Страната на Есехо
• 1 6-8 паунда гърди (част от точка)
• 2 чаени лъжички груба кошерна сол
• 2 чаени лъжички груб черен пипер
• 2 чаени лъжички чесън на прах
• 1 чаша телешки сок (кубчета супа за липса на по-добро)
• 1 чаша сос за барбекю в Канзас Сити
• 1/2 чаша тъмнокафява захар
1. Загрейте пушача до 225 градуса F, използвайки дъбов тамян.
2. Ако сте купили цяла гърда, отделете върховата част от плоската част, като с остър нож изрежете твърд слой мазнина между двете мускулни части. Издълбайте излишната мазнина, както е показано във видеото.
3. Смесете сол, черен пипер и чесън. Напръскайте го обилно от всички страни на гърдите.
Запис в блога преди 1 година 0
Carolina Pulled Pork е един от онези класически американски барбекю стилове, които всеки трябва да опита поне веднъж! Богатата, вкусна, пушена свинска плешка се намазва с тънък сос на основата на оцет, за да даде малко хапка на всеки, който се топи в устата си.
Време за подготовка 8 - 10 часа
Съставки
• 6-7 килограма костеливи рамене (достатъчно за 3 души 2,5 кг)
Разтрийте
• 2 супени лъжици кошерна сол
• 2 супени лъжици груб черен пипер
• 2 супени лъжици пушени чушки
Смазващ сос (Mop)
• 1 чаша ябълков оцет
• 1 чаша бира
• 1 супена лъжица сос Уорчестър
• 2 чаени лъжички натрошени люти чушки
Солен барбекю сос
• 2 чаши ябълков оцет
• 1 1/2 чаши вода
• 1/2 чаша кетчуп
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици сол
• 1 супена лъжица счукан черен пипер
• 1 супена лъжица люспи червен пипер
Запис в блога преди 1 година 0
• 1 1/2 чаши кетчуп
• 1 чаша ябълков сок
• 1/3 чаша ябълков оцет
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици меласа
• 1 супена лъжица смлян черен пипер
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1 супена лъжица лук на прах
• 1 чаена лъжичка целина сол
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 средно голямо халапеньо, нарязано на ситно (семената и стъблото се отстраняват, ако е необходим мек сос)
1. В среден тиган смесете всички съставки. Разбърквайте непрекъснато с бъркалка. Варете на умерен огън, докато сместа заври, след това намалете огъня и варете 25 минути или докато се сгъсти.
2. Когато сте готови, изчакайте да се охлади и поставете в заключваща се бутилка. След това приберете в хладилника за една нощ, за да съчетаете вкусовете. Запечатан херметически, може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Бележки
Нивото на подправка в рецептата може да се регулира. Ако харесвате силното, заложено е цялото халапеньо (семена и сила). Ако изобщо не харесвате бедрата, премахнете и белите ребра.
Поради хармоничната комбинация от вкусове, тя се нуждае от почивка за една нощ, но дори може да се използва веднага.
Запис в блога преди 1 година 0
• 14 унции натрошени домати
• 1 чаша кетчуп
• ¾ чаша кафява захар
• ½ чаша ябълков оцет
• ½ чаша меласа
• 1 супена лъжица пушени чушки
• 1 супена лъжица сол
• 2 чаени лъжички смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 1 чаена лъжичка лук на прах
• ½ чаена лъжичка люспи червен пипер
• ½ чаена лъжичка смлени семена от синап
1. Поставете всички съставки в среден тиган. Смесете с ръчна бъркалка. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване, оставете да заври на умерен огън за няколко минути, след това оставете да къкри.
2. Оставете да къкри 20 минути, докато се сгъсти. Свалете съда от котлона и оставете да се охлади напълно, преди да го напълните в плътно затворена бутилка.
3. Сосът може да се използва веднага, но за да съберете вкусовете, дръжте го в хладилника за един ден. Този сос може да се съхранява 2 седмици в хладилник в запечатана бутилка.
[изображение]
Запис в блога преди 1 година 0
Съставки
• 1/4 чаша тъмнокафява захар
• 1 супена лъжица груба морска сол
• 2 чаени лъжички грубо натрошен черен пипер
• 2 чаени лъжички пушени чушки (силни или вкусни, по желание)