Строгият Mamsell Wiener - WELT
Няма ток, няма почивен ден и трябва да се яде това, което владетелите оставят: Собственикът на ресторанта в Берлин и готвачът на сцената Сара Винер отиде през 19-ти век за сериала ARD "Gutshaus"
Животът просто трябва да продължава да се върти, в противен случай ще бъде ужасно скучен ", каза веднъж Сара Винер. Готвачът на столичната сцена, където се срещат известни личности от филма, културата и политиката, винаги е готов - едва ли е постигнала цел скокът към нови брегове, жена до печката за размирици, търсачка, която винаги намира.
Тя мрази готовите ястия и всякакви заведения за бързо хранене. "Дори не бих го докоснал с чифт клещи." Когато мисли за картофени чипсове, й прилошава. Кока Кола никога не ги е пила („Напиши това: Никога!“).
Сред феновете на виенчани са Максимилиан Шел, Джо Кокер, Брус Спрингстийн, Кейт Мос, Ханелоре Елстнер и министърът на околната среда Юрген Тритин. Той казва: "Храната на Сара е прекрасна. Няма гага кухня с омар. С нея се чувствате като у дома си." Нейното кредо като готвач: „Малка кухня, всичко свежо и евтино“. И: "Това, което е скъпо, не трябва да е добро - а това, което е евтино, не е лошо."
И подобно на живота, храната също трябва да се променя, 42-годишният мисли: "Който яде едно и също, рядко се интересува от други неща и, за да остане на снимката, едва ли изглежда извън кутията."
Миналата пролет животът и храната на Сара Винер се промениха коренно - с пътуване до друго време. В момента готвачката и самоизработената жена, която управлява три ресторанта и компания за кетъринг, играе "Mamsell Wiener" в поредицата "Adventure 1900 - Life in the Manor House" (вторник до петък, 18:50, ARD).
Тя е тайният ръководител на имението. От името на „милостивия господар“ тя трябва да наблюдава строго и дисциплинирано работата на прислугата, е шеф на прислугата, готвач, камериерка, домакиня, кухненска прислужница, младоженец, пазач и кочияш. Ако те наистина не се чувстват, има неприятности със стопанката, която няма какво друго да направи, освен да разгледа критично работата на майка си, докато стопанинът се отдаде на сладко безделие и на сутринта е изправен само пред мъчителния въпрос дали излиза или язди отива на лов.
Тогава свинското месо и картофите струваха няколко пфенига, месечната заплата на Мамсел е 50 райхсмарки. Това е много повече, отколкото например приходите на кухненската прислужница (3,50 райхсмарки), но и по-малко от това, което получава мъжкият персонал (с изключение на момчетата) - около 70 райхсмарки. „Справедливостта е задължителна“, казва култовият готвач на Берлин с нежна ирония, „все още се случва и днес жените да получават по-малко от мъжете за една и съща работа“.
Заснемането на историческия документ-сапун отне два месеца. Имението беше в Белиц, Мекленбург-Западна Померания. 20 души - владетелите и слугите - са живели при условия като по императорско време. Ден и нощ заедно в една къща. Без ток. Без нагревател. Без течаща вода. Нямаше скрипт - само инструкции как да се държим в класовото общество с неговите строги правила за поведение. Обучител на етикети научи как трябва да се държат владетелите и слугите.
„Това бяха най-вълнуващите месеци в живота ми“, казва Сара Винер, която сваля пет килограма по време на снимките. „Ядох невероятно количество, но с целия този труд.“ Домашната прислужница Свеня дори качи седем килограма. "Трябваше да се занимава с толкова тежка физическа работа, че мускулите да се натрупват на места, за които тя никога не е подозирала."
15-часовият ден беше минимумът. Работата започна още преди слугите да се съберат на закуска. Например, хляб се печеше всеки ден за управляващите, а кафето беше прясно изпечено и смляно. Мамсел стана в четири и половина, понякога в три. Момичетата на четири и половина, момчетата на пет. Слугата събуди хазяина и дамата в седем. Разбира се, те помогнаха с обличането, особено дамата от къщата, която се остави да бъде притисната в корсета си сутрин.
