Страхотен тест за пикантни колбаси, който е най-вкусният хангарик, оставам с парите си
Сезонът на колбасите започва през октомври. Идват фестивали за колбаси, където можем да опитаме още вкусни продукти от продуктите на унгарските производители. Отидохме малко по-напред от тези събития и тествахме сляпо пикантните тънки колбаси, които се предлагат в цялата страна. За победителя в теста, дегустаторите разпръснаха високите резултати, открихме наистина изключително качествено пикантно колбасче! Следва резултатът от сляп тест на 12-те люти колбаса!
Унгарикум
В момента списъкът на унгарците включва колбас Gyula, колбас Csaba, колбас Debrecen.
Наденички в унгарската книга за храните
Свинско, говеждо, птиче или друго месо или карантии от различни категории (до 38 mm, между 38 mm и 55 mm в случай на дебели колбаси) с различен диаметър, пълнени в естествени или изкуствени обвивки и кайма, или суров бекон или птичи мазнини или продукти, направени от лой и характеризиращи и ароматизиращи вещества. Те не трябва да съдържат диафрагма или дъвкателен мускул.
Плочата им за подрязване се състои от мозайка от месо и бекон или лой с различно настъргване, равномерно смесени (минимум 4 мм). Те се запазват чрез пушене, последвано от зреене на сушене или ускорено съзряване (регулатор на зреене). В случай на узряване на сушене, продуктът е полусух или сух колбас, в зависимост от времето на зреене.
Наденички, направени чрез узряване на сушене
Съдържание на вода не повече от 28,0% (m/m)
Общо съдържание на протеин не по-малко от 20,0% (m/m)
Съдържание на мазнини не повече от 47,0% (m/m)
Съдържание на натриев хлорид не повече от 4,5% (m/m)
Форма, размер: Чревен продукт.
Покритие: Чисто, без прекъсвания, не плесенясала, леко възлеста повърхност.
Запас, лист с раздели: Продуктът има привлекателен външен вид, равномерно, но варира в зависимост от типа продукт
добре нарязан, твърд месен продукт, състоящ се от кайма и зърна бекон (лой). Компактен, гъвкав, добре свързан, лесен за нарязване, не дъвче. Накълцаното месо и зърната бекон се разпределят равномерно върху секционния лист.
Цвят, мирис, вкус: Обвивката е кафеникаво червена, цветът на разреза се определя от месото и подправките. Пушен, приятно пикантен аромат, хармоничен вкус придават подправките.
Пробно пускане, подготвено
Когато започнахме да организираме сляп тест за люти колбаси, решихме, че това ще бъде мъжки тест. В края на краищата само тези членове на теста могат да участват в теста, а дамите изненадващо много искаха да участват в теста за пикантни колбаси, защото обичат пикантното, умерено.
Тест на фокуса: за теста сухите колбаси, направени изключително от свинско месо, предлагани в националните вериги, бяха етикетирани с пикантност върху опаковката. Закупихме само пакетирани колбаси, така че качеството на съхранението в магазина да не повлияе на резултата от теста.
11 души взеха участие в теста, членове на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
Критерии за оценяване
По време на разработването на аспектната система взехме предвид и определенията на унгарската книга за храните и нуждите на потребителите.
Състав:
Аромати: очакваме опушен аромат, по-интензивен. Може да се появи ароматът на подправките, но също така показва, че колбасът не е достатъчно пушен, така че не можете да получите висока оценка с непушен аромат, независимо колко вкусен е ароматът на чесън и кимион.
Текстура, склад: качеството на разреза е много важно, което е посочено и в унгарската книга за храните. Дори при нарязване на текстурата може да се прецени отчасти. Каучуковите, твърде гъвкави колбаси нямат естествена текстура. Листът за подрязване (режещата повърхност на колбаса след нарязване) е много издайнически: равномерното смилане и хомогенното смесване е основно изискване. Освен това повърхността на по-зрелия колбас е по-гладка след нарязване, а мастните глобули също не стават влакнести. Само кимионът се появява като цялостна подправка, което предполага добро качество, но това може да се изрази само след дегустация. Червеният пипер трябва да оцвети текстурата на колбаса до хубаво червено, оранжево-светлият цвят в Унгария се отнася до нискокачествени чушки или дори няколко чушки в колбаса.