Страхотното ръководство за фондани Съвети и трикове Блог TortenBoutique
Фондант? О, това е тази сладка маса. Какво беше това отново? марципан?
Никой друг материал от пекарната не е толкова очарователен и мистериозен едновременно. Мнозина го знаят, но само малцина знаят за него. Отсега нататък вече не трябва да се „преструвате“, защото ние изясняваме и обясняваме всички важни въпроси по темата „Фондант“. В допълнение към много други вълнуващи теми, ние редовно публикуваме статия за фондан в нашия блог. В обобщение, отделните статии съставляват „Ръководство за фондант“ - ръководство, което ви води през джунглата на захарната маса. Започваме с основите, обясняваме перфектната основа за фондан, помагаме ви с подготовката и говорим за най-често срещаните грешки при работа с фондан. С две думи: Ще ви направим експерти по фондани, каквито винаги сте искали да бъдете.
Забавлявайте се много с него!
ОСНОВИ
За умните: Какво означава фондан?
Фондантът е оригинална френска дума и произлиза от „fondre“. Фондантът означава „топене в устата“, „фондър“ означава „топене“. Според Duden можете да кажете “der” или “das” Fondant, правилното множествено число е: “die Fondants”.
За броячите на калории: какво е фонданът?
Фондантът е маса захар, защото се състои от 90% захар. Използва се за покриване на торти или за изработване на декоративни елементи. Ако искаме да бъдем много конкретни, сега трябва да навлезем в химическите дълбини и да споменем, че фонданът се прави от вода, захароза, глюкозен сироп, инвертна захарна сметана и/или захарни алкохоли. Трябва също така да обясним, че захарозата е гранулирана захар или сметаната от инвертна захар е смес от грозде и фруктоза. Но тъй като само много малко хора се интересуват и вероятно не искате да се спирате дълго на теорията, вместо това стигаме до наистина важните факти: 100 грама фондан имат точно 373 калории и точно 0 грама мазнини.
Какво още трябва да знаете?
Фондантната маса може да бъде омесена, оцветена, разточена и също изрязана. Можете лесно да съхранявате остатъците в хладилника и да ги използвате отново. Трябва да сте сигурни, че предварително сте извадили трохите от тортата от масата! Освен това остатъците от фондана трябва да бъдат опаковани херметически. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е първо да увиете масата в прозрачно фолио и след това да опаковате всичко отново в кутия или торба. Уверете се, че в хладилника, където съхранявате фондана, няма плодове или зеленчуци. Плодовете и зеленчуците отделят влага, а двете F-думи за запазване и влага не се разбират изобщо! Ето защо фонданът не е подходящ за замразяване. Тъй като фонданът е много чувствителен към влага, той не трябва да влиза в пряк контакт с кремове, кварки или локви. Високото съдържание на влага в кремовете би омекотило захарната маса доста бързо. Но повече за това по-късно.
За любителите на пъзелите: Какви различни видове фондан има?
Сега идва още малко теория. Вече изяснихме какво е фондан. Означават ли нещо за вас термините за моделиране на фондан или паста за дъвка? Тези две думи допълват пъзела с фондан.
Паста за венци
Гумената паста се използва най-вече за филигранни декоративни елементи. За разлика от фондана, пастата може да се разточва и обработва много тънко. Трябва да работите сравнително бързо, защото съединението се втвърдява много бързо. Друго свойство на пастата от дъвка е, че тя е много стабилна в втвърдена форма. Предимството: Особено при декоративни елементи, които трябва да бъдат издигнати, пастата от дъвка не губи формата си толкова бързо. Недостатъкът: когато изсъхне, декорацията е много крехка! Така че бъдете внимателни, когато транспортирате вашите произведения на изкуството! Малък съвет за ловците на сделки сред вас: Пастата от дъвка е малко по-скъпа от фондана. За разлика от фондана, пастата може да бъде замразена. За да направите това, просто нарязвате остатъците на малки парченца, увивате ги в прозрачно фолио и ги поставяте във фризерна торбичка или консерва. След размразяване можете да обработвате пастата за венци както обикновено.
Фондация за моделиране
Фонданът за моделиране е междинна форма на фондан и паста от дъвка. Подобно на пастата от дъвка, тя се втвърдява добре, но може да се оформя по-дълго, поради което е много подходяща за моделиране на фигури. Можете да получите моделиращ фондан чрез смесване на конвенционален фондан с CMC или с паста за дъвка. CMC означава „карбоксиметил целулози“. Това е целулозна тъкан, която може да се получи под формата на прах. Придава на фондана неговата твърдост и гарантира, че той може да се втвърди. Необходима ви е една чаена лъжичка CMC за 250 грама фондан. Ако искате да използвате паста за венци, съотношението между фондан и паста е 1: 1.
За тези, които искат да знаят точно: колко фондан ви трябва?
Общото правило е: по-добре твърде много, отколкото твърде малко. И за да бъдем много точни: За стандартна торта с диаметър 26 см са ви необходими около 1 кг фондан. Това разбира се зависи от това колко дебела или тънка разточвате масата. Ако фонданът е твърде дебел, той може да стане твърде тежък за тортата и да разруши формата. Ако фонданът се разточи твърде тънко, можете да видите неравностите по-бързо и да се разкъсат. Намерете правилната средна позиция за вас тук. Говорейки за разточване: С помощта на хлебно нишесте, фонданът не се придържа толкова много към повърхността. На теория можете да използвате и пудра захар, но не е толкова лесно да се извади от масата, колкото нишестето на хлеба. Не забравяйте да разточите фондана, по-голям от тортата! Просто отрязвате това, което е твърде много. Извадете трохите от трохите, увийте във фолио и торбички и ги занесете на хладно и тъмно място. Така че сте добре подготвени за следващия мотив торта.