Стевия, здравословната сладка билка
Той е 30 пъти по-сладък от конвенционалната захар от цвекло, но съдържа 300 пъти по-малко калории от еквивалентното количество нормална домашна захар: стевия. Известен от векове, той е бил използван като подсладител и лечебна билка от местните южноамерикански хора. Сега тя е „във възход“ при нас - сладкото растение с прекрасни свойства.
Стевия - тропическото растение
Stevia rebaudiana, също наричана Захарна билка известно, е храстовидно растение с височина около 70 до 100 сантиметра.
Първоначалният му дом е Южна Америка, където се използва, особено в Парагвай, от векове.
Поради субтропичния си произход растението стевия обича топлината и не е издръжливо. Като култивирано растение расте и по нашите географски ширини, но обикновено се отглежда тук като едногодишно растение.
Растението стевия се характеризира с ниската си кълняемост, която дори при оптимални семена е само около 12 до 15 процента. По принцип семената на стевия покълват само в рамките на шест месеца след извличането. Семената на повече от шест месеца вече няма да покълнат.
Растението стевия може да бъде разпознато визуално по дългите му два до три сантиметра листа, които растат една срещу друга по оста на стъблото. Главите на цветята на стевия са бели и са групирани в така наречените цими.
Съставките на стевия
Стевия се използва от коренното население на Парагвай и Бразилия от векове. Поради острия си сладък вкус, той винаги се е използвал като луксозна храна и лечебно растение.
Съвременните методи за анализ са открили повече от 100 растителни активни съставки в листата на Stevia rebaudiana. Осем различни гликозиди са отговорни за сладкия вкус на билката от стевия. Най-важните от тях са:
- Стевиозид
- Ребаудиозид А
- Ребаудиозид С
- Дулкозид
Стевия в кухнята
Стевията може да се отглежда у дома. Листата на растението са отлични суха и развиват сладкия им вкус в чайове или лимонади.
Стевия може да се купи и като готов препарат. Тук търговията прави разлика между различни лекарствени форми, които могат да се използват отлично за голямо разнообразие от кухненски цели. Например, стевия се предлага като изсушена зеленина на разположение, който все още съдържа всички масла и растителни вещества. Тези гранули на листа обаче са по-малко подходящи за готвене и печене, тъй като не се разтварят и остават видими като зелено-кафяв компонент в храната.
Белият е изключително водоразтворим и следователно идеален за готвене и печене Стевиозид на прах, който се получава от екстракта от листа на растението стевия. Освен това се нарича и стевия Течна сладост и като Подсладител таблетка на разположение.
Защо стевия?
Стевията подслажда до 300 пъти по-добре от еквивалентното количество захар или подсладител, но без да показва известните им недостатъци.
Вместо това проучванията потвърждават, че стевията е естественият подсладител понижаване на кръвната захар и кръвното налягане действа, разширява кръвоносните съдове и намалява вредните микроорганизми. За разлика от захарта, стевията инхибира образуването на плака и по този начин предотвратява развитието на кариес. Стевията е подходяща и за диабетици.