Street Food в Ханой Това вероятно е седяло; най-добрата бърза храна в света
Снимка: Фридерике Остермайер
Класическият „Nom du du“ изглежда толкова вкусно.
Уличната храна на Ханой е не само едни от най-добрите в света, но и едни от най-здравословните и свежи. Защо не бива да пропускате кулинарното приключение по старите градски улици.
„Nom du du“, казва Ngoc Ai, „е един от най-добрите начинаещи, които можете да си представите.“ Малко след 12 часа на обяд и малката уличка Đinh Liệt, която започва точно на север от централното езеро Hoan Kiem, изпълва с все повече хора. Една сергия за храна след другата е наредена близо една до друга. Зеленчуци, шишчета с месо и цели скубани птици се пекат на открит огън. Тротоарите са натъпкани с ниски пластмасови маси и табуретки, между които жените със заострени оризови шапки балансират велосипедите си, натоварени с плодове, зеленчуци или оризови сладкиши. Ароматите на печено месо, пресни билки и подправки се смесват във въздуха. Ханой е най-красивата трапезария на открито в света, казва Нгок Ай.
Повечето виетнамци познават малката, деликатна жена, на чиято 46-годишна възраст дори не можете да разберете, от телевизията, където тя бързо се превърна в телевизионна звезда благодарение на популярното готварско шоу „MasterChef Виетнам”. Като експерт по виетнамска кухня и култура на уличната храна, тя вече е написала 14 готварски книги и знае точно кои ястия са популярни сред европейците и кои специалитети са по-скоро тест за смелост. Винаги си прав с „Nom du du“, казва тя и раздава малка чиния, върху която са наслоени фини ивици зелена папая, моркови, постно говеждо и прясна мента, за да се образува салата. Към него се сервира дресинг от рибен сос, лют пипер, лимон и печени фъстъци. „Освежаващо и приятно за гледане“, отбелязва Нгок Ай. И наистина е така.
Малко по-нагоре по улицата тя ви показва кои зеленчуци се използват във виетнамската кухня въз основа на обикновен уличен щанд като стотиците в Ханой. Това показва нещо, което прилича на малък, лилав кочан царевица. „Те са бананови цветове, имат вкус на артишок“, обяснява тя. Листата се приготвят на пара, пържат се, варят се или се използват за потапяне в сосове и са така натъпкани с хранителни вещества, че вече се славят като екзотична суперхрана в Европа. Същото важи и за листата и корените на лотоса с вкус на ядки, или за многото неизвестни сортове спанак, босилек и мента.
Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената
Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.
Разхождайки се по улиците на Ханой с Ngoc Ai ще опознаете най-прекрасните неща. Например „хилядолетни яйца“, които се считат за деликатес в цяла Азия. За целта суровите патешки яйца се увиват в пулп от стърготини, сол, вар и оризови трици и се поставят на жаркото слънце за поне три месеца. Това превръща жълтъка в зелено-синя, кремообразна консистенция. Гледката изисква известно привикване за европейското око, но след като опитате, определено можете да му се насладите. Същото е и с виетнамската супа от охлюви "Bun oc nong", с която Ngoc Ai се кълне. Ястието, обогатено с много пресни зеленчуци и оризов шнапс, има мек вкус, леко кисел и би трябвало да се пръска от хранителни вещества, благодарение на охлювите, които ви карат да хапете гума. Смелите могат да измият супата от охлюви с кутия бира „Saigon Special“.
Защо виетнамската улична храна е здравословна и дори ви прави слаби
Пресните зеленчуци, билки и кълнове са основните съставки на почти всяко ястие. Освен това има многобройни сосове за потапяне и още повече зеленчуци и листа маруля, които също са увити в тънка оризова хартия заедно с месото. Добре известно е, че окото също яде и това важи особено за уличната храна на Ханой. Вероятно няма по-пъстър начин да се насладите на здравословна и разнообразна храна на улицата.
Азиатците традиционно не използват млечни или пшенични продукти, така че всички ястия не съдържат нито лактоза, нито глутен. С малки изключения се сервират само постни меса като телешко или пилешко месо. Хората с фигура трябва да бъдат малко по-внимателни със свински ястия и пържени пролетни ролки. Можете да бъдете на сигурно място, ако просто поръчате вегетариански вариант. Оризовите юфка в супи или оризова хартия, които трябва да се увият, обикновено служат като единствен източник на въглехидрати и са далеч по-малко важни от очакваното.
Избирайки подходящия щанд за улична храна, храната може да се изяде тънко, без да се налага да се отказва от интензивни вкусови преживявания. Единствените клопки са вкусната, освежаваща сайгонска бира или пържени оризови топки за десерт. Но дори тези малки грехове са част от приключението с уличната храна и не бива да се пропускат. И дори ако три или четири щанда са тествани наведнъж, никога няма да имате чувството, че сте „преядени“ след това. Напротив: благодарение на многото богати на витамини и хранителни вещества съставки наистина можете да почувствате, че сте направили нещо добро за тялото и душата си.
Как да разпознаем добър магазин за улична храна в Ханой
За местните хора уличната храна не е събитие, а важен ритуал по време на обедната почивка и след работа. Където и да се установят жителите на Ханой, трябва да се присъедините към тях. Между другото, езиковите бариери не са проблем, тъй като всеки щанд предлага не повече от едно или две ястия. Ако харесвате видяното, поръчката бързо се изпълнява с помощта на жестомимичен език.
Щандът за улична храна е хаотичен. Салфетки или остатъци от пода са част от начина на живот. Въпреки това, зоната за готвене трябва да изглежда чиста и апетитна. Ястието никога не трябва да струва повече от две евро, всичко останало е туристически капан. Ако искате да дадете повече след това, можете да изразите своята благодарност под формата на съвет.
И още един съвет: Търсете непознатото и необикновеното. Летни ролки или супи с юфка също се предлагат във всеки виетнамски ресторант в тази страна. Но точно тези видове зеленчуци и плодове, които е трудно да се изнесат, предлагат неочаквани вкусови усещания. И не се притеснявайте, дори да има места тук и там, които предлагат кучешко месо, дори местните жители са загубили удоволствието си от него. Междувременно повечето от тях са разбрали, че кучетата са истински приятели и са много по-подходящи като симпатични домашни любимци вместо супа.