Страхотен тест за заквасена сметана
Заквасената сметана е една от основните ни храни. За щастие има и богат избор от продукти без лактоза, така че почти никой вече не трябва да се отказва от храни със заквасена сметана. Пилешки чушки, пламък, гювечи и дори бихме могли да изброим за неопределено време ястията, към които добавяме заквасена сметана. А възрастовата група 30-40 години трябва да мисли за хляб със заквасена сметана или кроасан с носталгия, тъй като това е основна храна за десет часа в началните училища. Но коя е най-вкусната заквасена сметана в магазина? В магазините се предлагат повече от 20 вида, така че беше време да тествате този богат избор!
МЛЯКОТО В УНГАРСКАТА КНИГА ЗА ХРАНИТЕ
Определение на продукта
Заквасената сметана е заквасена сметана, направена от мляко, с добавяне на сметана или масло, хомогенизиране и коагулация с млечнокисели бактерии. След топлинна обработка на заквасена сметана е допустимо поради широкото й използване за кухненски цели.
Материали, които могат да се използват
- Краве мляко, кондензирано мляко или смеси от тях
- Крем
- Масло
- Концентрат мляко на прах, мляко и суроватъчен протеин
- Вода
- Пребиотици
- Млечнокисели бактериални цветни култури
- Пробиотични микробни култури
- Трапезна сол
- Добавки (само за термично обработена заквасена сметана)
Сензорни изисквания
Външен: равномерно бял или жълтеникаво-бял на цвят, не е леко подут, с малко разрешени валежи от суроватка. Наличност: хомогенен черен дроб или пенеста извара, изварата на черния дроб е хомогенна, прилепва добре към стената на опаковката, гладка е, плътно течаща след смесване, разпенената извара е гладка, плътно течаща. Мирис: характерен, приятно кисел. Вкус: характерен, приятно кисел, чист.
ПРОЦЕДУРА НА ИЗПИТВАНЕТО
За теста получихме маркова и частна марка заквасена сметана с 20% масленост, предлагана в магазините Auchan/LIDL/TESCO/REAL/COOP/PENNY/ALDI/SPAR. В теста вкусихме 12.
Заквасената сметана беше извадена от хладилника и поднесена на малки чинии, които бяха дегустирани, така че дегустаторите отново оцениха продуктите в сляп тест.
Въз основа на сензорните изисквания, описани в Унгарската книга за храните, ние оценихме и оценихме заквасените сметани, точно 26 продукта.
В теста беше включена и заквасена сметана без лактоза. Чудехме се дали има разлика във вкуса поради ензимите, разграждащи лактозата.
След оценка на картите с резултати, цената също беше взета предвид при формирането на окончателната поръчка.
След теста направихме няколко дегустации, тъй като имаше много подобни продукти.
РЕЗУЛТАТ ОТ ГОЛЕМИЯТ ТЕСТ НА МЛЯКО
26. ZOTT Primo заквасена сметана, единична цена: 997 HUF/кг. Резултат: 5.8/10 точки
Кремообразна, течаща, разредена заквасена сметана. Вкусът напомня повече на кефир, отколкото на заквасена сметана. Киселият вкус е добър.
25. MIZO без лактоза, единична цена: 1327 HUF/кг. Резултат: 6.1/10 точки
Лек, сладникав аромат на заквасена сметана. Добро състояние. Прости, чисти вкусове, приятно кисели. Не се наблюдава разлика без вкус на „без лактоза“.
24. РИСК без лактоза, единична цена: 1148 HUF/кг. Резултат: 6.3/10 точки
Лек аромат, кремообразно-мека текстура. Малко по-кисело от средното. Няма забележим "вкусов ефект" без лактоза
22. Фермерска заквасена сметана, единична цена: 1148 HUF/кг. Резултат: 6.4/10 точки
Кисел, суроватъчен аромат. Гъвкава, хомогенна, кремообразна текстура. Усещахме киселите, прости вкусове на заквасена сметана.
22. Заквасена сметана заквасена сметана, единична цена: 1179 HUF/кг. Резултат: 6.4/10 точки
Естествен аромат на заквасена сметана. Продуктът има по-мека, кремообразна текстура. Естествени, характерни, прости аромати на заквасена сметана с правилната степен на ецване.
21. Пармалат заквасена сметана, единична цена: 1148 HUF/кг. Резултат: 6,6/10 точки
Малко суроватка. Подходяща, хомогенна, кремообразна текстура. Лека интензивност на заквасена сметана, съчетана с естествени кисели краставички.