Сухо отлежало говеждо месо
Сухо отлежало говеждо - за грил професионалисти
Тайната на най-добрите пържоли
„Сухото отлежаване“ е най-старият метод за узряване на месото. В САЩ този вид зрели в кости телешки пържоли се оценяват от много години.
Това месо вече има култов статус.
Условията на узряване са важни
В идеалния случай сухото отлежаване на суровото съзряване при около 80 процента влажност на костта е 42 дни за ребро око и печено говеждо, за филе 21 дни. След това се освобождава от костта. Трябва да се генерира циркулиращ въздух от 0,5 до 2,5 m/sec. Такъв отнемащ време процес и загуба на тегло до 40% обяснява защо сушеното отлежало говеждо месо е относително скъпо и все пак евтино.
Създава се изключителен вкус
Този тип сухо стареене се използва предимно за развитие на вкуса и не толкова за нежност. Изборът на производители на месо е важен, т.е.контролираното качество на говедата.
традиция
Изсушаването на месо върху костта не е новост, само е забравено.
Обработката на месото по време на приготвянето
Преди печене месото трябва да почива 1 до 2 часа при стайна температура. При нагряване в тиган от желязо или неръждаема стомана, ако е възможно с избистрено масло, месото трябва да се пече на силен огън за около 3 минути на страна.
След като извадите, поставете в леко разпенено масло и го залейте.
След изгаряне пържолата трябва да се постави във фурната за поне 15 минути при 60 градуса горе/долу нагряване. Оставете да почине 5 минути преди сервиране, след това подправете със сол, черен пипер или специални подправки.
Ще се радваме да ви посъветваме по темата за сухо отлежало месо на място или по имейл.
За запознатите това са най-добрите пържоли в света