Страхотен тест за пикантни колбаси, съхраняван в победителя - The Store
Дегустаторите от Унгарската асоциация за изследване на ценовата стойност запазиха своя колбасен модел тази година. В техния сляп тест те опитаха само дузина от национално достъпните продукти, предлагани в цялата страна. Сякаш имаше само един в провинцията, победителите в тестовете бяха разпръснати от дегустаторите с високи резултати, те откриха наистина изключително високо качество пикантна наденица!
Наденичка - в унгарската книга за храните
Свинско, говеждо, птиче или друго месо или карантии от различни категории (до 38 mm, между 38 mm и 55 mm в случай на дебели колбаси) с различен диаметър, пълнени в естествени или изкуствени обвивки и кайма, или суров бекон или птичи мазнини или продукти, направени от лой и характеризиращи и ароматизиращи вещества. Те не трябва да съдържат диафрагма или дъвкателен мускул.
Техният пресечен лист се състои от мозайка от месо и бекон или лой с различно настъргване, равномерно смесени (минимум 4 мм). Те се запазват чрез пушене, последвано от зреене на сушене или ускорено съзряване (регулатор на зреене). В случай на узряване на сушене, продуктът е полусух или сух колбас, в зависимост от времето на зреене.
Наденички, направени чрез узряване на сушене
Общо съдържание на протеин: поне 20,0% (m/m)
Съдържание на мазнини: не повече от 47,0% (m/m)
Съдържание на натриев хлорид: не повече от 4,5% (m/m)
Форма, размер: Продукт, натъпкан в червата.
Покрийте: Чиста, без прекъсвания, не мухлясала, леко възлеста повърхност.
Запас, раздел раздел: Продуктът е добре нарязан, твърд месен продукт, състоящ се от месо и зърна бекон (лой), нарязани равномерно, но с различен размер в зависимост от вида на продукта. Компактен, гъвкав, добре свързан, лесен за нарязване, не дъвче. Накълцаното месо и зърната бекон се разпределят равномерно върху секционния лист.
Цвят, мирис, вкус: Обвивката е кафеникаво червена, цветът на разреза се определя от месото и подправките. Пушен, приятно пикантен аромат, хармоничен вкус придават подправките.
Ходът на теста, подготовка
Поради рязкостта може да си помислите, че тестът е мъжествен; тъй като само тези, които иначе харесват продукта, Те харесват жанра, могат да участват в дегустацията. Не стана така. Дамите много искаха да участват в теста за пикантни колбаси, оказа се, че много хора обичат лютото, разбира се в правилната степен.
Тест фокус: за теста бяха избрани сухи колбаси, направени изключително от свинско месо и налични на опаковката на страната, които имаха остър ефект върху опаковката. Поставяха се само пакетирани колбаси, така че качеството на съхранението в магазина да не се отрази на резултата от теста.
11 души бяха членове на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНЯВАНЕ
Критериите за оценка бяха определени от определенията на Унгарската книга за храните и очакванията на потребителите.
Аромати: очаква се опушен аромат, по-интензивен от останалите съставки. Може да се появи ароматът на подправките, но също така показва, че колбасът не е достатъчно пушен, така че не можете да получите висока оценка с непушен аромат, независимо колко вкусен е ароматът на чесън и кимион.
Текстура, склад: качеството на разреза е много важно, което е посочено и в унгарската книга за храните. Дори при нарязване на текстурата може да се прецени отчасти. Каучуковите, твърде гъвкави колбаси нямат естествена текстура.
Листът за подрязване (режещата повърхност на колбаса след нарязване) е много издайнически: равномерното смилане и хомогенното смесване е основно изискване. Освен това повърхността на по-зрелия колбас е по-гладка след нарязване, а мастните глобули също не стават влакнести. Само кимионът се появява като цялостна подправка, което предполага добро качество, но това може да се изрази само след дегустация.