StudierendenWERK BERLIN - кисело мляко и кварк
Независимо дали е като малко хранене между тях или като вкусен десерт - препаратите от кисело мляко и кварк са много популярни, а също и здравословни и лесно смилаеми.
Въпреки това двата млечни продукта са доста различни, с които много хора не са толкова запознати. Основната разлика е, че кваркът е продукт от сирене, а киселото мляко е млечен продукт. Но какво означава това в конкретни термини?
Сиренето като цяло и следователно кварк се прави от мляко, към което се добавя сирище. Първоначално сирището е фермент от стомаха на телето. Този ензим помага на телетата да смилат млякото, защото той разгражда различни протеини и ги прави смилаеми. Междувременно, по различни причини, се наблюдава движение към производството на тези ензими от микроорганизми и използването им за производството на много продукти от сирене.
Някои протеини от млякото, които се отделят от тези ензими, формират основата за производството на кварк. Продуктът кварк се получава след нагряване чрез добавяне на допълнителни подкисляващи култури, сметана за желаното съдържание на мазнини и сол. Quark има относително твърда консистенция и високо съдържание на протеин - 11 g на 100 g quark - което осигурява бавно храносмилане и трайно чувство на ситост. Quark обаче съдържа и повече фосфор от киселото мляко, което предотвратява съхранението на съдържащия се в него калций в костите ни.
Съдържанието на протеини в киселото мляко е приблизително 4 g на 100 g. Киселото мляко има по-високо съдържание на калций от кварка, тъй като всички компоненти на млякото се запазват по време на производството. Киселото мляко се прави, когато млякото се смесва с микроорганизми, които имат киселинен характер. И тук действат ензимите, но те превръщат лактозата в млякото - млечната захар - в млечна киселина. Тази кисела среда, която сега се е образувала в млякото, е придружена от промяна в стойността на рН. Млякото става кисело и протеините, съдържащи се в млякото се утаяват. Това е еквивалентно на процес на коагулация, който създава кисело мляко.
Използваните млечнокисели бактерии сега са важна характеристика на качеството на киселото мляко. Всички сме чували за култури по посока на часовниковата стрелка, обратно на часовниковата стрелка и пробиотични кисели млека. Преобладаващо L (+) млечната киселина с дясно завиване се различава по едно физическо свойство от млечната киселина, която се обръща вляво. Резултатът от подкисляването на млякото зависи от използваните микроорганизми. За нас е важно да знаем, че правилната форма на завъртане се среща и в нашия метаболизъм и следователно може да се усвоява добре.
Пробиотичните млечнокисели бактерии не са известни толкова отдавна. Целта на използването на тези микроорганизми е, че те се установяват в нашия храносмилателен тракт и поддържат тялото ни в храносмилателната му работа. Положителният ефект от това е укрепване на имунната система.
Културите, използвани за производството на кисело мляко, също влияят на вкуса на крайния продукт. Има бактерии, които придават на киселото мляко мек вкус - това кисело мляко също се яде чисто. Други бактерии правят киселото мляко изключително киселинно, така че обикновено трябва да се обработва допълнително.
Количеството калории в кварка и киселото мляко варира значително и зависи от съдържанието на мазнини. В случая с киселото мляко това не се различава от съдържанието на използваното мляко и е 3,5 процента. Това прави около 70 kcal за 100 g кисело мляко. Както при млякото, разбира се, има вариант с ниско съдържание на мазнини. При кварка изглежда малко по-различно, защото се прави чрез добавяне на сметана, както е описано по-горе. Със съдържание на мазнини от 20 процента, ние постигаме около 100 kcal със 100 g кварк. Крем кварк с 40 процента мазнини естествено съдържа повече калории, а кварк с ниско съдържание на мазнини много по-малко.
Въпреки това всички тези млечни продукти са здравословни и балансирани. Много от готовите продукти от супермаркета обикновено съдържат много захар. Ястията с кисело мляко и кварк също могат да бъдат рафинирани с много малко усилия с пресни плодове или билки и подправки. В повечето случаи можете да се справите без захар.
Може би разликите между твърдото и кремообразното кисело мляко също са интересни. Устойчивият на пробиване вариант отлежава в стъклото без допълнително механично въздействие. Кремообразното кисело мляко отлежава в резервоара и се разбърква на равни интервали. Подобна е ситуацията и с многослойното сирене - специална форма на кварк - в сравнение с конвенционалния кварк. Quark също се влияе механично чрез разбъркване и по този начин се преработва в гладка маса. Това не е така при пластовото сирене, то се нарязва без предварително смесване - така че е много твърдо - и се пълни на слоеве.
Столовите и кафе-баровете на studierendenWERK разполагат също с различни ястия от кварки и с кисело мляко, готови за вас всеки ден. Посетете ни и опитайте.
Приятно хранене: Вашата Beatrice Schmidt
Университети в Берлин
The WERK BERLIN грижи се за студенти от общо 20 университета. В съответствие със законовия си мандат, той ви предлага услуги, свързани с вашето обучение. Всички студенти, чийто университет има държавно признание, също могат да кандидатстват за BAföG.
Моля обърнете внимание:
Други университети, които са изброени в раздела с често задавани въпроси на страницата BAföG & Student Financing и кои тук може да се намери.