Streetfood Тествах офертата от румънския фестивал, където малките са големите отсъстващи
Пет души жертваха няколко дни и злоупотребяваха с няколко хиляди калории, за да разберат нещо за нарастващия феномен на Streetfood културата в Румъния.
Какъв е шпионинът с дъвченето, който се вижда, изправен, на цев, от вестника, вместо да седи човешки на маса, с прибори за хранене и чиния отпред?
Колко истина и предизвикателство има тази история за колесните каруци с главозамайващи миризми, предназначени да оставят устата ви да напои, дори ако сте по-пълни като зрял касис? Защо кучетата трябва да се оставят у дома, когато отиват на такъв фестивал на храната?
Това са въпросите, на които отидох във войната за сладки храни. Дъвчех, пиех, съпротивлявах се, но в крайна сметка победих. Имаме отговори.
Историята на храненето в движение, на улицата
Денят, в който баща ми размени сонетите на Шекспир, издание принцепс на цигарен лист, на двама роднини на летния салам беше тъжен ден за нашата библиотека.
В очите на баща ми се четеше не само радостта от малка сценична победа, но и целият провал на режим, неспособен да насити хората си.
Тези дни ги няма. Днес живеем незаслужено изобилие, но което ни се струва естествено. Изпаднах в другата крайност: излишък и разхищение. Предстои бърза храна, допълнителни калории, деца с наднормено тегло, като онези свети с вретища, летящи върху свода на Сикстинската капела.
На този фон Streetfood културата идва като ръкавица. Това е изгряваща вълна. Върху него са кацнали като сърфисти камионите с добър папа, от който се търкалят изливите на неустоими миризми.
Пред тях, на опашка, всички ние, алчните. Селото на гладните. В името на съдовете зарових шевовете и забравих за всеки бунт.
Има традиция на уличната храна в цяла Азия. Любимите ми? Виетнам, Тайланд и, ах, несравнимият инди със самоса във вестника.
Но вълната на Streetfood идва, разбира се, от Америка. Съществува традиция от около 250 години халал колички, започнала по улиците на стария Ню Амстердам, днес Ню Йорк. Просто за известно време хората са забравили за тях.
След това, през 60-те години на миналия век, те се появиха отново като автобусни треньори. Но голямото съживяване се състоя в Лос Анджелис, през 2008 г., когато Kogi BBQ разби пазара с някои слети такос, с азиатски аромат. Днес около 4700 такива камиона дежурят ежедневно, разпределени в цяла Америка.
У нас историята започна плахо преди около 8 години. Всичко нарасна. Хай-хуей тръгна из цялата страна. Тази година Streetfood изглежда е зрял феномен, достигащ точка на кипене. Това се превърна не просто в празник, а в редовен фестивал.
Опитах се да го разгадая по-добре с четирима приятели, които знаят как да ядат, не на шега. За да не се сблъскаме изобщо, решихме от самото начало да не пипаме кафетата и сладките, въпреки че предложението беше впечатляващо.
Като социален паразит се задоволих да вкуся всички останали, да ги снимам, да им задавам въпроси и да се въздържам да давам мнението си. Интересуваха ме критериите, според които приятелите избират определено меню, как анализират какво ядат и как харесват явлението като цяло.
Революция ли е или не? Че ако не можем да направим още една, това свърши.
Кори - по-остър от катаната в Kill Bill.
Корина Грама е стара приятелка, която готви безумно. Преминал е през много кухни, включително тези със звезди на Мишлен. Преди около 10 години беше решено, че това е страстта на нейния живот, период. Когато бях с нея в Индия, тя си пъхна носа в най-скандалните кухни, без да съжалява.
Няма да забравя как веднъж тя успя да организира заедно с майка си, сестра и девер една испанска вечер с 12 ястия, едно и едно, за 50 души.
След това танцува Фламенко в продължение на два часа, точно както в Барселона, където живее дълги години.
Днес Кори готви в ресторант "Род" и има собствена кетъринг компания, която ще присъства с незабележим брънч в Electric Castle.
Кори не бързаше. Разхождаше се, разказваше истории, стресираше хора с неудобни въпроси и трудно реши да опита нещо. Първо направи ориентационна обиколка. Той измърмори. Пиеше бира в движение.
Искаше да опита свинско от Трансилвания, но се отказа, след като готвачът не успя да обясни какво точно е „средиземноморското сирене“ в менюто. Заключенията й бяха по-остри от катаната на Ханзо.
„Фестивалът нарасна сериозно. Миналата година бях насочена за три неща: определено прасенце, славата на готвача Фоа и неговия наан във фурната от Stradale и за говеждото на Hădean.
Първите два ме разочароваха малко, но това, което направи Ади, ми хареса. Беше толкова просто, колкото и правилно. Когато харесвам нещо, никога не поставям под съмнение цената. Нося го само когато не съм 100% доволен от това, което ям.
