Стевия здравословна захар
Звучи съблазнително. Стевията, известна още като меден лист, сладка билка или сладко листо, може да замести захарта, не е вредна за зъбите, няма калории и също така се казва, че има положителен ефект върху здравето. В Германия обаче стевията е одобрена за храна едва от 2 декември 2011 г., тъй като преди това безвредността на подсладителя не се счита за безопасна.
Използва се като подсладител или заместител на захарта
Стевията, известна като Stevia Rebaudiana като растение, произхожда от Парагвай в Южна Америка. Стевията отдавна се използва като подсладител и заместител на захарта поради изключително естествената си сладост. Хората в Бразилия и Парагвай използват стевия не само като заместител на захарта, но и като лекарство.
Твърди се, че стевията може да понижава кръвното налягане и кръвната захар. Следователно стевията също е подходящ заместител на захарта за диабетици. Стевията също е идеална алтернатива на захарта за хора с екзема.
Ефекти на стевия
В Китай, Япония, САЩ, Израел, Мексико и Нова Зеландия сладкото растение е много популярно като заместител на захарта в напитките и храната. Причината, поради която стевията не е била одобрена дълго време в големи части на Европа, е, че не е имало научни тези за абсолютната безвредност при консумацията на тази алтернатива на захарта. В допълнение, проучвания от 80-те години, при които стевия е тествана върху плъхове и хамстери, показват, че този заместител на захарта може да покаже тератогенни ефекти.
Съвременните резултати обаче показват, че човек трябва да консумира повече от половината от собственото си телесно тегло като маса от стевия всеки ден, за да постигне висока концентрация на дозата на стевия като хамстерите и плъховете, тествани по това време.
Стевия: 300 пъти по-сладка от захарта
През април 2010 г. Европейският орган за безопасност на храните публикува положителна оценка за стевия. През юли 2011 г. Постоянният комитет на Европейската комисия гласува да одобри екстракти от стевия за използване като подсладител. Естественият подсладител има всичко. Стевията, гликозидите на която са в листата на растението, е около 300 пъти по-сладка от захарта като извлечен стевиозид.
Рецепти със стевия
За да може стевията като заместител на захарта да не доведе до нежелано горчив послевкус, важно е да се дозира правилно този заместител на захарта. Но това не е толкова лесно. В случай на стевия като прах или течност, трябва внимателно да се спазват инструкциите на производителя. Трябва също така да се отбележи, че захарта в много рецепти за торти има не само функция на подсладител, но също така допринася за обема на тестото и осигурява лека консистенция.
Стевията е идеална за сладкиши, тесто от кварково масло или тесто с мая. Но: Стевия не може да се карамелизира!
Рецепта за мраморна торта със стевия
Ето как може да успее и класическата мраморна торта със стевия:
- 500гр брашно
- 1 пакетче бакпулвер
- 250 г меко масло
- 4 яйца, размер М
- 1 бутилка аромат на ром
- 1 бутилка аромат на ванилия
- 125 мл мляко и 2 супени лъжици мляко
- 2 супени лъжици какао
- 1 чаена лъжичка стевия на прах
- 1 щипка сол
Поставете яйцата в голяма купа и разбийте заедно с маслото до пенливост. Добавете млякото, стевията, солта и аромата на ром и ванилия, продължете да разбивате. Смесете бакпулвера с брашното, добавете постепенно тази смес към сместа в купата, разбъркайте в тесто. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена тава за питки, смесете останалата част от тестото с 2 супени лъжици мляко и какао. Добавете какаовото тесто към теста за питки, използвайте вилица, за да мраморите светлото и тъмно тесто заедно. Печете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за около 50 до 60 минути. Тази торта може да се яде и от диабетици!
Още статии
Актуализирано: 04.04.2018 г. - Автор: Сабрина Хаас