Страница с история Първата отпечатана рецепта за зеле а ла Клуж RFI Mobile
Днешната страница с история спира на кулинарна тема. Една от най-известните местни рецепти в Румъния, зеле а ла Клуж, е открита в готварска книга преди 300 години. Как и какво още са готвили трансилванците от Средновековието, разберете от следното.
Всичко започна с готварска книга, съхранявана в един екземпляр в библиотеката на Академията, клон Клуж. Историкът и преводач Йозеф Лукач направи „кулинарна археология“, когато преведе и адаптира от унгарски „Книгата за готвене“. Съдържа най-старата рецепта за зеле а ла Клуж, най-старата рецепта за сармали в Румъния, но и най-старата рецепта за хляб. Първите оцелели печатни рецепти се появяват през 1695 г., но историците смятат, че това е дело на анонимен готвач. След историческите изследвания е открит истинският автор на средновековната готварска книга, казва историкът Йожеф Лукач.
„До публикуването на тази книга хората смятаха, че това е дело на неуточнен готвач, който предлага рецептите на известния печатар от Клуж Тоффалуси Кис Миклош. Сега успях да докажа, че тази книга е написана от дама София Тофей, тя е била жрица в Търгу-Муреш, тя е била много стара позната на печатаря и когато принтерът е започнал да печата книги в Клуж, тя е получила тези рецепти от стария си познат. ", Казва историкът от Клуж.
Книгата, издадена от Gastroart, съдържа стотици рецепти, които могат да бъдат приготвени във всяко дребнобуржоазно домакинство, което не може да си позволи да наеме готвач. Начинът на хранене на средновековните трансилванци разкрива няколко аспекта на културата, казва кулинарният журналист Космин Драгомир.
„Храната казва повече за един народ, отколкото всички картини, които са рисували през даден период, от подреждането на масата, от това, което слагат в храната, от навиците, от това как са се хранили, какво са яли, как са се хранили. подредиха масата, каква маса, какви прибори за хранене. Ние наистина страдаме в тази история, дори на ниво национално възприятие. Питаме хиляда румънци и ще видим, че те казват, че нямаме история, взехме всичко, сякаш не бяхме яли тук. Книга като тази, книга за събития, казвам, показва, че преди 300 години сме се хранили добре, че сме се хранили по различен начин. Има тези 50 години комунизъм, които са успели да изтрият всичко от паметта ни “, каза Космин Драгомир.
В днешно време зелето а ла Клуж се готви със свинско месо, но както показва тази готварска книга отпреди 300 години, средновековната версия се готви с пиле и патица и съставките не са нарязани, а само изрежете по-малко. Друга специфична особеност на времето е, че в никоя рецепта не са записани точните количества съставки, които трябва да се използват. Оставаше талантът и умението на всеки готвач да направи всяко хранене успешен. Тайната не е била да добавяте или премахвате нещо от избраната рецепта.
Останете с нас на историческата страница, за да разберете истории от миналото, но и защото днешната преса е чернова на утрешната история.
Слушайте рубриката „Страница с история“ всеки ден, от понеделник до петък, сутрин от 8.30 и от 9.55 и следобед от 17.20, само в RFI Румъния