Стъпки за избягване на ферментация на буркани - Save Eat
Написано на 27.03.2020
По-енергийно ефективни от фризера, вие избрахте да правите консерви в буркани и накрая решихте да ги опитате. Но както винаги, това е трагедията ... вашите консерви в буркани са ферментирали и жилят, с други думи, те са неуспешни и не са годни за консумация !
За да сложите край на това проклятие и да направите бриз от домашни консерви, Save Eat ви дава съветите си за приготвяне на перфектни консерви в буркани !
Основният принцип на консервиране? Стерилизация на храна, съчетана с използването на херметичен буркан след термична обработка, за да се предотврати появата на микроорганизми, които могат да навредят на вашето здраве.
Ботулинов токсин: причина защо вашите консерви ферментират и вече не са годни за консумация
Целта е да се предотврати разпространението на микроорганизми и по-специално на много мощния ботулинов токсин, произведен от бактериите СРЕЩУ lostridium botulinum които могат да бъдат намерени в много продукти. Произведеният ботулинов токсин е отговорен за ботулизма, заболяване, което може да доведе до парализа и дихателна недостатъчност, която може да бъде фатална.
За да ограничите разпространението на микроорганизми и производството на токсини, доколкото е възможно, е наложително да следвате тези съвети до писмото, за да предотвратите ферментацията на бурканите.
Ще разберете, изисква се строгост, за да се предотврати ферментацията на вашите консерви
Следвайте стъпки, за да избегнете буркани, които ферментират и жилят
1. Избор на правилната рецепта
Препоръчваме ви първо да изберете вашата рецепта. Консервирането е взискателно и не оставя място за импровизация. Изберете рецепта, специфична за домашно приготвени консерви в буркани. Той трябва да включва времената за топлинна обработка, размера на бурканите и въздушното пространство, което трябва да се остави по време на пълненето, които са специфични за всеки препарат.
2. Избор на правилните буркани
Използва буркани, специално направени за консерви.
Има 2 вида затваряне:
- Завинтване, състоящо се от плосък капак (наричан още капсула) и метален пръстен.
- С печат.
Капсулата или пломбата трябва да се сменят всеки път, когато я използвате. Можете обаче да използвате повторно металния пръстен и тенджерата няколко пъти, ако не показват признаци на износване или замърсяване.
Има 2 форми на буркани:
- Буркани с прави стени: да бъдат избрани за предпочитане за вашите твърди препарати, които съдържат малко течност, защото ще бъдат по-лесни за разглобяване;
- Буркани със заоблени стени: да изберете за течни препарати.
3. Работете в чиста околна среда и безупречна хигиена: ключът към избягването на ферментиращи консерви
Подготовка на материала
След като работният ви плот, приборите и ръцете ви са чисти, започнете с измиване на бурканите, капаците и гумените пръстени с гореща вода и сапун.
След това ги поставете в тенджера с вряща вода и поддържайте температурата на 100 ° C за 10 минути. Оставете бурканите да изсъхнат с главата надолу върху чиста кърпа за чай. Преди всичко не ги бършете, за да избегнете замърсяване на саксиите.