Стевиолови гликозиди от Stevia rebaudiana като подсладители

Подсладителите от субтропичното растение Stevia rebaudiana Bertoni са посочени като и са одобрени за определени храни.

Така нареченият стевиозид се използва за подслаждане в Парагвай от векове. Листата на храста Stevia Rebaudiana, който се среща в Gran Chaco и вече се култивира на полето, съдържат около девет сладки съединения.

stevia

Използването на изключително чистите подсладители от Stevia rebaudiana Bertoni - така наречените стевиолови гликозиди - е одобрено за някои храни от няколко години. Това включва сладки и десертни ястия, ароматизирани напитки, сладкиши за маса и хранителни добавки с подходящи максимални количества.

  • Стевиоловите гликозиди - растителни съставки, които се получават от листата на Stevia rebaudiana чрез водна екстракция, пречистване на екстракта и прекристализация - имат сладост, която е 40 до 300 пъти по-силна от тази на захарта.
  • Дълготрайният сладък вкус на стевиоловите гликозиди е придружен от горчиви и подобни на женско биле странични нотки.
  • Стевиол гликозидът практически няма калории.

Тъй като възможните фармакокинетични взаимодействия все още не са проучени адекватно, употребата от диабетици трябва да се използва с повишено внимание. За разлика от други подсладители, ситуацията е различна по отношение на използването на самата инсталация Stevia rebaudiana, части от растението и продуктите от нея. В Европейския съюз те се разглеждат като нови храни или нови хранителни съставки.

Стевиоловите гликозиди в изсушените листа на стевия остават непроменени

Ново проучване от университета в Бон показа, че молекулите, които дават растението Stevia rebaudiana - познато още като сладка билка, сладки листа или медена билка - остават непроменени през етапите на преработка.
Изследването потвърждава твърдението на Стевия, че е естествено. Той успя да покаже, че всички девет от необходимите стевиол гликозиди съгласно спецификациите на Съвместния експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) присъстват в изсушените листа на стевия. И остана непроменен по време на търговския процес на екстракция и пречистване, както и в крайния продукт, екстрактът от стевия. Между другото, JECFA е комитет, съвместно администриран от Организацията по прехрана и земеделие (FAO) на ООН и Световната здравна организация (WHO).
Фактът, че същите девет молекули стевиол гликозиди се намират непроменени в листата на стевия, водния екстракт и крайния продукт, потвърждава, че търговският процес на екстракция и пречистване на екстракт от листа на стевия с висока чистота не променя молекулите на стевиол гликозид в листата, които осигуряват сладостта.

Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, Wölwer-Rieck U, Jeppesen PB, Rogers PJ, Rowland I, Mathews R. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Изследване на неговата наука, ползи и бъдещ потенциал. J Nutr. 2018 юли 1; 148 (7): 1186S-1205S. doi: 10.1093/jn/nxy102.