увийте във фолио и поставете в хладилника за един час.
Пълнене:
Овкусете телешкото месо с черен пипер и сол. Смесете телешкото печено с мадейрата и лимоновия сок. Задушете накратко гъбите в малко масло и добавете магданоза, подправете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади и след това смесете с колбасното месо.
Приготвяне на пай във формата:
Застелете форма за торта с дължина 25-28 см с хартия за печене. Разточете 2/3 от тестото с дебелина около ½ см и го използвайте за поставяне на формата. Тестото трябва да излиза на около 2 см от формата.
Покрийте основата на тестото с ивици месо и отгоре разстелете слой колбасно месо. Покрийте с пръчки от език или шунка и корнишони по дължина, поръсете с шам-фъстъци, ако е необходимо и продължете на слоеве, докато всички съставки се изразходват.
Поставете марлевата лента, като свободно се придвижвате нагоре и надолу по пълнежа, докато повърхността е около 2 cm висока. Краят на марлята трябва да е в средата.
Разточете останалото тесто с дебелина ½ см, изрежете в средата с форма с отвор 2 см. Разтегнете капака на сладкиша върху пълнежа (най-добре с 4 ръце) и издърпайте края на марлята от дупката. Притиснете добре краищата на тестото и отсечете на 2 см. Украсете баницата с остатъците от сладкиша и намажете капака с яйчен жълтък. Поставете баницата в хладилника за 30 минути.
Да се пекат:
Печете баницата във фурната, предварително загрята до 200 ° C (отдолу и отгоре) на долния жлеб за около 75 минути. Ако баницата се запече твърде бързо, покрийте с хартия за печене.
Извадете пая от формата и го оставете да се охлади върху решетка. Извадете марлевата лента от все още топлия пай.
Смесете саламура на прах с топла вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Ако се използва и Мадейра, намалете количеството вода. Налейте течния, а не лют сос и поставете баницата в хладилника, докато сосът стегне (поне 4 часа, за предпочитане през нощта).
Издълбайте баницата с остър нож или нож за хляб.
Бакшиш:
Нарежете само пастет от супа на масата пред гостите.