Студено или горещо пушене как се пуши храна
Пушалката
Пушенето изисква затворено заграждение с вход и изход за въздух и система за подаване на дим: пушалката.
Сравнително лесно е да се изгради такъв с помощта на интернет ресурси.
Методът на подаване на дим и температурата вътре в заграждението ще определят дали е студено или горещо пушене.
Студено пушене
Студеното пушене се извършва при стайна температура със сурови храни, най-често предварително осолени. Захранването с дим се извършва с помощта на дървени стърготини, които ще загряваме, обикновено в перфорирана метална пътека (спирала или лабиринт), която ще позволи на въздуха да циркулира, за да изгори храната, а сиянието бавно да се разпространи по пътя. Стърготините ще горят бавно, без да отделят много топлина. От друга страна, той ще отдели значителен дим, който ще обгърне храната. Времето за пушене зависи от размера на храната и желаното ниво на интензивност на дима.
| 30 мин | Много малки парченца: скумрия, миди. | Средно аритметично |
| 1 до 2 часа | Малки парчета: патешки гърди, ребра. | Средно аритметично |
| Средни парчета: патешки гърди, сьомга, бекон, слабин, пиле. | Ниска | |
| 4 до 6 часа | Средни парчета: патешки гърди, сьомга, бекон, слабин, бекон. | Средно до силно |
| 1 ден | Средни парчета: бекон, филе. | Силна |
| Големи части | Ниска | |
| 2 дни или повече | Средни парчета за сушене: бекон, бекон. | Силно, изсушаващо. |
| Големи парчета: шунка | Средно до силно |