Суджук - какво е това, как се прави агнешко, конско месо или лос и как да се съхранява правилно

Съдържание на статията

Какво е суджук
Историята на явяването
От какво е направен суджук
Състав и съдържание на калории
Технология на готвене
Как да си направим суджук у дома
Класическа рецепта за месо от вар
Арменски суджук с ракия
агнешко
От лешника
Арменски колбаси със зира
Как да съхранявате сушени колбаси

Днес много хора се страхуват да купуват колбаси от магазина. Има много слухове за условията, при които се произвежда и какво е в състава му. Ако не ядете колбаси по тези причини или не следвате здравословния начин на живот, който е популярен днес и изобщо не искате да го откажете, тогава самостоятелно пригответе разнообразни колбасни изделия от Близкия изток.

Какво е суджук

В кулинарната среда суджукът е вид наденица, национално ястие сред народите на Турция и Близкия изток. Продуктът се откроява сред разнообразието от продукти на пазара за колбаси. Суджук има плоска форма. Първоначално колбасите се приготвят от конско месо, по-късно те започват да използват други видове месо, да добавят мазнини, подправки и подправки. Има няколко разновидности колбаси суджук - сухи, твърди, сухи.

Историята на явяването

Продуктът с колбаси придоби популярност по време на Османската империя, придоби широка популярност сред народи като араби, гърци, арменци, българи, сърби, хървати, бошняци, македонци. Всяка нация има свое официално име за този сушен колбас, например в Кавказ: в Азербайджан и Армения - суджух, в Европа: Турция и България - суджук (сучук), на Балканите - судук, в азиатските страни: Казахстан - шузик, шужук или извънземен, Киргизстан - чучук,

Буквално името на колбасния продукт се превежда като „пълнено“, което означава пълнене на месо с черва. Суджук в тази черупка беше окачен и изсушен, за да се отстрани месото от влага и да се предотврати процесът на разлагане. Методът на сушене случайно успя да измисли номадски воини. В условията на степта, под скърцащото слънце месото бързо се влошаваше, така че те започнаха да го сушат предварително и в този си вид го взеха със себе си на пътя, в торба от плат...

Подобрен метод за приготвяне на сушени колбаси запази популярността си и до днес. Гаджето има специална структура и вкус. Често се нарязва на тънки филийки, което не позволява да се яде този продукт в големи количества. Изсушените колбаси с правилната технология за готвене могат да се съхраняват дълго време при различни условия и да не се повреждат.

От какво е направен суджук

Филетата месо се посоляват предварително, след това се смесват с мазнина и се пълнят с тази смес, червата, след това се сушат, нарязват, пушат. Конското месо традиционно се използва в Кавказ. Тази наденица е по-евтина, защото всяка част от трупа може да се използва за готвене. Други народи често използват други видове месо.

Например в България има аналог на суджук, наречен "лук", който се получава от свинско месо с подправки и малка част от водата. Наденицата се прецежда периодично по време на сушене, за да бъде по-безопасна и по-плоска. Турците готвят този продукт от агнешки или телешки колбаси, като добавят набор от подправки като чесън, кимион и черен пипер.

Състав и съдържание на калории

Сега sujuk може лесно да бъде закупен в много супермаркети. Съвременната суджук наденица се състои от кон или говеждо месо, животинска мазнина, сол, подправки, включително чесън. Поради високото съдържание на мазнини колбасите са висококалоричен хранителен продукт, средната стойност на енергийната му стойност е 463 килокалории на 100 грама.

Технология на готвене

За да приготвите суджук, ще ви трябват чисти черва от говеждо, агнешко или свинско месо. Пълнени са плътно с мляно месо, на възли в краищата. За да улесните по-късно придаване на суджук плоска форма, добавете малко вода към каймата, която ще се изпари по време на сушенето и ще образува празнини. Етапът на зреене е дълъг, средно месото се готви 10-15 дни, в зависимост от сорта. През това време трябва да изцедите колбасите от различни части с помощта на потисничество. Готовите колбаси се добавят за още 30 до 40 дни.

Как да си направим суджук у дома

Деликатесът може лесно да се приготви във вашата собствена кухня. За да създадете класически суджук, няма да ви трябват много съставки. Трябва да имате способността да работите с червата, в противен случай може да бъде трудно да напълните колбасите. Това е най-трудоемкият процес, при който точността и сръчността са важни. Изберете рецепта за суджук, която е идеална за вашия вкус, или създайте свой собствен уникален продукт, базиран на основни рецепти.

