Странични ефекти d; диета без глутен

За много потребители глутенът е част от ежедневната диета. Всъщност той се среща в повечето храни, предлагани на пазара. Глутенът обаче днес е в центъра на дебатите, лансирани от много диетолози и специалисти в областта на храните. Какви са истинските ефекти от консумацията на храни, богати на глутен? Какви са предимствата и недостатъците на диета без глутен? Този вид диета ново решение за отслабване ли е? ?

Какво е глутен и в какви храни се намира ?

Глутенът е протеин, открит в зърнените култури, направени от пшеница, овес, ечемик и ръж. Образува се по време на месене и печене. Глутенът се използва широко в хранителните продукти поради своите свойства. Това е така, защото глутенът придава еластичност и увеличава обема на хлебните изделия, като същевременно им придава дъвчаща текстура. Глутенът се съдържа и в няколко храни като тесто за пица, хляб, грис или тестени изделия, но също така и в замразени ястия и храни, съдържащи сгъстители.

Какви са непосредствените ефекти на глутена върху тялото и организма ?

Глутенът осигурява на тялото допълнителни аминокиселини. Всъщност два основни протеина го съставят: проламините и глутенините. Те самите са съставени от аминокиселини, които са аргинин, хистидин и лизин.

Какви са страничните ефекти и последици от глутена върху здравето ?

Съставът на глутена може да повлияе на правилното функциониране на чревната лигавица. Като напомняне, лигавицата на тънките черва е тънък слой, който филтрира големи молекули, потенциално вредни за тялото. Поради специфичния си състав, глутенът може да наруши правилното функциониране на чревната лигавица, като промени свързването на клетките, които го съставят. В резултат на това лигавицата става все по-малко непропусклива и позволява на определени молекули да преминат в кръвта.

Глутенът обикновено е безвреден, когато се яде умерено. Въпреки това, той може да бъде опасен за хора, които са алергични към него и тези с целиакия. Всъщност консумацията на глутен от тези хора може да увеличи риска от развитие на коронарна болест на сърцето.

Храненето с глутен е лошо и представлява ли опасност ?

Консумирането на храни с високо съдържание на глутен е опасно за хората, които са чувствителни към него. Тези индивиди трудно усвояват глиадините, съдържащи се в глутена, като по този начин постепенно разрушават лигавицата на тънките черва. Непоносимостта към глутен или свръхчувствителността може да се появи по всяко време и се разпознава по следните симптоми:

Подуване на корема;
Диария;
Загуба на апетит, което може да доведе до загуба на тегло;
Стомашни болки;
Повръщане;
Умора;
Афти;
Болки в ставите.

Кои храни са с ниско съдържание на глутен или кои не съдържат глутен? ?

По-голямата част от зърнените храни, макаронените изделия и храните, съдържащи брашно, са с високо съдържание на глутен, защото много често се правят от пшеница. Въпреки това е известно, че някои не го съдържат. Възможно е да се цитира:

Нишестени храни, като ориз, царевица, картофи или варива. Освен че не съдържат глутен, нишестето е отличен източник на фибри, растителни протеини, минерали и витамини.
Някои брашна, като оризово брашно, кестеново брашно, просо или дори брашно от киноа и нахут. Освен това тези безглутенови брашна се използват все повече и повече като съставки в пекарни и сладкарници.
Плодове и зеленчуци, особено ако са закупени пресни. Това е така, защото суровите плодове и зеленчуци не съдържат глутен, което вече не е така, когато се готвят.
Животинските протеини, като яйца, риба, морски дарове и месо, не съдържат глутен, стига тези храни да се консумират сурови. Има голяма вероятност те да го съдържат, ако става дума за галета или мариновани меса, които излизат от хранителната промишленост.
Млечни продукти, както обикновени млечни продукти, като сирене или промишлени млечни продукти.