Студено кафе за дома Cold Brew, Cold Drip, Espresso Tonic, Cappuccino Glace
Лятото идва, радвам се!
Но е малко горещо!
Въпреки че британски учени, лекари и други добри граждани препоръчват да не се пият студени течности, когато навън е горещо, все пак ми харесва, че вече не мога да се наслаждавам на студено кафе в средата на деня, когато слънцето е високо в небето и топлината топи костите ми.
Когато говорим за кафе, обикновено мислим за топла напитка, с изключение на кафе фрапе, което обаче прилича повече на десерт, отколкото на кафе. И за да промените тази перспектива, предлагам по-долу не един, не два, а 6 метода, чрез които можете да приготвяте студени кафе напитки у дома, за да ви охладят в горещите летни дни. Но трябва да ви предупредя, може да ви хареса толкова много, че да ги пробвате през зимата, когато ви омръзне от капучино или ирландско кафе.
Започваме с два метода за приготвяне на автентично студено кафе, и двата възможни у дома, без да се карате. Всъщност първият метод е най-простият метод за приготвяне на кафе ... точка.
1. Cold Brew (вариант за пациента)
Но у дома такива инсталации могат да бъдат заменени с ... буркан. Да, да, буркан. Наистина е толкова просто. Смелете кафето по-голямо, като за French Press или дори малко по-голямо, така че извличането да е бавно, сложете смляното кафе в буркан, добавете вода и ги оставете заедно за много часове. Ако имате под ръка френска преса, супер-достъпен аксесоар, който можете да намерите във всеки хипермаркет, можете да го използвате с предимството на по-лесното отделяне на зато в края на екстракцията.
За 100 ml концентрирана студена бира:
- Кафе 28гр
- Вода 100мл
- Буркан с капак или френска преса.
- Филтър от хартия (от какъвто и да е вид, те могат да бъдат намерени във всички супермаркети)
Смесете водата с кафето и го оставете за 12 до 24 часа, като разбърквате от време на време.
След като изтече времето, което сте определили, филтрирайте кафето, като отстраните сока. Тук използвате хартиения филтър, който предварително намокрите, за да премахнете вкуса на кафето. Ако сте се подготвили във френска преса, разделянето е още по-лесно с помощта на включения сайт. Въпреки това дори във French Press препоръчвам да прекарате кафето през филтър. За ефективност можете да оставите ситото в сито над съд, за да извлечете колкото се може повече от течността, която остава напоена в почвата.
Накрая ще получите концентрат, който можете да използвате като основа за рецепти 3 или 5 по-долу, или който можете просто да смесите с вода в съотношение 1/3 (1 част кафе, 3 части вода).
Препоръка: За да получите достатъчно количество кафе в края, предлагам да приготвите по-големи количества, напр. 400ml или 500ml. Съотношението се запазва, т.е. за 500 мл вода се използват 140 г кафе. Полученият концентрат може да се съхранява няколко дни в плътно затворен съд, в хладилник и може да се използва за приготвяне на студени напитки за приготвяне.
- Сместа от вода и кафе може да продължи между 12 и 24 часа. Моето предложение е да изпробвате повече опции и да видите кой краен резултат ви допада най-много.
- Също така в играта можете да изберете да разклащате буркана веднъж на няколко часа.
- Можете също така да опитате различни степени на смилане и разбира се различни кафета
- И ако все пак ви се играе, можете да опитате да държите буркана със стайна температура или в хладилника и да видите как се развиват вкусовете в зависимост от температурата, при която се извършва екстракцията.
Ако искате да продължите историята по-нататък, има специализирано оборудване, с което можете да помогнете, но можете да ги намерите на "външни" сайтове, т.е. на Amazon. Един от тях е Toddy Cold Brew, друг Oxo Cold Brew Coffee Maker и това са само няколко примера. Надявам се скоро да имам възможност да ви ги покажа. Цените, около 60e, ги правят много печеливши за любителите на алкохола, запалени по хляба.
Говорейки за цените, правя друго изчисление, което казвам полезно, като се има предвид нарастващото предлагане на предварително опаковани студени напитки на пазара. Можете да избирате от широка гама прясно изпечени кафета, дори някои с по-малко претенции, тъй като в случай на студено приготвяне и използване като основа за други напитки, качеството на екстракцията няма да пострада. Следователно можем да помислим за цена от 30 леи за торба от 250 грама кафе. Използвайки горната рецепта, ще я комбинираме с 900 мл вода. В крайна сметка ще получим около 700 мл концентрат. Има и по-евтино кафе и по-скъпо кафе, но имайте това предвид 4,5 леи/100 мл концентратt и го използвайте, когато видите предложения за концентрат в бутилки, опаковки и др.
