Стевия - здравословна алтернатива на подсладения Nutriblog
8 юли Стевия - здравословна алтернатива на подслаждането?
Мисля, че всички сме наясно с ползите от ограничаването на диетичната захар.
Има много алтернативи за подслаждане, които са по-здравословни поради факта, че те носят допълнителни хранителни вещества (не само празни калории). Но за съжаление много от тях са концентриран източник на захари и фруктоза. Така че днес говорим за стевия, естествен подсладител с висока подсладителна сила, който не съдържа калории. Това е здравословен подсладител?
Какво е стевия?
Стевия е естествен подсладител, извлечен от листата на растение, наречено Stevia Rebaudiana. Това растение идва от Южна Америка, където отдавна се използва като лечебно растение.
На пазара този подсладител най-често се намира в течна или прахообразна форма.
Сладкият вкус се дължи на онези компоненти на листа, наречени стевиолови гликозиди. Те се изолират и пречистват, в резултат на което се получава подсладителят, известен като стевия (стевията е друго растение и не се отнася до подсладителя). Той е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) като безопасен подсладител за консумация (източник1).
Проучванията върху стевия показват, че тя се понася добре и няма странични ефекти (източник 2).
Калориите съдържат и подслаждаща сила
По отношение на енергията, стевията е 0-калоричен подсладител. Поради това употребата на стевия като подсладител може да има благоприятни ефекти по отношение на загуба на тегло или поддържане на текущото тегло.
Стевия е подсладител с много висока подсладителна сила, така че обърнете внимание на използваното количество. Когато заместваме обикновената захар със стевия, е необходимо много малко количество, за да се получи сладък вкус. Стевията е около 200 пъти по-сладка от обикновената захар (източник 3).
Когато се използва в по-големи количества, стевията може да остави горчив вкус. Този проблем може лесно да бъде решен чрез използване на стевия заедно с еритрит. По този начин подслаждащата сила на еритритола (която е само 60-80% от тази на захарта) се усилва и специфичният за стевия послевкус ще изчезне, което води до приятен сладък вкус.
Ползи
По-малко калории и захари
От моя гледна точка, чаят и кафето имат страхотен вкус и без да ги подслаждат. Но ако все пак ги предпочитате с капка сладко, стевията изглежда е една от най-здравословните алтернативи за подслаждане. А що се отнася до сладкишите, стевията е задължителна. През повечето време го използвам заедно с еритрит, за да избегна послевкуса, характерен за стевия, онзи странен вкус, който придава, когато се използва в по-големи количества.
Поради факта, че стевията не осигурява калории, като използваме този подсладител в готвенето, ще спестим калориите, които би донесъл друг подсладител. Добрата част е, че подсладените със стевия храни са също толкова задоволителни, дори ако съдържат по-малко калории. Следователно няма да сме склонни да ядем повече, за да компенсираме липсата на калории в стевия (източник4).
Помага за контрол на кръвната захар
Стевията помага да се контролира кръвната захар (кръвната захар). Това е най-полезно за хора с диабет, но и за склонни към напълняване. Проучванията показват, че когато се консумират подсладени с стевия храни, нивата на кръвната захар и инсулина се повишават в по-малка степен. Това се дължи преди всичко на факта, че стевията не съдържа калории или въглехидрати. Но стевията предлага и по-добър контрол на кръвната захар в сравнение с безкалорийните подсладители (като аспартам). Това предполага, че не само липсата на въглехидрати, но и някои съединения в състава му помагат да се поддържа кръвната захар в нормални граници (източник4).
Заключение
Според проучвания до момента стевията е безкалоричен подсладител, който може да бъде здравословна алтернатива за подслаждане.
Две от любимите ми рецепти за стевия са пудинг с кафе и торта с кокосово брашно с ниско съдържание на въглехидрати. Първо, специално кафе, направено от Наталия, е идеално за наслада през уикенда сутринта. Приготвям тортата, когато искам нещо по-празнично, но все пак лесно за приготвяне.
Досега използвали ли стевия за торти? Ако е така, както намирате за добре?