Стриди - непоносимост и алергия
Кога Стриди се нарича семейство морски миди. Различните им родове служат на хората от една страна за отглеждане на перли, от друга страна като храна. Консумацията на стриди е част от гурме кухнята в Европа и САЩ. Те са много хранителни и се считат за афродизиак. Най-важният род стриди за хранителни цели е тихоокеанската скална стрида.
Съдържание
Какво трябва да знаете за стридите
В европейската гурме кухня стридата се консумира сурова и прясна. Предпоставката е купа, която е плътно затворена, докато не се наслаждавате. Това е мястото, където мидата съхранява морска вода, която й е необходима, за да оцелее. Следователно вкусът на стридите е солен и се характеризира с ароматите на морето. Лимонът или винегретът са типични добавки за сервиране и частично неутрализират съдържанието на сол.
Месото на мидите е с много високо съдържание на протеини и има свой вкус на ядки. Това се появява, ако стридата не се погълне веднага, а се дъвче малко в устата. Стридите също могат да се варят, пържат и пекат на скара. В това отношение в Северна Америка се е развила разнообразна рецептурна култура. Стридите обикновено се приготвят в азиатската кухня. Тя не им отдава гурме значение. Стридите съществуват от 250 милиона години. Те имат много естествени хищници. За да ги защитят, те са разработили много дебели клапи. Уязвимото мекотело ги образува по корема и гърба. Задната клапа е по-плоска от коремната клапа.
Механично съединение свързва капаците на черупката и ги държи леко отворени. Мидата няма нито мозък, нито очи. 40% от телесната им маса се състои от мускули. Когато тя напрегне мускулите си, черупките се затварят херметически и съхраняват малки количества морска вода вътре. С тази техника стридите могат да оцелеят на сухи повърхности за около 14 дни. Мускулната сила на малките мекотели е толкова голяма, че хората не могат сами да отворят черупките. Това може да се постигне само чрез лоста на инструмент - обикновено нож за стриди. Стридите нямат черупка, за да се движат. Ето защо те остават на едно и също място през целия си живот. Предпочитат да живеят в крайбрежни води и обичат да живеят близо до реки.
Морската вода там съдържа повече хранителни вещества, отколкото на морското дъно. Стридите филтрират 240 литра вода всеки ден и се хранят с микроводорасли. Дивите стриди са силно унищожени от консумацията от човека и замърсяването на морето. 96% от всички изядени стриди произхождат от аквакултури. 93,7% е тихоокеанската скална стрида. Повечето от тях идват от Китай. В Европа този вид стриди обикновено се предлага като „Fines de Claire“. Американската стрида представлява 5,1% от годишното производство. Делът на европейските стриди е само 0,2%. Те са кръстени на местата си за размножаване: Във Франция напр. Белон, във Великобритания Колчестър.
Значение за здравето
Ефектите върху стридите върху здравето са различни. Имат стимулиращ съня и апетита ефект. Те са изключително нискокалорични и идеално подходящи за диетични ястия. 1 - 2% от месото на мидите се състои от витамини и минерали. Следователно стридите предлагат оптимално снабдяване с микроелементи.
Когато се консумират сурови, тези жизненоважни вещества са напълно достъпни за функциите на организма. Стридите са с високо съдържание на цинк. Този химичен елемент подпомага образуването на мъжкия полов хормон тестостерон. Следователно се казва, че стридите имат ефект на увеличаване на похотта и увеличаване на продължителността на ерекцията. Черупката на стридите съдържа органични сярни съединения с противовъзпалително действие. Смлените черупки от стриди се използват в емпиричната медицина за облекчаване на ревматични заболявания и болка.
Съставки и хранителни стойности
Стридите се състоят от 83-86% вода, 9-10% протеини и 4% въглехидрати. Те съдържат много калций и магнезий, плюс цинк и желязо, както и йод и фосфор. Те снабдяват организма с витамини А, В1, В2, В12, както и с никотинамид, фолиева киселина и биотин. 100 г месо от стриди съдържат приблизително 65 - 75 ккал.
Непоносимост и алергии
Стридите трябва да се купуват и консумират само на места, които подлежат на редовни хранителни и здравни проверки. Съществуват рискове за здравето, когато се ядат стриди с необясним произход. Тогава няма гаранция, че стридите не съдържат паразити или вредни бактерии.
Стридите също са проблематични, ако идват от морска среда с отровни водорасли или цъфтеж на водорасли (така нареченият червен прилив). Токсичните вещества се натрупват в месото на мидите. Консумацията на такива стриди е силно токсична. За да се предпазите от рискове за здравето, наложително е да обърнете внимание на доказания произход. Яденето на мъртви стриди също е силно токсично. В процеса на разлагане се отделят опасни черупкови токсини.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате пресни стриди, най-добре е да проверите състоянието им в местната рибарница или в супермаркета. Стридите никога не биха отворили черупките си от водата. Само мъртвата мида вече не напряга мускулите си и следователно има отворена черупка. Ако в асортимента може да бъде открита мида с отворени люспи, по-добре е изобщо да не се купува. Това се отнася и за стриди със счупени или повредени черупки. Също така е важно да се уверите, че стридите лежат със заобления корем надолу в дисплея и не са били хвърляни диво.
Обикновено продавачите трябва да бъдат питани кога стридите са били ловени. Професионалният търговец ще се радва да предостави информация за това по всяко време от отговорност за здравето на клиентите. При онлайн поръчка доставката трябва да се извърши в рамките на 24 часа. Стридите са оптимално опаковани в кутии от стиропор с ледени пакети. Най-добре да се яде веднага. Ако е необходимо, стридите могат да се съхраняват в хладилник за 3 - 4 дни при температури от 5 - 10 ° C. За целта настелете стридите във водонепроницаем съд - корем надолу. Поставете кърпа върху нея и я съхранявайте отделно от другите храни. Преди подготовка измийте купичките внимателно с четка под течаща вода.
Съвети за подготовка
За да се ядат сурови стриди, черупката трябва да се отвори с нож за стриди. Това крие висок риск от нараняване. Не забравяйте да увиете горната част на черупката в дебела кърпа или да сложите специална защитна ръкавица. Пробийте ножа в челюстната става на гърба, завъртете ножа по посока на часовниковата стрелка, след това ставата се счупва.
След това направете ръба на ножа директно по горната черупка, за да отделите горната черупка от стридния мускул. Отстранете черупката и отделете коремната обвивка от мускулното месо. Те могат да се ядат несезонирани или рафинирани на вкус с лимонов сок, магданоз или лук. Отстраненото месо от стриди може да бъде панирано и пържено или пържено в тиган. С купичките те могат да бъдат приготвени или на скара. Трябва да ядете само миди, чиито черупки се отварят след 5 - 10 минути и от които (при печене) водата, складирана вътре, се разпенва на фини мехурчета от мидната процеп.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.