Студени супи - без готвене
Най-известният вид лятна супа е плодовата супа, която обикновено предлагаме варена и след това охладена. Но можем да създадем и студени супи по-лесно от начина, по който испанците правят по-топло лято от нас. Следвайки стъпките на ледено студени зеленчукови супи, често сервирани с лед, можем да правим различни видове зеленчукови и плодови супи.
За направата на тези супи е от съществено значение само един инструмент: добър смути или миксер. Това е инструментът, който гарантира, че съставките са напълно смесени и че от суровините се образува един вид емулсия. Благодарение на този метод могат да се правят идеално хомогенни супи, дори ако зехтинът или сметаната обогатяват супата.
За разнообразни зеленчукови и плодови супи можем да използваме не само сметана, но и заквасена сметана, кисело мляко или кефир. Във всеки случай суровините се смесват заедно с добавените млечни продукти.
Трябва да се научим и от българите: тяхната студена кисела супа от краставици също е чудесно освежаване, като в нея има само кисело мляко, краставица, копър и чесън. Ако искате по-богата версия, можете да опитате руска окрошка, която също се основава на краставица и кисело мляко, но съдържа и репички, зелен лук и варени яйца, дори може да бъде обогатена с остатъци варено месо.
Кой обича краставиците със закваска - и кой не?! -, можете да направите супа от него: не е нужно да го готвите и вкусният сок също не се губи!
Друг крайъгълен камък на студените супи е подправката. Докато при готвените супи вкусът на подправките се разтваря в супата поради продължително готвене и топлина и в повечето случаи подправките се отстраняват от супата преди сервиране, трябва да се използва различен метод за техните колеги, направени без помощ на топлина. Студените супи се подправят със смлени подправки, след което готовата супа се оставя в хладилника за няколко часа или дори за една нощ, ако е възможно, за да се съберат вкусовете.
Студено приготвените супи могат да полудеят с различни вложки за супи, плюс вкусове и текстури, предлагани при сервиране. При плодовите и зеленчуковите супи най-очевидно е обогатяването на супата с парченца на кубчета на малки кубчета от 1-2 от съставките в супата. Можете да поръсите супата с печени ядки, тънко нарязани бадеми, натрошени орехи, лешници, кедрови ядки или всякакви други семена, в зависимост от нейния характер и вкус. Но малко хрупкав бекон или пикантен крутон също могат да бъдат чудесно допълнение към студена зеленчукова супа.