Столицата на гастрономията - Лион Антена 1
Лион се бори за своето гастрономично надмощие във Франция, „борейки се“ наравно с Париж - и то не днес, вчера, а около триста години.: "Кухнята. Тогава нещата имат вкус, както са. ".
А в Лион храната има точно този вкус, за който твърди Саварин. Това е и причината, поради която най-добрите гастрономи в света са обявили Лион за столица на световната гастрономия. Много преди да се появи на сцената на гастрономически фестивали и състезания на SIRHA, Световното първенство за котешки пръстени и Bocuse d'Or. Много преди да се роди самият Пол Бокуз и как все още известният Auberge du Pont de Collonges е просто кръстопът, управляван от френско семейство с науката за готвене на храна.
Но не искам да говоря за голямото гастрономическо тържество, което се провежда тези дни в Лион (въпреки че румънски отбор вече се е включил в международното състезание по кетъринг, а майсторът готвач Николае Нейловеану представлява страната ни в журито на състезанието).
Предлагам да се върнем преди няколко десетилетия, когато въпреки славата му, Лион не беше оставил своя провинциален чар и всеки пътешественик през градовете можеше да седне на масата, в хан и да поиска конкретни ястия: телешки мозък или пушена от заек супа, яйчена супа или кремообразна супа от ечемик с масло, натрито с киселец.
Не липсва на масата "les andouilles de Charlieu" (вид по-меки калтабози, в лионски стил), без шунка с ядки или известния лионски колбас. Пъстърва и шаран, малки сладководни риби, жабешки бутчета, всички водни същества намират в крепостта на Бокузе десетки начини за приготвяне: на скара, в масло от раци, със заквасена сметана, задушено, с лук и ароматни билки.
Що се отнася до говеждото месо, можете да попълните цяла глава от готварска книга със специфичния списък на мястото: говежди колбаси от Лионе, говеждо задушено божоле, мариновано говеждо месо, пържено телешко филе с колбаси от картофи, телешки котлети в лионски стил, с дръжка, пълнени говежди уши, задушено говеждо задушено (за 7 часа), мляко прасенце в лионски стил.
И можем да продължим така с ястия от птици или дивеч, без да забравяме зеленчуците, лъвиците, обичащи артишока, гъбите - особено алчните, но и лука. Ако парижката кухня има шалот (хасме), а провансалската има чесън, в гастрономията на Лион лукът има важна роля, практически подслаждайки вкуса на ястията.
По отношение на сиренето Лион е дал на Франция разнообразие от бяло сирене - la cervelle de Canut - както и редица ястия като козе сирене с божоле и заквасена сметана или прясно сирене, натрито със зелен лук. Бихме отишли по-далеч, до сладкишите, соколатериите и сладкарските изделия в Лион, но обещаваме да го правим спокойно друг път, когато ще почерпим мястото на виното в тази първа гастрономия не само във Франция, но и по целия свят. Предпочитаме този път да ви дадем традиционна рецепта: poularde demi-deuil (пулардата не е нищо друго освен селско пиле, пълнено). Вземете красива, млада птица, килограм и половина.
Обелете тиквата, настържете я и я обелете. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока от кожата под гърдите. Накълцайте (увийте) пилето с резенчета пушена шунка, поръсете с лимон и печете 45 минути във вана с концентрирана птича супа със зеленчуци. Сервирайте с английски варени картофи. Както каза Саварин, добрите храни са тези, в които откривате вкуса на съставките.