В Streetfood е различно, отколкото в ресторантите. Тук ключовият въпрос е: „Как можеш да държиш сандвич като света в ръката си, как предпазваш сока да не тече върху теб?“
В противен случай не можете да очаквате големи чудеса от неща, направени някак минималистично, на колене. Те трябва да бъдат практични, вкусни, с малко по-сложен въздух за бързо хранене и това е всичко.
Вие идвате тук заради атмосферата, а не за гурмето. Идвате да тествате, да играете, да си тръгнете с пълен стомах, на купчина. Идвате за множество усещания.
Запален съм по морските дарове, затова ще опитам калмари от The CodFather. Вижте, не е много добре. Няма нищо общо с познатия от мен вкус на калмари, независимо дали е замразен.
Доста е груб паниран и на всичкото отгоре е замразен с галета. И този сос убива всичко. Това е смес от майонеза, кетчуп и някои примитивни билки.
Съжалявам, но ако не гладувате, е трудно да се храните. Сервирането също не е мечта. Момичето, което ви взема парите, изглежда току-що е изпуснало бакул.
Вижте, тези хора от Steakaway се кълнат, че имат месо от елитни животновъди. Ще може ли да ми каже кои са животновъдите? Хайде, питам ги.
Казаха, че носят месо от Уругвай, Аржентина и Китай. Най-много продавам хамбургери и чийзбургери. Пържолите се продават около 30 на ден. Впрочем е и най-скъпият в района.
Обещанието им звучи така: аржентински говежди бикини, Altamura foccacia, органичен екстра върджин зехтин, сол от Maldon, черен пипер, 250 грама.
Не е лошо, но не е и страхотно. Тази голяма, опушена сол е добра. Такива са и дървените прибори за хранене. Фокацията според мен е замразена, не мисля, че е прясна.
А на зрялата пържола, иначе не лоша, липсват две основни неща: тя трябва да се стопи малко по-добре в устата и да има коричка. Нека си признаем, това е просто и добре, само порцията може да бъде още по-добра на 49 леи.
Виждате ли? Каква бъркотия съм, как нещо не ми харесва, как си спомням колко струва. Да вземем просеко, да почистим! “
Тревър - търси перфектния бургер.
Тревор Лотроп дойде в Румъния за ново културно изживяване, но и защото Америка изглеждаше твърде предсказуема. Той е нашият мениджър в Presson.
Той е двойният шампион на Румъния в американския футбол, с отбора на Клуж Кръстоносци, който има мексикански треньор. Укротител на зверове, които той стреля в 6 сутринта, и бегач през града след вечеря, той също е признат за собственик на известния Фонзи, куче, което той спаси от смърт и на когото направи румънски паспорт.
Тревър е прост, директен, забавен тип, запален по добрата храна и занаятчийската бира. Дразни го, че винаги трябва да обръща внимание на броя на калориите, но е така.
Той отиде в Streetfood с приятелката си, за да я научи как да идентифицира най-добрия бургер и как да го погълне на 4-5 хапки.
И за да ми покаже защо има фина връзка между мексикански Churros с канела и унгарски Kürtőskalács.
Те дойдоха в 7 часа вечерта, когато сякаш тръбата от хора се счупи и вече се оформяха опашки. Заедно направихме обиколка и се подредихме за секлерите от Елемозия. Струва му се, че тези момчета наистина знаят колко е часът по отношение на бургерите.
Просто времето за чакане е малко прекалено дълго за глада на Тревър. Затова той преконфигурира маршрута. Той подбуди апетита си с класически гръцки жирос.
След това, заради името, той нападна патешки бургер от Nache's, съдържащ следното: захаросан патешки крак, рукола, маринована краставица, доматен сос от чери, домашно приготвено сладко от лук, горчичен сос с лимон, сирене raclette, всичко между тях -биош кок, наподобяващ голяма каша.
Приятелката му имаше вкус на неубеден врабец, Фонц се втренчи, а Тревър се пожертва, поглъщайки като пират.
Накрая, след внимателно проучване, той се спрял на Meat Busters, където стоял на опашка достойно повече от половин час. Той знаеше това, което знаеше.
Тези момчета в черни гумени ръкавици се потяха обилно в камиона, смесвайки меса и сосове. Миналата година те спечелиха наградата за най-успешния хранителен камион в Румъния.
Вашите малки дарения ни помагат да съществуваме. Ако читателите на PressOne дариха само 5 евро годишно, бихме могли да ви предложим пет пъти повече решения за проблемите на Румъния. Искате да ни помогнете?
„Миризмите, които се смесват от един камион с друг, са луди не само за хората, но подозирам и за кучетата. Не мисля, че трябваше да доведа горкия Фонзи. Не забелязахте ли, че големите му очи сега са по-големи? Ще трябва да споделя малко храна с него.
