Сухари от горни франконски пекарни - регион на горната Франкония за удоволствие
Сухарят (получен от италианското „биското“ от латински „bis coctus“ = печен два пъти) обикновено е бял хляб, който се нарязва на филийки, за да се запази и се пече за втори път. Целта на процеса на двойно печене е да се получи хляб с дълъг срок на годност.
Днес използването на сухари като диетична и детска храна, както и за производството на десерти и други ястия е известно почти изключително. Някога сухарите са били типичен пекарски продукт. Днес само няколко компании го имат в своя асортимент. Но определено трябва да опитате, след като го получите.
Сухарите са нарязан и двойно изпечен хляб, който освен всичко друго е направен като разпоредби за пътуване. Благодарение на двойния процес на печене, сухарят съдържа почти никаква влага и следователно може да се запази дълго време. Гърците и римляните са го използвали в оригиналния му вид. От 17 век се произвежда в големи количества като военни бисквити или като провизия за корабни пътешественици и греди. Все пак това беше силен, висококалоричен ръжен хляб, който беше толкова твърд след второто печене, че трябваше да го потопите в малцово кафе или други напитки, за да му се насладите.
Сухарите, приготвени от пшеничен хляб, се пекат в по-изискан вид от 19-ти век. В този си вид се счита днес за бебешка и детска храна или като лека храна за стомашни заболявания. Но мнозина също обичат да го ядат като хрупкав хляб за закуска, вместо хлебчета или хляб.
Няколко пекари от Горна Франкония все още имат сухари в асортимента си и днес. За целта първо се прави удължена ролка от брашно от пшеница или спелта (понякога има и пълнозърнести сортове), мляко, мая, мазнина, яйце, сол и захар, така нареченото печене. След първия цикъл на печене оставяте малко да си почине, след това го отрязвате и печете филийките отново хрупкави и хрупкави при висока температура. С толкова много грижи, резултатът е особено вкусен специалитет, който е просто истински деликатес, просто покрит с масло. Но също така гарниран със сладко, мед или сирене и колбас, сухарят е просто добър вкус. В крайна сметка традиционно се използва, както в съвременната бърза кухня, за приготвяне на гювечи, изискани сладкиши и други (сладки) ястия.
Дата на оповестяване:
Печени като корабни и военни бисквити от 17 век.
Съхранение/срок на годност:
Сухарите могат да се държат дълго време на сухо място, в идеалния случай в затворени домакински буркани.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през цялата година.
Съвет за удоволствие:
Като промяна на масата за закуска, хрупкавият сухар е добре дошла промяна. Като съставка в сладки запеканки по бабини рецепти, това е класика.
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt
Състав:
Днес сухарите се правят от брашно (пшеница или спелта, понякога пълнозърнесто), мляко, мая, мазнини, яйца, сол, малц и захар.
Понякога се украсява с шоколад или изсушен кокос.
Подготовка:
Дълга хляб се прави от съставките по конвенционалния метод за тесто. Това се покрива с мляко, оставя се да се охлади и се отваря. Половинките се пекат отново хрупкави на силен огън. Готовият сухар има водно съдържание около 3 - 5%. Понякога се покрива с шоколад и се украсява с изсушен кокос.
Сухари и запеканки с ябълки
Състав:
10 парчета сухари, около 1/4 литра мляко, 4-5 големи ябълки, 25 г масло, 3-4 супени лъжици. Захар, 2 яйца, канела, евентуално заквасена сметана.
Подготовка:
Накиснете сухарите в млякото, обелете и намажете сърцевината на ябълките и нарежете на тънки филийки. Отделете яйцата, разбийте жълтъците, маслото и захарта до кремообразна маса; Разбийте белтъка до твърдост и го сгънете. Отцедете млякото от накиснатите сухари и сгънете в сметаната. Цялото нещо не трябва да е прекалено течно!
Намажете добре тиган с масло. Сгънете резенчетата ябълка в сместа от яйца и сухар и ги слойте в тигана. Печете на умерен огън за 30 - 45 минути, докато се образува златисто-жълта коричка. Поръсете със захар и канела.