Студено пресовано масло, рафинирано или нерафинирано, екстра върджин
Рафинирано масло, суров нефт, необработено, екстра върджин зехтин, студено пресовано масло, чисто масло, механичен екстракт или химически екстракт ... При толкова много възможности е трудно да се разбере кое е по-здравословно и кое не ...
Всички имена идват от метода, по който е било извлечено маслото. За да получи маслиново, слънчогледово, рапично масло и др., Производителят трябва да обработи растението, плодовете или семената, или чрез механични процеси (нерафинирано масло), или чрез химически или термични процеси (рафинирано масло).
Какви са разликите между тези масла ?
Химично извлечено масло
Този метод на химическа екстракция се използва в случай на най-евтините масла. Производителят не е длъжен да споменава на етикета, че е използван този метод. Така че, ако методът за получаване на маслото не е споменат върху стъклото, можете да сте сигурни, че то е получено чрез химическа екстракция.
По принцип маслото се извлича от растението или семената посредством силни химически разтворители (хексан, свързан с бензин) или чрез нагряване до изключително високи температури. По този начин получавате масло с неутрален вкус, но което е лишено от всякакви хранителни качества. Освен това, независимо от броя на процесите на филтриране и рафиниране, остатъците от токсични химикали, използвани за получаване на маслото, никога няма да бъдат напълно елиминирани.
Това удължава срока на годност и го прави подходящ за готвене при по-високи температури, но не го прави по-здравословен. Напротив, много е вредно!
Механично извлечено масло
Методът на механично извличане се извършва без намеса на химикали, посредством механична преса, в която семената, растенията, ядките или плодовете се смачкват и изстискват, докато цялото масло излезе от тях.
По време на този процес може да се генерира триене, температурата се повишава и това уврежда хранителните качества.
В този случай се практикува и студено пресоване, процес, при който екстракцията също се извършва механично, но в контролирани условия, които поддържат по-ниска температура.
Следователно методът, чрез който хранителните качества на маслата се запазват непокътнати, е студено пресоване.
Рафинирано масло и суров нефт
Рафинираното масло се обработва, за да премахне следите от примеси, много силни аромати и да го направи по-стабилно при високи температури. Вместо това тази обработка кара маслото да губи повече хранителни вещества. Процесът на рафиниране се извършва с помощта на химически разтворители, при високи температури, което води до разрушаване на качествата на маслото.
Има и производители, които използват по-меки методи за рафиниране, извършвани при ниски температури, с помощта на естествени вещества. Например, лимонената киселина обикновено се използва за органични масла, като рафинирано кокосово масло.
Специалистите препоръчват използването на нерафинирано масло, но ако наистина се нуждаете от рафинирано, насочете вниманието си към естествено рафинирано.
Необработено масло и екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтинът, известен още като масло за първа преса (получено чрез една преса), е най-здравословното от всички.
Може да се провери според няколко характеристики: киселинността трябва да бъде най-малко 0,8, т.е. в 100 g продукт не се допуска повече от 0,8 g олеинова киселина, а показателната стойност на пероксида, т.е. точката, над която тя се окислява, не трябва да надвишава 20.
Необработеното масло е това, получено от материала, останал след първата преса. Обикновено е по-кисел, но остава здравословен и вкусен вариант.
Чисто масло
Този вид масло трябва да се избягва изобщо. Това е рафинирано и химически обработено масло и може да има изключително опасни последици за здравето поради методите за обработка и преработка.
Органично, екологично, органично масло или конвенционално масло ?
Маслото е концентрирана храна, в която пестицидите и други химикали, използвани в селското стопанство, могат да се натрупват в по-големи количества, отколкото в други храни.
Поради това специалистите препоръчват консумацията на органични, екологични или органични масла, тъй като те се получават от внимателно контролирани източници, във фабрики, проверени и сертифицирани екологично от компетентните органи. Само така ще можете да се насладите на висококачествените хранителни свойства.