Студеният ориз има по-малко калории

Учените казват, че са намерили начин да направят ориза по-нискокалоричен, като го сложат в хладилника за половин ден след готвене, преди да го изядат.

Оризът в хладилник има по-малко калории. Снимка: Tamago915/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

Според изследователи от Шри Ланка това третиране на ориза го прави по-малко смилаем, така че намалява калориите му с до 60%.

Нишестените храни, като ориз, известни като въглехидрати, са добър източник на енергия. Когато се консумира, тялото разгражда нишестето до прости захари. Излишъкът се съхранява от тялото и се преобразува в глюкоза, ако е необходимо. Но твърде много глюкоза в кръвта ще се съхранява като мазнина.

Изследователи от Обединеното кралство вече са доказали, че сварените и след това охладени тестени изделия създават по-нисък пик на глюкозата, дори и след това да се претоплят.

Учените са тествали 38 сорта ориз, за да намерят най-добрия начин да се направи "устойчиво нишесте". Този вид нишесте е по-устойчив на ензимите, които тялото използва за разграждане на въглехидратите в червата, като по този начин става по-малко резорбируем.

След приготвяне оризът се оставя в хладилника за 12 часа, охлаждайки се, което ще образува водородни връзки между молекулите на амилозата извън зърната. Подгряването на охладения ориз не влияе върху нивото на устойчиво нишесте, но може да бъде рисковано, защото някои бактерии могат да оцелеят при готвенето и да се размножават.