Дотогава да започнем с мексикански десерт, Churros. Това е видът храна, който ядем, когато отидем на мача в неделя в Бенгалс.
Казват, че не ви трябва сребърна вилица, за да се храните добре на улицата. Така е. Не твърдя нищо изискано в Streetfood като цяло. Аз отивам за прости неща, като шаорма, жироскопи, бургери.
И особено, освен разнообразието и космополитизма, аз се интересувам от атмосферата. Това е оценка 10. Невероятно е какъв красив микс от хора можете да видите тук!
Нещо запомнящо се е да наблюдаваме как цял град може да се чувства добре заедно в атмосфера на уважение, мир и спокойствие.
Когато, като дойдете отвън, видите нещо подобно, разбирате докъде е стигнала Румъния през последните 10 години. Освен това хвърля лъчи оптимизъм за бъдещето на подобни събития в цялата страна.
Хубавата храна обединява хората навсякъде. В Америка е малко по-различно. Рядко виждате цял 4-дневен фестивал, посветен на Streetfood.
Там камионите обикновено се появяват като допълнение към по-големи събития, като концерти. Или има много специфични, тематични фестивали, като лют пипер, ребра, крила и т.н.
Победната ми книга на този фестивал е Spicy Joe, сандвич със свинско месо, който според мен беше феноменален. Съдържа отлежало месо, запържено за кратко и съхранявано в продължение на много часове във фурната, барбекю сос, салата халапеньо и зелева салата с всичко необходимо. Вкусно е, пикантно, приповдигащо и текстурата на месото е точно подходяща. Махай се оттук!
Не е лесно да се намери толкова добре направен продукт в Европа, но може да се каже, че побеждава най-доброто, което някога съм опитвал. И аз не опитах няколко.
Не знам дали сами си правят соса, но ако го направят, те са силни, могат да излязат с него на всеки пазар. Струва ми се сън, който се случва тук, при условие че игнорирате броя на калориите. Това е опасно място. ".
Пепе - веган, изгубен в двора на крал Карне.
Един ден, преди около 8 години, Петру Буча и приятелят на Дуки се сетиха да направят бар, ако все още беше на мода. Те имаха нулев опит в областта, но през първите години Богдан също им помагаше.
Сега двамата приятели управляват две централни места в Клуж: Casa Boema и Toulouse, които имат общо 90 служители и оборот от около 2 милиона евро годишно.
Дуки отговаря за канибалната страна, Пепе, за тревопасната. Перфектната симбиоза. Щастлив веган от известно време, Пепе води няколко пъти годишно жена си по ресторанти с камшик, поради професионални нужди. И тогава той не се свени от нищо.
Иначе като цяло той обича прости ястия за бедните: боб, натрит с пържен лук, къри под всякаква форма и рецептата, специфична за италианския регион Пулия - fave e cicoria, т.е. пюре от цикория от боб.
Обвит в дима от месо, Пепе не се чувстваше спокоен. Интересното е, че повечето камиони се опитваха да предложат демократично поне един вегетариански продукт, дори и да не е веган.
Преследвах Пепе няколко тихи часа, през което време научих редица неща, за които нямах представа.
От доста ограничената оферта той избра следното:
„Изглежда, че вегетарианците все още не са достигнали критична маса, така че те имат щанд изключително за тях. По тях се хвърлят само трохи от масата на богатите, това е моето впечатление.
Месният вид побеждава салатата тук. Офертата е малко монотонна, но се надявам с времето да се разнообрази. Въпрос на култура е, манталитетът е най-труден за промяна. Но изглежда нещо все още се движи в сравнение с други години. Има повече камиони, повече канавки.
Това, което виждам тук, са някои възхитителни хора, много трудолюбиви, които поемат някои рискове. Това е гастрономическа армия от хайдути, от които тези, които ни водят, ще имат какво да научат, ако искат.
Те просто не искат, просто гласуват за това, което лидерът на партията им казва, без ни най-малка идея. Днешната политическа атмосфера е толкова токсична, почти задушаваща, че, вижте, тя заема умовете ни всеки ден.
Когато се огледате и видите хора от всякакъв вид, членове на семейството, млади хора, пенсионери, можете да се закълнете, че всички ние живеем в демократичен, нормален свят. Но не е така. Страдаме заедно и, вижте, борим се с депресията чрез храна.
За съжаление не мисля, че тези, които работят тук на непълно работно време, печелят твърде много пари. Организаторите да, но не и участниците. Те имат високи данъци, наеми за стотици евро, трудно им е и затова им се възхищавам, защото са смели. И абсолютно всеки ви дава данъчна разписка.
