Страхотна майка на цикория Цикорията цъфти на Майорка край пътя

Небесносинята слънчева билка е наследила вкусовите си нотки в много съвременни сортове маруля

През юни цветовете Цикория Поля и ливади Майорка светло син. В Германия е избран за лекарствено растение на годината през 2020 г. Небесносинята слънчева билка (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.), Както се нарича още растението, отваря цветята си сутрин и ги затваря вечер.

„Основните им опрашители са пчелите и пеперудите“, казва Джошуа Борас, ботаник от Университета на Балеарските острови. Цъфти предлагат много нектар, но малко прашец.

The многогодишно тревисто растение може да бъде висока до метър, формата на листата напомня на тази на глухарче. Вашият корен позволява да се съхранява влага и следователно да се образуват цветя дори при по-високи температури. Този, който оценява растението, е Джоан де сес Хербес. Майорката, която се храни със сурови билки, които сам е събрал, бере листата на цикорията от ноември до март. „Нежните листа имат свеж вкус във всяка салата“, казва Джоан.

Като всички леко горчиво растениеЦикорията е едно от апетитните лечебни растения, които имат положителен ефект върху храносмилателната система. В народната медицина на Майорка се смяташе за дехидратиращо, леко слабително и понижаващо кръвното налягане. Не е известно кога лечебното растение е станало култивирано. Това, което е сигурно обаче, е, че тя е майка на Заместител на кафе е бил използван и е наследил техните интересни вкусове и здравословни активни съставки в много съвременни сортове маруля.

Дебели корени

Ако изпечете килограмовото тегло Taproot култивираната коренова цикория (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), която е свързана с цикорията, превръща естествените си горчиви вещества в приятен печен аромат с лек карамелен вкус. През 18 век печеният корен се смила и по време на нужда се пие чист като заместител на кафе или смесен с други съставки.

В Майорка корените бяха опънати със сушени смокини, в Страната на баските с жълъди, а в Андалусия с ечемичен малц. Както и в Германия, където така нареченото селско кафе ("Caro") се произвежда от зърно и цикория. Откакто съществува безкофеиново кафе, коренът е загубил значението си като заместител на кафето.
В момента тяхното отглеждане преживява ренесанс, тъй като хранителната добавка инулин се прави от корен цикория. Това е полизахарид, за който се казва, че има храносмилателен ефект и се прилага като средство за отслабване.

Бледи листа

За появата на почти белия, леко горчив вкус Цикория има много легенди. Тъй като искали да скрият корените от бандити като заместител на кафето, се твърди, че са били погребани в земята, където дебелите корени са развили бели листа без действието на светлината и произтичащата от това липса на фотосинтеза. Явление, сравнимо с това на белите аспержи, които узряват под земята в тунелни легла.

Кога Изобретател на тази благородна салата евентуално се отнася и за главния градинар в Ботаническата градина в Брюксел, който позволи на дебелите корени на цикорията да растат на открито и ги покри толкова светлонепроницаем, че не може да се развият листни зелени и следователно по-малко горчиви вещества. Името цикория просто превежда ботаническото име на майчиното растение на френски. Като брюкселска ендивия тя отдава уважение на родината си. Цикорията също има ботаническото име Cichorium intybus var. Foliosum, на испански се нарича ендивия.

Червеното и бялото

Елегантният и колоритен има и леко горчивата нотка Радикио наследено от цикорията, това, което готвачите се опитват да смекчат с кратко къпане в хладка вода. Известен също като розетна цикория (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.), Radicchio Rosso първоначално е внесен от Италия и сега се отглежда на испанския континент.

Има два различни типа: Салатата, произхождаща от Тревизо, Италия, която е подобна на цикория, но има червени връхчета за разлика от нея. Съществува и сортът Chioggia с кръгла форма с размер на грейпфрут и листа, които са близо един до друг. Неговата твърда листна структура се дължи на белите ребра.

Фризи и гладки

The Цветя от маруля ендивия изглеждат удивително подобни на тези на цикорията по отношение на форма и цвят. Обаче ги виждате само когато фермерът остави марулята да се издигне за реколтата от семена. Тази маруля също е наследила горчивия си вкус от своя предшественик. Не образува затворени глави маруля със сърца. Листата са в розетки и се разпадат. За да ги запазят бели или светложълти отвътре, дългите, тесни, назъбени листа са завързани помежду си по такъв начин, че фотосинтезата не може да ги оцвети в зелено.

The Семеен контекст Името също предполага, че ботаниците наричат гладката ендивия Cichorium endivia L. var. Latifolium, на испански се нарича escarola lisa. Листата в корена имат деликатен вкус, докато тези, които растат по-нататък, са горчиви. Сортът Frisée е отгледан с къдрави листа (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,). Листата му са малко по-плътни и твърди и имат горчив вкус като листата на цикорията, но с леко сладка нотка.