Класическа рецепта за месо от вар

Време: 21 дни 13 часа.
Порции на контейнер: 15 души.
Калорично съдържание: 256 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

Традиционната рецепта за колбаси суджук от конско месо включва голям набор от подправки. Задушава специфичната миризма на месо. Можете да използвате не само раздели, но и други части на кутията. Според рецептата към каймата се добавя червено трапезно вино, може да се замени с ракия, ракия или по желание да се премахне напълно от състава. Броят на подправките може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания.

конско месо - 800 г;
свинска мас - 200 г;
червено трапезно вино - 100 мл;
сол - 20 г;
захар - 20 г;
червен пипер - 10 г;
смлян черен пипер - 10 г;
кориандър - 10 г;
сушена мащерка - 10 г;
черва - 1,5 m.

Смелете месото и мазнината с пасатор или месомелачка.
Загрейте подправките в хаванче, така че да разкрият вкуса си, добавете сол и захар.
Смесете каймата с пикантната смес.
Налейте виното, разбъркайте всичко добре.
Оставете детайла да се охлади за 12 часа или по-добре за един ден.
Напълнете червата с нарязан пръст или с помощта на кухненска машина със специална дюза.
Оформете колбасите с необходимата дължина.
Завържете краищата на възел, свържете ги заедно и ги завържете с дебела тел, така че колбасът да прилича на подкова.
Закачете колбасите на хладно, добре проветриво място.
През следващите 4-5 дни навийте всеки колбас с щифт, за да стане по-плосък.
Изсушете суджука поне 3 седмици.

Арменски суджук с ракия

Време: 10 дни 40 минути.
Порции на контейнер: 20 души.
Калорично съдържание: 136 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

За приготвянето на арменски суджук се използва кайма с различно смилане. Тази рецепта включва смес от говеждо месо със свинско и свинско месо, можете да използвате агнешко или говеждо месо с конско месо. Конякът, подобно на виното, придава на каймата специален вкус и аромат. Също така алкохолът придава цвета на сместа, оцветява малко и я прави по-привлекателна на външен вид. Комплект от подправки като черен пипер, мащерка и пипер се съчетават добре с месото.

смляно говеждо месо - 700 г;
смляно свинско месо - 300 г;
коняк - 150 мл;
сол - 30 г;
захар - 30 г;
смлян черен пипер - 10 г;
червен пипер - 10 г;
мащерка - 10 г;
черва - 2 m.

Смесете добре двата вида кайма, както са нарязани.
Добавете подправки, налейте ракия, разбъркайте отново добре.
Прехвърлете готовото месо в чиния или плоска чиния, покрийте със стреч фолио и печете 24 часа.
Смесете свинското или телешкото месо с каймата.
Докато пълните, пробийте червата с малка игла, така че да не се спука поради натрупания въздух.
Оформете няколко колбаси, завържете плътно краищата, прикрепете конеца.
Закачете дупките на хладно място, ако стаята е твърде гореща, по-добре е да поставите колбасите на рафта на хладилника.
От втория или третия ден навийте суджука ежедневно с щифт, за да придадете на колбасите характерна плоска форма.
Суджук ще бъде готов най-малко след осем до девет дни.

Време: 11 дни 1 час.
Порции на контейнер: 20 души.
Калорично съдържание: 208 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

Вкусен агнешки суджук може да се направи от кайма, но е по-добре да го направите сами. Ако искате, можете да добавите малко свинска или телешка мазнина към състава. Ако готвите суджук през горещия сезон, по-добре колбасите да изсъхнат на рафта на хладилника, под натиск. Тогава не е нужно да навивате всеки колбас, а просто да го обръщате периодично от другата страна. Времето за съхнене не се променя.

мед - 1 кг;
коняк - 100 мл;
сол - 30 г;
захар - 30 г;
смлян черен пипер - 10 г;
червен пипер - 10 г;
мащерка - 5 г;
чубрица - 5 г;
черва - 2 m.