Иначе много ми харесва това, което виждам. Това е международен, космополитен ефир, може би твърде силен, но такива са румънците, пиша по-скоро на английски навсякъде. И, особено, виждате много камиони от Букурещ, Секлеланд, Сибиу и други места.
Мисля, че този фестивал има роля на социален еквалайзер. Когато дъвчем заедно, сякаш ставаме „по-равни“, нали? Демокрация с пълни кореми ".
Хория - майстор на хапане, дори от съседни чинии.
Преди 7 години, почти от нищото, Хория Белу успя да създаде легендарно място, наречено Камино, на Музейния площад в Клуж. Той беше оценен от ценители като Резван Екзарху, Ади Хадеан или Каталин Штефанеску, изискан гурме. Но миналата година, на 17 юли, го затвори малко рязко, ей така.
От петимата хора, които Хория среща на улицата, двама го питат къде и кога ще отвори новия Камино. Той не казва нищо, само се усмихва, запазвайки загадката за себе си.
Но той си обеща, че точно след една година ще се върне там, на местопрестъплението, където през лятото стенеше терасата му. Ще пие просеко с Глория при статуята и ще мисли, опитвайки се да намери отговори.
Имам с него толкова обширна история на бягане през гората и хранене в различни части на света, че бих могъл да напиша роман, а не тривиален състав като този, със заглавие: „Портрет на моя колега от банката“.
Сигурно е, че по отношение на ресторанти, менюта или ефективно кетъринг, Хория е един от най-знаещите хора, които познавам. Когато го грабне, рядко готви впечатляващо. Ако й дадете овца, тя я изяжда.
Не можех да си представя как мога да разбера цялата кулинарна развратност на фестивала Streetfood без негова помощ.
Не че пресичаме половината главна алея, защото някои бивши клиенти го поздравяват. Човек, на когото някога е помогнал с италиански доставчик на вино, има хубава малка кола, продаваща просеко. Спират за питие и си говорят.
След това Хория започва да изучава вина. Много Чили, Аржентина, Франция, но също и щанд, който продава местни. Фризът Carastelec се прилепва към сърцето му. Те ще останат приятели до края на вечерта.
Опитахме няколко неща заедно, като започнем с баварска багета с колбаси от месарница в Сибиу, наречена Bătrânu ’Sas, продължавайки със свинско вино и ориз басмати, за да си спомним chiolhans от Индия.
Добавих и аншоа с чеснов сос и риба и чипс, след което Хория изведнъж стана още по-интернационален.
Той обслужваше тайвански бао и завършваше с нещо етническо от момчетата Аростицини: овенни шишчета, също оценени от неговия кардиолог, д-р Влад Мунтеан от Поларис, който си ближеше пръстите по пътя.
Съгласно принципа "последните ще бъдат първите", окончателното гласуване отиде при италианците-букурещци, въпреки че по време на двете вечери, прекарани заедно, забелязах изкуството на Хория да хапе с грация на фомистката чайка в чиниите на много приятели, които му бяха застанали на пътя.
Добре известно е, че човек е лаконичен. Той каза:
„Тогава просто го забелязахме. Имахте добра идея да ме изведете в света. Цялото това нещо носи малко образование и култура на хората. Помага му да погледне отвъд свинския врат с пържени картофи. Това е малка тиха революция.
Вижте тук тайландска кабина, опитайте малко от колегата си и след това, един ден, заведете жена си в ресторанта със същото име, за да покажете, че знаете как. И, пак! Изведнъж светът изглежда по-голям.
Освен това вижте как изглежда, колко усилия, колко креативност, дизайн, стилни послания. Виждате ли, че всички микробуси имат найлон отдолу, за да не цапат тротоара с мазни петна? Как ви харесва това заглавие: Дон Чобани? Не че е конкретно?
Но според мен истинските улични храни всъщност не съществуват тук. Това е твърде международно, твърде претенциозно.
Вижте японеца с това колко грациозно върти 20 грама топки с две пръчки, които струват 4 леи. Направете изчисление също. Колко топки трябва да поставите, за да се наситите?
Но когато тези хора ви разбият с данъци, какво правите? Намалявате порциите и увеличавате цената. Има големи допълнения, но имате нужда от обем, за да останете с нещо, затова бургерът е крал. Ето защо вече никой не продава тестени изделия.
Знаете ли какво ме дразни? Че никой не продава дребна горчица. Спомняте ли си онези малки от панаира на автомобила сутринта, когато отидох в планината? Мамо, как бяха!
Защо никой не продава дребно на фестивал на халеала в Румъния? Защото е под нашето достойнство? Защото трябва да сме изтънчени?
След главата ми, ако имах кабина, щях да направя мега овча яхния в котел. Истинска бавна храна. Бих се обадил и на някои цигулари, просто така, за да ни държи грозни.