Столове Добро ли е качеството на ястията
Училища: добро ли е качеството на хранене в столовата ?
Френските изследователи се интересуват от хранителното качество на ястията, които се сервират в училищата. Техният рекорд? Хранителното качество на ястията може да се влоши, ако не се спазват някои правила.
Във Франция, повече от всеки двама ученици ядат в столовата. Лазаня, пълнени зеленчуци или киш, пици със сирене, ориз със зеленчуци. Изследователи от INRA и MS-Nutrition разгледаха хранителните качества на ястията, сервирани в училищните столове. Резултатите от техните наблюдения са публикувани на 13 февруари 2018 г. в списание „Хранителни вещества“.
Столове, рамкирани от наредби
Френското училищно хранене се урежда от разпоредби и препоръки, свързани с хранителното качество на ястията. Тези директиви преследват хранителна цел в областта на общественото здраве и имат за цел да обучат децата за вкуса и диетичното разнообразие, като същевременно вземат предвид техните хранителни навици и ограниченията на професионалистите в тази област.
В училище храненията включват четири или пет курса (предястие, протеин, гарнитура, млечен продукт, десерт) и трябва да отговаря на списък от 15 критерия за честота. Например, ястия със съотношение протеин/мазнина ≤ 1 не трябва да се сервират повече от два пъти в поредица от 20 последователни хранения. Освен хранителните цели, тези ястия са обект на множество очаквания, свързани с органолептичното качество, подкрепата за местното земеделие, борбата с хранителните отпадъци или дори въздействието върху околната среда. Освен това те трябва да уважават конкретни искания, свързани с религиозни, философски, етични и други ценности и принципи.
Столове: хранителните качества на ястията биха били добри
Изследователите са анализирали не по-малко от 40 комплекта от 20 хранения. За всяко ястие те имаха своята подробна рецепта. Хранителното качество на наблюдаваната серия се оценява чрез средната хранителна адекватност (ANM), показател, който отразява адекватността между съдържанието на 23 защитни хранителни вещества (протеини, фибри, витамини, минерали, незаменими мастни киселини и др.) В храната., и препоръки за приема на тези хранителни вещества за деца.