2. Студено капене (вариант за онези, които бързат)
Ако имате луд порив да пиете студено кафе, но нямате търпение в продължение на 24 часа, за да го приготвите по метод 1 и не сте предвидили чумата, така че сте се концентрирали в хладилника, можете да направите малък трик. Но трик без вина, защото много претенциозни кафенета го прилагат с отлични резултати.
Студеното капково в домашната версия означава класическо филтърно кафе, охлаждано незабавно след екстракция. Методът на приготвяне с всички подробности за рецептата и стъпките за подготовка могат да бъдат намерени в специалната статия V60, а инструментът може да бъде v60 или друг метод за филтриране, който ви позволява да напълните чашата с толкова много лед. Това е тайната: много лед, толкова много, че основата на филтъра е в началото върху леда.
Това кара всяка капка прясно извлечено кафе да пада директно върху кубче лед, като по този начин се охлажда много бързо. Каква е ползата от тази прекомерна консумация на лед? Намалено разреждане. Всяка форма на смесване на горещо кафе в големи количества с лед ще доведе до бързо топене на леда и по този начин разреждане на кафето. Можете да претеглите леда и да го вземете предвид в рецептата, но той се усложнява. Но ако кафето се охлажда капка по капка в края на екстракцията, ще имате лед почти непокътнат, а студеното кафе неразредено.
Искаш ли да си играем? Комбинирайте го със студено мляко или добавете плодове или портокали или го извлечете с двойно количество кафе и след това смесете концентрата с тонизираща вода. Забавлявай се!
3. Тоник за варене - един от любимите ми
Преди около 2 години, на кинофестивал, един бариста ме видя с нетърпение да изследвам и ме попита дали искам да пробвам тоник за варене вместо студено варене. Разбира се, казах да, макар че не знаех какво да очаквам. Оттогава ... Разбрах защо във Вселената има тонизираща вода.
Можете да използвате като основа студен концентрат от кафе, получен по някой от методите 1 или 2 (обърнете внимание на метод 2, за да направите кафето по-концентрирано от рецептата V60, за да можете да го разреждате с тоник).
Съотношението между тоник и концентрат за варена студена напитка може да бъде 1/3, но отново ви предлагам да играете с различни пропорции.
Тонизиращата вода неизменно е сладка. Ако не съдържа захар, така или иначе има изкуствени подсладители, но все пак има разлики между дела на захарта. Така че си струва да погледнете и да опитате различни видове тонизираща вода. Най-често използвам Schweps или 365 от Mega.
4. Тонизиращо еспресо - най-бързо
Вкусих този в Яш и бях много щастлив, защото е дори по-прост от метод 3. Както подсказва името, имаме еспресо и тонизираща вода. Вместо еспресо можете да използвате малко концентрирано кафе, приготвено от чайник. Както в рецептата за еспресо, ще говоря за двойната еспресо версия, така че около 40-50ml кафе еспресо. Поставя се върху тонизиращата вода, в съотношение 1/5. Тук ви препоръчвам от сърце да потърсите любимата си смес.
И това е! Казах ти, че е бърза.
5. Капучино глед - мляко не може да липсва
Не съм непременно фен на млечните напитки, но винаги съм откривал всякакви методи за готвене, включително и студената версия. Избрахме от всички тях този с най-добър баланс между сложност и краен резултат.
- Двойно еспресо
- 100мл мляко
- Лед
- Във висока купа смесете приблизително. 10 кубчета лед с двойно еспресо и 50 мл мляко
- Разбъркайте добре с бъркалка (40-50s), докато сместа стане хомогенна
- Отделете течността от леда
- Останалите 50 мл студено мляко се разпенват с мини миксер (приблизително 1 мин), докато се разпенва
- Изсипете млечна пяна върху кафето с мляко от лека чаша, за да остане на повърхността
Можете да го комбинирате с шоколадов или карамелен сироп, можете да поръсите отгоре какао на прах или канела, така че да съобразите напитката с вашето настроение.
6. Удавен
Въпреки че името е сложно, в действителност историята е също толкова проста. Това е двойна екстракция на еспресо директно върху чаша сладолед. Въпреки че изкушението е голямо, особено през лятото, опитайте се да се ограничите до малка чаша сладолед, за да може кафето да го подобри.
Любимите ми комбинации са с кафе или ванилов сладолед. Трудно е да се пише за тях, защото те са толкова бууууууууееееее, че .... Изпих го готов!
Много съм любопитен да разбера кои са любимите ви начини да се насладите на студено кафе през лятото или зимата 🙂