Превърнете агнешкото филе в кайма, можете да използвате скари с различни размери зърнени култури.
Добавете подправки и подправки, налейте виното, разбъркайте добре.
Увийте контейнер с кайма със стреч фолио и оставете да се охлади за 24 часа.
Напълнете почистените свински черва с месната смес с помощта на дюза или по друг удобен начин.
На места, където се натрупва въздух, пробийте червата с тънка игла.
Оформете две колбаси, можете да имате различни размери, тогава степента на сушене ще бъде различна.
Завържете плътно краищата на колбасите, направете конци от конци, така че да могат да бъдат окачени.
Изпратете полуфабрикатите да изсъхнат на хладно и добре проветриво място.
На третия ден започнете да навивате колбасите с щифт, така че да се изравнят.
Бягайте ежедневно, в продължение на 10 дни суджукът ще бъде готов.
Съхранявайте готовите колбаси в хладилник.

От лешника

Време: 17 дни 40 минути.
Порции на контейнер: 100 души.
Калорично съдържание: 214 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

Не забравяйте да омекотите месото, преди да приготвите колбасите на ръка. Според тази рецепта водката се добавя към каймата, може да се замени със сухо червено вино, ракия или просто да се добави определеното количество чиста питейна вода. Когато суджукът се дехидратира, допълнителната влага ще се изпари, образувайки кухини, които ще помогнат за по-доброто компресиране на колбасите.

елан - 5 кг;
свинска мас - 1 кг;
сол - 150 г;
водка - 40 мл;
смлян черен пипер - 25 г;
семе от караки - 25 г;
Хамей Сунели - 25 г;
сух копър - 25 г;
черва - 5 m.

Поставете цялото месо в подходящ съд, налейте чиста вода и добавете няколко супени лъжици оцет.
Накиснете месото през целия ден.
Изпразнете разтвора, напълнете го отново с чиста вода и оставете за още един ден, като периодично сменяте водата.
Нарежете готовото месо на парчета, прекарайте през месомелачка с голяма скара.
По същия начин се смила свинска мас.
Добавете подправките, подправките, водката към месната смес, разбъркайте добре.
Напълнете каймата в чисти черупки, трябва да получите около 8 питки.
Завържете краищата, навийте подкововите колбаси и изпратете във фризера за няколко дни, след което го закачете да изсъхне на хладно място.
След два дни започнете да навивате суджука с щифт и да го пробивате с игла, така че излишният въздух да излезе.
Повтаряйте процедурата три пъти на ден.

Арменски колбаси със зира

Време: 9 дни 6 часа.
Порции на контейнер: 20 души.
Калорично съдържание: 187 kcal/100 грама.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Близкия изток.
Трудност: лесно.

Наденичките на скара се съчетават добре с много подправки, включително подправки като зира. Освен това, според тази рецепта, добавете голямо количество пресен чесън. Придава пикантен вкус и аромат на суджуку. Говеждото е постно месо, ако смятате, че луканката е прекалено суха, можете да добавите малко телешка или свинска мазнина.

говеждо месо - 1 кг;
сол - 500 г;
зира - 30 г;
смлян черен пипер - 25 г;
чесън - 2 глави;
черва - 2 m.

Нарежете месото на големи парчета, около 100 грама.
Поръсете говеждото със сол и оставете за един ден.
Накиснете осоленото месо за 2 часа в течаща вода.
Закачете парчетата с връв и изсушете 2-3 часа.
Прекарайте месото през месомелачка с чесън.
Добавете нарязания пипер и лютия черен пипер към каймата, разбъркайте до гладка смес.
Почистете червата на агнешкото, ако е необходимо.
Напълнете го с кайма, завъртете на всеки 30 см дължина, като колбаси.
Поставете цялото черво под налягане за 24 часа.
След един ден отстранете пресата, на местата, където са се образували мехурчетата, направете пункция с игла.
Суспендира се да изсъхне суджук за 5-7 дни на сянка, за предпочитане в течение.
Температурата на помещението, в което се пече сугек, не трябва да надвишава 25 ° C.
Преди сервиране отстранете черупката и нарежете колбасите.

Как да съхранявате сушени колбаси

Температурният режим за съхранение на сушени колбаси е от 2 до 10 ° C. Препаратите Sujuk или полуфабрикати могат безопасно да бъдат замразени, предварително охладени в хладилника и използвани при необходимост. Готовите продукти могат да се съхраняват във всеки контейнер на рафтовете на хладилника. Срокът на годност на сушени колбаси, в зависимост от температурните условия, може да достигне 3 месеца. През зимата можете да изсушите и съхранявате суджук на балкона, най-важното е да осигурите достатъчна циркулация на въздуха.