Столици на червен пипер, Публикации, По света
Това беше обикновена неделна вечеря в мило и смирено унгарско семейство, малко по-тържествена, може би, по случай чуждестранен гост. Този гост бях аз и, разбира се, исках вечерята да бъде най-обикновена. Всъщност в чужда държава е много по-лесно да се запознаете със древни паметници, улици, пейзажи и статистика, отколкото с домашен обяд.
Всичко, което се сервира на трапезата, беше обилно подправено с червен пипер - червен пипер. Тя придаде на ястията приятен и за мен необичаен вкус и лека пикантност. Въпреки това, във всяка столова в Будапеща, където вечерях в делничен ден, червен пипер също не беше пощаден.
Домакините обаче добавиха още пипер в чиниите си, но за мен беше достатъчно. На масата имаше три вида пипер: тъмночервен и светъл, прахове и много ситно нарязан сух шушулка с жълти семена.
Домакинята го бутна към мен, но съпругът ми направи предупредителен жест.
- Кажи ми - попитах, - но в Унгария не правят сладко от пипер?
„Леля Ержика ни изпрати захаросан червен пипер от Кишкунфелегихаза - отговори домакинята с желание, - но това е за десерт. Всъщност червеният пипер в захарта не е национално ястие, леля ми го е измислила сама. Вярно, помислихме си.
- Изглежда не харесвате много червен пипер? - прекъсна я собственикът, позовавайки се на не-унгарската част от световното население.
Побързах да се уверя, че нямам нищо против червения пипер под каквато и да е форма.
. На подноса имаше големи розови топки, които приличаха на малки бомби. След като разбрах един от тях, бях убеден, че визуалното впечатление не ме заблуждава.
- Казах ви - каза съпричастно собственикът, - това е червен червен пипер Kalochay! Нашето червено злато.
Паприката наистина е златото на Унгария, ярко червено, изгарящо злато. И не само червен пипер - Калочай и Сегед.
Музей и град
Калоче, стар крайдунавски град, има много атракции. Може би дори твърде много за много малък град: луксозната барокова архиепископия, където библиотеката съдържа надеждно копие на първата корона на унгарските крале; величествената катедрала от 18 век; къс булевард на Ищван I, застроен с изящни малки дворци.
И на крачка от булеварда - попадате в странична улица, напълно селска и неасфалтирана. Ако по-близо до центъра на къщата са най-обикновените едноетажни къщи, тогава в покрайнините те са боядисани със сложен модел, където червени цветя се преплитат с розово, жълто и тъмно зелено. Но от центъра на Калочи до покрайнините е толкова близо, че целият град създава впечатление за светло и оживено.
Същият модел като на къщите може да се види на местните национални носии - дамските ризи Kalochai, бродирани с дантела, се считат за най-красивите в Унгария. И когато правят сувенирна кукла-маджарочка, разбира се, тя е облечена в костюм на Калочай. Но тези тоалети, разбира се, няма да срещнете в делничен ден.
Но основната гордост на Калочи е шоуто. Това е червен пипер Kalochai, червен пипер, с венци и гирлянди, който виси на всяка - освен многоетажна - градска къща, от корниза до основата. Изглежда, че град Калоча очаква празник и е специално украсен - всичко това е толкова красиво.
Но въпросът тук не е в засиленото чувство за красота сред Калочай. Става въпрос за технологията. За да може червеният пипер да се смила, той трябва да изсъхне, така че всяка шушулка да стане тънка и крехка.
Широко разпространено е мнението, че червеният пипер е люта чушка, която създава усещане за огън в устата. Това може би е вярно за някои сортове и най-вече за малка кръгла чушка, която носи името, разбираемо без превод, „сладък червен пипер“. Неговите шушулки наистина много приличат на череши.
Има и други разновидности: червен пипер и бахар, остър и деликатен, тъмночервен и много лек. Всички сортове могат да се видят в къщите Kalochai, но само окото на опитен производител на червен пипер може да ги различи.
За хората, които не са толкова сложни в тънкостите на занаята с червен пипер, е много по-поучително да посетят Музея на червения пипер - единствения в Унгария и вероятно в целия свят.
Родината на червения пипер е Америка и преди откриването му в Европа не е било известно. Засадиха го с почти същата трудност като картофите. В Унгария се появява в края на 17 век. И той намери втори дом. Климатът и почвите на страната толкова му подхождат, че той придобива нови вкусови качества и се превръща във феномен, толкова унгарски, че сред широко разпространените в света стереотипи той навлиза в понятието „унгарство“ заедно с токайското вино, пеенето на цигулка и пушту от Дунава.