Строго секретна кухня
Хилядите московчани, които дефилират всеки ден през Червения площад, не могат да си представят какво се случва ежедневно в кухните на Кремъл. Courrier de Russie се промъкна за гурме обиколка зад кулисите на президентския дворец, едно от най-строго охраняваните места в света.
„Никога не сме виждали политически режим да сваля национална кухня“ Вивиан Чокас
Кремълски дворец. 10ч. Служителите на Kombinat Pitaniya Kremliovsky са заети да организират банкет от 600 души, който да се проведе след няколко часа, подготвяйки се за предстоящото посещение на президента на Катар и малкия комитетски обяд на патриарх Кирил. Наистина класически ден за служителите на Генадий Королев, заместник-директор на организацията, която ръководи, наред с други неща, всички приеми, дадени от президента Медведев, премиера Путин и патриарх Кирил.
Плодови мармалади, рулета от манатарки, тарталети от червен хайвер, салата Оливие, шишчета от сьомга, пиройки, мус от манго и маракуя ... Готвачите подготвят менюто за банкета, докато сервитьорите подреждат бюфета. В същото време се подготвят сандвичи, които да се продават на зрителите на ежедневното представяне на Болшой. От малкия си кабинет, който съпоставя кухнята, шеф Жером Риго контролира всичко. Уверен, той се опитва да направи своите 30 готвачи автономни: „ролята на готвача не е да прави всичко, а да ръководи чираците си“, обяснява този французин, който обучава персонала си, без никога да повишава тон. Важно е да се разбирате добре, защото „виждате готвачите повече от собственото си семейство“, продължава готвачът. В доста спокойна атмосфера за мисия с такива високи стандарти, готвачите работят под звуците на радио излъчване на универсални хитове от 80-те.
Изолирана в кухненския блок за печене, Яна се готви да накара готвача да опита десерта, който тя сама е приготвила за обяда на Патриарха. Мус от пъпеш, покрит с ментово желе, с ментов сос от ванилия, украсен с някои плодове. Десертът е изключителен: няма съмнение да сервирате едно и също ястие два пъти. „Трябва да продължаваш да се обновяваш“, казва Жана, чието отпуснато, усмихнато лице потвърждава, че „никога не й е скучно“. В продължение на три години този 40-годишен сладкар готви ежедневно иновации за президент, който е особено любител на сорбетата. Но през повечето време Джером и Генадии налагат менюто. "Случва се също така, че президентът изисква определен продукт", казва Жана, която при никакви обстоятелства няма да разкрие любимите десерти на Медведев. „Ако любимите ястия на президента бъдат разкрити в пресата, рискуваме всички негови гости да ги възпроизвеждат за неопределено време“, коментира Жером.
Държавно изискване
Но преди да представят каквото и да било на готвача Риго, „продуктите се предават на службата за протоколи“, казва Яна, която е проследила Жером в Кремъл от френския ресторант Nostalgie в Москва. FSO (руска Федерална служба за сигурност, отговорна за защитата на президента) военни лекари и технолози предават всички храни, които ще бъдат приготвени за президента, министър-председателя и патриарха, на лабораторни анализи. Стандартите са драстични. "Гъбите, тиквичките и къдравата салата не работят", отбелязва Жером. Защо ? Какви са тези стандарти? „Не мога да ви кажа нищо, иначе ще ме застрелят“, шегува се с горчивина лекар, дошъл да сложи съдържанието на ястията на президента в найлоновите си торбички през следващите няколко дни. Когато Медведев отива на пътешествие, освен ако не е поканен, цялата малка гастрономическа трупа отива с него. В техния багаж: разбира се всички продукти, кухненски прибори и дори големи уреди като фурни. „Ние имаме специфичен самолет“, успокоява Жером.