Сукралоза, заместител на захарта на сукралозата - сладък свят
Този подсладител е произведен за първи път през 1976 г. чрез модифициране на захарозата от Tate & Lyle.
Вкус
Сукралозата е подсладител с висока интензивност, 600 пъти по-сладък от захарта. Неговият сладък вкус предлага редица предимства пред другите подсладители. Първо, той се възприема от човек като познат, много подобен на вкуса на обикновената захар. Други интензивни подсладители имат аромат, който е необичаен за захарта и взискателните потребители може да искат да избягват използването на такива продукти. За да се запазят позициите на пазара, тези подсладители трябва да се произвеждат не в чиста форма, а в смес с реагенти, които маскират или изглаждат вкуса. Второ, сукралозата в подсладените храни се държи идентично със захарта: сладкият й вкус не се променя с времето. Това значително увеличава допустимия срок на годност на хранителните продукти. Трябва да се има предвид, че сукралозата, за разлика от захарта, не е консервант, но се съчетава добре с много консерванти. Трето, сладостта на сукралозата не е толкова висока, че да пречи на приготвянето на хомогенни сухи смеси, използвайки технологично оборудване, обикновено използвано в хранителната промишленост.
Стабилност
Сукралозата е силно химически инертна. Той не взаимодейства с повечето компоненти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, като консерванти, стабилизатори, аромати, подобрители на вкуса, сгъстители в широк диапазон на киселинност. Сукралозата запазва свойствата си при високи температури и е нехигроскопична. Това ви позволява да създадете на негова основа състава на подсладители с добавяне на т.нар. насипни компоненти: еритрит, фруктоза. Особено трябва да се отбележи, че този подсладител не се влияе от живи култури като тези, които се съдържат в млечните продукти. Сукралозата не е хигроскопична, в резултат на което условията за съхранение не са толкова строги, както например за захар, фруктоза или сорбитол.