Суфле от пуйка - модерни и традиционни рецепти

пуешко месо

Кой каза, че диетата е неапетитна и скучна? И ако самата домакиня е на диета? Тогава може да се случи така, че членовете на домакинството, които се хранят от „общата маса“, бързо ще се насочат към „диетичната“. Само си представете: леко плаващо ястие във формата на елегантна торта. Деликатен, като омлет, ароматен с леки подправки ... Суфлето от пуйка не само е лесно смилаемо, но и може да се коригира към всяко съдържание на калории с помощта на допълнителни компоненти. Можете да използвате комбинация от зеленчуци, за да направите вкусна храна или да я направите подходяща за хора с лошо храносмилане.

Суфле от пуйка - общи принципи за готвене

• Основният компонент на ястието е пуйката. По-добре е да използвате филета от птичи гърди, такова месо е по-малко калорично и по-крехко. Филето се нарязва няколко пъти в месомелачка или се нарязва на кайма с пасатор, след което се добавят други продукти.

• Деликатно суфле не може да се приготви без яйца. Те се добавят към каймата сурови. Цялото яйце е изключително рядко, почти винаги първо комбинирайте месната маса с жълтъците. Протеините се добавят последни, когато са добавени всички останали компоненти. Те се разбиват старателно до твърда пяна, която след това внимателно се смесва със суфле масата. Протеиновата пяна трябва да се инжектира правилно, като се правят движения с шпатула отдолу нагоре, от това зависи въздушността на готовото ястие.

• За да подобрите вкуса на каймата, преди да въведете протеини, можете да сложите варени гъби, извара, топено сирене, зеленчуци. Продукти, като месото, се усукват няколко пъти в месомелачка или се прекъсват с пасатор.

• Суфле от пуешко месо се приготвя най-добре в силиконови форми. Такива контейнери не се нуждаят от смазване, което е голям плюс при приготвянето на диетични ястия. Освен това гъвкавият материал, от който са изработени калъпите, ви позволява лесно да извлечете готовото суфле, без да увреждате деликатната му структура.

• Суфлето е на пара или на фурна. При печене формите се поставят само в предварително загрята фурна. Оптималната температура съответства на 180 градуса в газова фурна и 200 градуса в електрическа фурна. За приготвяне на пара можете да използвате мултикукър или обикновен параход.

Класическата рецепта за най-нежно суфле от пуйка

Състав:

• пуешки гърди (филе) - 600 гр.;

• две супени лъжици висококачествено пшенично брашно;

• 250 мл течна сметана със средна мазнина;

• два граха бахар.

Метод на готвене:

1. Измийте добре пуешкото филе и изплакнете със студена вода, нарежете на парчета и завъртете в месомелачка с помощта на фина решетка. Подправете каймата с черен пипер, сол, разбъркайте добре и престояйте до десет минути.

2. В сметаната добавете отделения от белтъка жълтък, брашното и, като внимателно разбивате бучките с брашно, разбийте. Разбъркайте приготвената смес в каймата.

3. В отделна купа разбийте белтъка с щипка фина сол. Разбийте, докато се получи твърда пяна. След това внимателно, с помощта на шпатула отгоре надолу, разбъркайте протеиновата пяна в пуешката кайма.

4. Поставете месната маса във форма, изсипете сметана или разтопено масло отгоре, преди да изпратите във фурната. След около четиридесет минути печене при 200 градуса, най-крехкото суфле ще бъде готово.

Суфле на пара с пуйка с тиква в бавен котлон

Състав:

• прясно пуешко филе - 400 гр.;

• супена лъжица грис;

• 200 гр. прясна тиква;

• 160 мл мляко с ниско съдържание на мазнини;

• масло 82% масло - 30 гр.

Метод на готвене:

1. Обелете тиквата, като премахнете кората и всички семена, оставяйки само твърда пулпа.

2. В студена вода изплакнете пуешкото месо, нарежете го на малки парченца.

3. Използвайте същия метод за смилане на тиквената каша и комбинирайте двата продукта в купа на блендера. Смелете всичко с уреда, използвайки турбо режим, докато пюрирате.

4. Добавете масло, омекотено масло, добавете грис и отново преминете през пасатора.

5. Разбийте яйцето в месната маса, изсипете млякото, добавете малко сол и разбийте отново, но с миксер или бъркалка.