Суха наденица от черен дроб - хранителни стоки на дребно
Кренвиршът с постно дробче по закон е един от така наречените варени колбаси. Те се произвеждат главно от предварително попарено или предварително сварено месо, карантия от животни, кора или бекон. Сурови суровини като кръв или карантия, предимно черен дроб, също се използват за варени колбаси. Готвените колбаси могат да бъдат разделени на устойчиви на нарязване варени колбаси, като така наречените кафяви и попарени колбаси, които могат да бъдат разделени на други подгрупи, и варени колбаси. Кренвиршът с постно дробче също принадлежи към варените колбаси.
Постната наденица от черен дроб - специална варена наденица
Варените колбаси се готвят отново, след като се пълнят в колбасите им. Някои сортове също се пушат след това за подобряване на вкуса и срока на годност. По принцип варените колбаси трябва да се съхраняват на хладно място и да се ядат скоро, тъй като срокът им на годност е много ограничен.
Чернодробните колбаси и баничките могат да съдържат между десет и тридесет процента черен дроб, в зависимост от началните съставки и производствения процес. При отделните видове чернодробни колбаси делът на черния дроб също може да бъде по-висок или по-нисък. Тези изключения са точно регламентирани в германските насоки за месо и месни продукти. Наденица от телешки черен дроб се състои от фино кремаво месо, направено от телешко месо, свинско месо, свински черен дроб и различни подправки. Наденицата с телешки черен дроб естествено е постна наденица от черен дроб в сравнение с класическата наденица. Пуши се. Според закона колбасът от телешки черен дроб може дори и без телешки черен дроб. Телешкият и свинският дроб са достатъчни. За колбасите от телешки черен дроб германските насоки за месо и месни продукти предписват поне петнадесет процента месо от телета или млади говеда.
Постната наденица от черен дроб като диетична наденица
Постната наденица от черен дроб може да бъде и под формата на така наречената диетична наденица. След това този колбас от черен дроб се счита за диетична храна и е законово регламентиран в диетата. Диетичните колбасни продукти са храни, които обслужват специална хранителна цел и следователно са ясно различни от другите колбасни продукти.
Диетичните колбасни продукти включват продукти, които имат намалено съдържание на натрий, намалено съдържание на наситени мастни киселини и повишено съдържание на полиненаситени мастни киселини и/или са ограничени в общото съдържание на мазнини, като суха наденица от черен дроб и които обикновено имат намалена калоричност. Чернодробният колбас, който има намалено съдържание на натрий, е подходящ за диета с ниско съдържание на натрий z. Б. подходящ за високо кръвно налягане. Етикетът "с ниско съдържание на натрий" може да се появи на опаковката на колбасите, ако колбасът не съдържа повече от 120 mg натрий на 100 g колбас. Може да бъде описан като "строго ниско съдържание на натрий", ако не съдържа повече от 40 mg натрий на 100 g продукт.
Чернодробният колбас, който може да има намалено съдържание на наситени мастни киселини и/или повишено съдържание на така наречените полиненаситени мастни киселини, е z. Б. подходящ за клиничната картина на хиперхолестеролемия. При колбасите делът на полиненаситените мастни киселини обикновено се дава като най-малко 40 процента от общите мастни киселини. Общото съдържание на мазнини в тези колбасни изделия е ограничено и минималното съдържание на токоферол, мастноразтворимият витамин Е, е предвидено в закон.
Постните колбаси от черен дроб, които просто имат намалена калоричност, също попадат в регулацията на диетата. Те са особено интересни за хората с наднормено тегло и за потребителите, съзнаващи фигурата.
Като цяло, съдържанието на мазнини в немските колбасни изделия е намалено от средно 38% на 28% през последните 10 до 15 години.
Етикетиране на колбаси с постно черен дроб
Както при всички продукти от месо и колбаси, постните колбаси от черен дроб трябва да съответстват на Закон. За повечето постни, пакетирани колбаси от черен дроб съгласно закона се изисква следната информация: търговско описание, име на животинския вид (ако няма месо от свинско, говеждо или телешко месо), евентуално бележка "с растителен протеин" или "с нишесте", количество за пълнене според теглото, най-добре преди датата във връзка с температурата на съхранение, име и адрес на производителя, опаковчика или продавача, идентификационен код със собствения номер на одобрение на компанията и име или съкращение на държавата, в която е произведена или опакована храната, списък на съставките, препратка към алергенни съставки.
Ако става дума за постна чернодробна наденица съгл. Този колбас трябва да съдържа препратка към диетичен продукт.
За насипни, напр. Например постните колбаси от черен дроб, закупени на плота за колбаси и месо, трябва да бъдат идентифицирани по-специално с добавки като оцветители и консерванти, антиоксиданти, фосфати, подобрители на вкуса и серен диоксид.