Стевия за или против
Стевия: за или против ?
Това малко растение от Южна Америка нахлу в рафтовете на био магазините. Въз основа на това неизбежно присъствие е трудно да се повярва, че то не е единодушно в блогосферата. Наистина има своите последователи и недоброжелатели.
В тази статия ви казвам какво знаем за растението днес, неговите силни и слаби страни. Ще завърша, като дам мнението си - за или против (намек: имам такива в градината си).
Малко история на стевия
„Захарта е по-енергична от Каа-хе-хе, това е безспорно. От друга страна, като подслаждащо вещество, нашето растение е по-мощно ”.
Д-р Moises Bertoni събра този коментар от индианците гуарани в Парагвай през 1905 г. Стевия (Stevia rebaudiana), наричана от местните жители Каа-хе-хе (което означава „сладка билка“), има дълга история на традиционна употреба, която много преди пристигане на конкистадорите.
Гуарани използваха листата, за да направят някои терапевтични напитки по-приятни или за подслаждане на йерба мате. Тази традиция бързо се разпространява в съседните региони, например в Бразилия и Аржентина през 1800-те.
Накратко, стевията не е най-новото откритие в хранително-вкусовата промишленост, въпреки че същата тази индустрия бързо я грабна, като създаде дълъг списък от пречистени форми - захар и бял прах, течен вариант и т.н.
Очевидно Coca-Cola Life е върхът на мерзостта !
Зелена сладост
Както всяко растение, стевията съдържа дълъг списък от съставни части. Двете, които ни интересуват, са гликозидите:
- на стевиозид (около 300 пъти по-сладка от захарта)
- на ребаудиозид (около 400 пъти по-сладки от захарта)
Тези гликозиди често се изолират в търговски продукти, независимо дали са под формата на малки бели пелети или в течна форма.
Стевиозидът присъства най-много в растението и отчасти е отговорен за горчивия послевкус. Rebaudioside е по-ценен от хранителната промишленост, защото точно той няма този послевкус. Днес хората бягат от горчивината, когато черният им дроб има нужда от нея - твърде лошо !
Плюсовете
Твърде много захар вреди на здравето ни и води до метаболитен синдром, състояние, което предшества диабет тип 2 и е все по-разпространено днес. Ако случаят е такъв за вас, елиминирането на рафинираните захари е от съществено значение. И ако не можете без сладкия вкус, стевията става ваш съюзник.
Гликозидите в стевия не са захари и повлияват положително нивата на кръвната захар. Това се потвърждава от две сериозни проучвания (върху хора).
- Първият (1) демонстрира, че воден екстракт, направен от 5 g стевия и приеман на всеки 6 часа в продължение на 3 дни, значително намалява нивата на кръвната глюкоза при здрави индивиди.
- Вторият (2), включващ 19 слаби и 12 затлъстели хора, показва, че стевията значително намалява кръвната захар след хранене (след хранене) в сравнение с аспартама или фруктозата.
Изследване, проведено върху диабетични плъхове (3), показва, че стевия подобрява чувствителността на клетките към инсулин, изключително желан ефект, тъй като диабет тип 2 е придружен от инсулинова резистентност.
В случай чеесенциална хипертония, често е желателно да се избягва захарта. Освен това, китайско проучване (5), проведено върху 168 пациенти, страдащи от хипертония, показва, че 500 mg стевиозид, приемани 3 пъти на ден, намаляват както систолното (от 15,0 на 14,0), така и диастолното (9,5 на 8,9).