"Най-лошото беше това невероятно физическо натоварване, което никога не свършваше. И нямаше почивен ден, макар че слугите имаха право на такъв. Но разбира се не можехте да настоявате за това, ако управляващите планираха различно и може би поканиха гости в кратки срокове."
Хранехте ли се по-здравословно в миналото? "Да", казва Сара Винер, "но с едно предупреждение, разбира се - ако изобщо сте имали какво да ядете." Но привилегированата класа се хранеше здравословно, много сезонно, всичко идваше от местния район. Консумираха се много зърнени продукти, имаше много печене и задушаване. Любопитно: Слугите живееха дори по-здравословно от управляващите: "Трябваше да ядем само това, което ни оставиха. И когато остатъците се върнаха в кухнята, маслото и яйцата например вече бяха извън чинията."
Разбира се, ядеше се риба в петък. Много осолено месо през зимата. С течение на седмиците той стана солен и всъщност негоден за консумация. Сара Винер го нарича „мъртво месо“, която разкрива, че при втвърдяването също е важно да намерите правилната смес от сол и захар, за да не стане месото прекалено сухо.
Беше определено и кой какво да пие: прислугата имаше мента, лайка, жълт кантарион и чай от невен. Сутрин, обед и вечер. Управляващите пиеха кафе сутрин, бира и вино по обяд - хубави Spätlese от Баден или тежки вина от Бордо от Франция - и вино и шампанско вечер. За децата имаше какао, самопресован черешов сок или лимонада.
За Сара Винер, която се чувстваше напълно изтощена след работа по телевизията („Приличах на 60“), епосът на имението е друга глава от необичайния й живот, започнал във Виена. Баща й е Осуалд (наричан "Оси") виенец, философ, практикувал някога в Западен Берлин, професионален индивидуалист, "опозиционен австриец" и домакин на легендарния берлински бар "Exil".
На 17-годишна възраст Сара Винер се качва на автостоп до Берлин, което е депресиращо преживяване. Берлинчани са твърде груби за нея. И преди е чувала за хумора си, но той не й се разкрива. Звукът на езика ги отблъсква. Бащата й показва Märkisches Viertel. Ако вземете линията на U-Bahn 6 с нея, ще пътувате от Tegel до Alt-Mariendorf. Тя вижда мъртвите гари в Източен Берлин. В Hallescher Tor те преминават на линия 1 и когато слизат отново в Kottbusser Tor, баща им казва: „Е, е, това е Берлин сега“. Културен шок. Тя избяга във Виена. И се връща в Берлин.
Веднага след падането на Стената тя купува 10,5-тонен камион с ремарке за 2500 марки в казарма на NVA, снабдена е с оръдие за гулаш и основава собствена компания „Sarah Wieners Tracking Catering“. Контролира филмовата продукция, първо национална, скоро международна. Поглезете звездите на снимачната площадка с пълнено пилешко месо и шунка от Парма, пастет от черен дроб и лимонов тарт. Сега всички говорят за нея, нейното име библейско, нейното кулинарно изкуство небесно. По някое време тя ще каже: „Преоткрих за себе си кетъринг“. През 2003 г. „Щерн“ пише за Сара Винер: „В началото имаше пърженото яйце - Как самотна майка и получател на социални помощи си проправи път, за да стане любимата готвачка на берлинската политическа и филмова сцена“. Днес Сара Винер, самотна майка на 18-годишен син, е шеф на 100 служители.
Дори за „слугите“ от имението, Мамсел Винер остана нещо като глава след стрелбата. Малка, хомогенна общност, която все още поддържа контакт помежду си. Контакт с актьорите от "Herrschaft" - изиграни от двойка берлински хирурзи и техните деца - едва ли съществува.
Между другото: Сара Винер все още не е видяла нито един епизод от поредицата си. Тя няма телевизор. Животът продължава и продължава.