Стевиолови гликозиди (E960) Нискокалорични

Стевиоловите гликозиди (или стевиозиди или ребаудиозиди) имат подслаждаща сила 200 до 300 пъти по-голяма от тази на захарта (захароза) за нулева калорична стойност. Те се използват в Южна Америка от векове като подсладител и се извличат от листата на стевия.

като подсладител

Стевиоловите гликозиди, по-известни като „стевия“, се извличат от листата на стевия (Stevia rebaudiana). Листата на растението се поставят под вода за седмици. След това водният разтвор се пречиства и след това се дехидратира, докато останат само кристали стевиол гликозиди. В региона, откъдето произхожда стевията, граничната зона между Парагвай и Бразилия, стевията се използва като подсладител от векове. Листата са били използвани по-специално при приготвянето на инфузии (като Мате или "Парагвайски чай").

Тялото възприема сладкия вкус на стевиол гликозидите с известно забавяне. При първи контакт те имат горчив вкус и горчив, сладък корен вкус. Горчивината намалява, когато се комбинира със захари като захароза, фруктоза или глюкоза.

Стевиоловите гликозиди не могат да бъдат усвоени от организма. От друга страна, те се метаболизират в стевиол от чревната флора, който се абсорбира частично от тялото. Останалата част се елиминира през изпражненията. Абсорбираният от организма стевиол се свързва с глюкуроновата киселина в черния дроб и се елиминира от тялото чрез урината. Стевиол гликозидът и стевиолът нямат калорична стойност.

Безопасност и здраве

JEFCA оцени стевиоловите гликозиди и провери тяхната безопасност през 2008 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) направи оценка на стевиоловите гликозиди през 2010 г. и стигна до заключението, че няма риск за употреба в храната. Препоръчва се обаче максимално допустимите количества в храните да бъдат внимателно определени, за да се избегне превишаването на ADI. През 2011 г. EFSA публикува допълнителна оценка след ново предложение за максимално допустимите количества в храната. Впоследствие законодателството трябваше да бъде адаптирано. Процесът наскоро беше приключен.

От 2 декември 2011 г. стевиол гликозидите са разрешени в Европейския съюз като подсладител за храни.