Стевия срещу захар от захарна тръстика ви казваме коя да предпочетете
Всеки път, когато си налеете чаша кафе, може да изглежда, че имате все повече и повече възможности за подсладители: жълти, сини и розови сашета с изкуствени подсладители; сурова захар с цвят на карамел; добрите стари гранулирани, бели неща; и отскоро заместители на захарта като стевия и плодове монах, представени като „напълно естествени“, здравословни избори.
Стевия, по-специално, придоби популярност сред любителите на фитнеса и хората, които спазват диета, благодарение на броя на калориите (нула) и растителния му произход.
И така, какво е стевия, ?
Стевията произлиза от Stevia rebaudiana Bertoni, билка, родена в Парагвай.
За първи път е описано в началото на 20-ти век от италиански ботаник, който е видял местни племена в Южна Америка, използващи смачканите листа на растението за подслаждане на чайове и други напитки.
Стевия това, което можете да закупите в магазините днес, започва със същата фабрика, която сега преминава през многоетапен процес на рафиниране, където се филтрира и химически се променя, след което се изсушава и смила, за да се получи прах. Растението, член на семейство хризантеми, съдържа два вида гликозидни съединения, стевиозид и ребаудиозид А, които осигуряват сладък вкус.
В този процес едно или и двете съединения се извличат от листата чрез кипене, след което се филтрира водата през материал, който улавя гликозиди. Измиването с алкохол освобождава гликозидите, които след това могат да бъдат направени на сироп или прекристализирани и смачкани.