Стевия Сладко растение, което се обсъжда - DKGD

(Кьолн - 13 септември 2009 г.): „Зеленчук“ не винаги означава „здравословен“. Много хора вярват, че сладката билка стевия е здравословна в сравнение с други подсладители, защото се получава от растение. Но растения като цикламата са отровни или подобно на опиумните макове причиняват пристрастяване. А токсичността на гъбите и много други растения е несъмнена. Следователно асоциацията „зеленчук означава здравословно“ не е фундаментално правилна. В този контекст Свен-Дейвид Мюлер, диетолог и медицински журналист, от Германския компетентен център за укрепване на здравето и диететика (DKGD e.V.) оценява подсладителя стевия. Широко разпространено е мнението, че стевията е единственият естествен подсладител и че билката позволява нискорисково подслаждане. DKGD обяви днес, че стевията трябва да се консумира с повишено внимание, тъй като сладките листа и подсладителят, получени от тях, може да не са безвредни.

сладко

Stevia е често срещаното съкращение за Stevia rebaudiana bertoni. Освен стевия са известни и имената сладка билка, сладка листа и медена билка. Stevia rebaudiana е растение от рода стевия, което принадлежи към семейство маргаритки. Името стевиозид е често срещано и за гликозида на дитерпеновия стевиол, който има много сладък вкус. Той идва от листата на растението стевия. Сладкият екстракт, получен от листата на стевия, съдържа предимно стевиозид. Растението е известно от векове и се използва и като естествен подсладител и агент за намаляване на мъжката плодовитост в страните, където се намира стевия. Тези държави включват южноамериканските държави Бразилия и Парагвай. Изсушените листа или индустриално получените концентрати могат да се използват за подслаждане.

Стевия като заместител на захарта
Научните досиета за стевия далеч не са затворени. Наличните досега резултати от изследванията са далеч по-малко положителни, отколкото много потребители на стевия вярват. В Азия, въпреки научните изследвания и публикации, стевията все още се използва като заместител на захарта.

Стевия се използва като противозачатъчно средство в страните от Южна Америка от векове. Изглежда, че стевията оказва влияние върху репродуктивната система на мъжете и при проучвания върху животни стевията води до временно безплодие на мъжкия плъх. Изследванията, които приписват отрицателни ефекти на стевия, трябва да се разглеждат критично. Ясни изявления за стевия не могат да се правят преди настоящото състояние на знанието. Твърдението обаче, че стевията е безопасна и безвредна, е още по-малко обосновано. Като предпазна мярка стевията не трябва да бъде част от човешката диета. Това важи до момента, в който безопасността и безвредността са ясно доказани. Едва тогава стевията е наравно с другите подсладители и има подобно ниво на сигурност като одобрените.

Стевия като нова храна
Стевията е законно оценена като нова храна в Европейския съюз и следователно е обект на новия регламент за храните. Stevia може да се продава в ЕС само след като е одобрена. Заявлението за одобрение вече е отхвърлено: стевиозидът не е одобрен като подсладител (хранителна добавка) в Европейския съюз, тъй като проучванията за безопасност на стевиозид не са достатъчни, за да докажат неговата безвредност. Поради тази причина растението и самите му листа не са одобрени като нова храна от Комисията на ЕС. В много страни по света (с изключение на Израел, Бразилия, Нова Зеландия, Австралия, Китай, Южна Корея, Тайланд и Япония) стевия не може да се използва. В САЩ стевията е забранена като подсладител от FDA. Там може да се продава само като хранителна добавка. В ЕС, а оттам и в Германия, е забранено да се продава стевия под каквато и да е форма като подсладител. В момента комисията на ЕС е в по-нататъшната фаза на вземане на решения за стевия. Одобрение или забрана на стевия не трябва да се очаква преди 2010 г.

Стевия: сладък прах
Стевията е 70 до 450 пъти по-сладка от трапезната захар и следователно е в обхвата на подслаждащата сила на другите подсладители. Само подсладителите сукралоза, тауматин и неохесперидин дихидрохалкон имат по-висока подсладителна сила от стевия. В страните, където стевията е разрешена, подсладителят се предлага под формата на прах. Продуктите, въведени в Германия и продавани предимно нелегално, често не отговарят на основните хигиенни изисквания за храните.

Сладка на прах Стевия от интернет магазина
По принцип стевията е практически безкалоричен подсладител, който е подходящ и за диета, подходяща за диабет. Подсладителят, получен от листата на растението, не е кариогенен и има вкус, който се доближава много до този на домакинската захар (захароза). За много хора други подсладители като аспартама не са алтернатива, защото погрешно приемат, че са вредни за здравето им. По принцип може да се каже, че няма научни доказателства и дори никакви индикации, че осемте предварително одобрени подсладители имат някакъв вид вредност. В момента тези, които се интересуват от стевия, могат да закупят растението само в Германия или да поръчат сладка на прах от стевия в интернет. По хигиенни и правни причини, както и в интерес на защитата на здравето, потребителите трябва да се въздържат от това като предпазна мярка, за да не застрашат здравето си.

В Европейския съюз в момента са одобрени осем подсладители:
1. Ацесулфам калий (E-950), 130 - 200 пъти по-сладък от захарта, открит от Карл Клаус (1967)
2. Аспартам (E-951), 200 пъти по-сладък от захарта, открит от James M. Schlatter (1965)
3. Аспартамова ацесулфамова сол (E-962), 350 пъти по-сладка от захарта
4. Цикламат (Е-952), 30 - 50 пъти по-сладък от захарта
5. Захарин (E-954), 300 - 500 пъти по-сладък от захарта, открит от Константин Фалберг/Ира Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), 600 пъти по-сладка от захарта, открита от Шашикант Фаднис (1975)
7. Тауматин (Е-957), 2000 - 3000 пъти по-сладък от захарта, първо описание 1855г
8. Неохесперидин дихидрохалкон (Е-95), 400 - 600 пъти по-сладък от захарта, открит от Хоровиц и Джентили (1963)

Подсладителите не предизвикват глад и могат да ви помогнат да отслабнете
Научните изследвания ясно показват, че разрешените подсладители не предизвикват глад или апетит. Освен това те нямат ефект на угояване и не се използват като угояващи агенти. Подсладителите нямат ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. В допълнение, подсладителите нямат влияние върху регулирането на ситостта на глада: Научни изследвания доказват, че подсладителите могат да помогнат при загуба на тегло и стабилизиране на теглото. Хората с наднормено тегло обаче не могат да отслабнат само с помощта на подсладители, тъй като подсладителите не ви правят автоматично слаби. Все още не е научно доказано дали стевията има положителни ефекти в контекста на загуба на тегло.

Не използвайте стевия или не я използвайте с повишено внимание
Тъй като има редица други естествени подсладители, които за разлика от стевията са доказани, че не са вредни, те могат да се използват без проблеми, докато стевията бъде одобрена. Всеки, който купува стевия от интернет магазини или градинари, трябва да знае, че тя е потенциално опасна. Вероятно е да увреди плодовитостта и дори може да бъде канцерогенен. Съществуват също доказателства, че стевията може да бъде генотоксична. Имайки предвид това, стевията трябва да се консумира с повишено внимание или, още по-добре, изобщо не.
Научни източници:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt=Abstract

Редакционен персонал: Свен-Дейвид Мюлер