Стевия - подсладител без калории
Стевия - подсладител без калории?
1. Какво е стевия?
Звучи като сън: лека закуска, без да се напълнява - с естествен подсладител. Наистина работи: Листата от южноамериканското растение стевия ("Stevia rebaudiana") са толкова сладки, че лесно могат да заменят конвенционалната захар. И най-доброто от всичко: Стевията е до 300 пъти по-сладка от захарозата, няма калории и не причинява кариес.
2. Стевия съществува отдавна - като козметична статия
В миналото подсладителите от стевия бяха одобрени като хранителни добавки с обозначението "стевиол гликозиди Е 960". Можете да закупите стевия предварително, в интернет, в магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни. Но не като храна. Продуктите се продаваха официално като козметика, като добавка за баня например или като основа за направата на маски за лице. Качеството и съставът на продукта бяха под въпрос. Подсладителят е направен от листата на растението стевия в сложен, многоетапен процес.
През 2011 г. Комисията на ЕС одобри използването на стевиол гликозиди като подсладител на европейския пазар. Производителите трябваше да отговарят на определени критерии за качество, за да ги продават като храна, така че потребителят да може да получи по-добър и по-безопасен продукт.
3. Под каква форма стевията се предлага в магазините?
Подсладителите на Stevia се предлагат под формата на прах, таблетки и течност. Независимо дали напитки, сладкиши или кисело мляко: От 2011 г. насам на пазара са пуснати много продукти от стевия, които заместват захарта едно към едно. Лъжица стевия е поне толкова сладка, колкото лъжица захар. Добра новина за всички, които искат да пекат торти със стевия, тъй като често силно концентрираните подсладители на стевия не са подходящи за рецепти за торти с високо съдържание на захар. Много потребители обаче не харесват горчивия послевкус на стевия.
4. Скоро в супермаркета ще има само лимонада и кисело мляко със стевия?
Първата еуфория от стевия се изглади. Някои продукти са излезли на пазара от одобряването на подсладителя, но броят им е управляем. Все още не е постигнат пробивът, не на последно място, защото продуктите, съдържащи стевиол гликозиди, са доста скъпи и често съдържат допълнителна захар. Освен това сладостта може да се съдържа в храната само в определени количества.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че подсладителят стевия е безвреден - но само до максимална доза от четири милиграма на килограм телесно тегло на ден. В напитките, например, само 30 процента от предишната сладост могат да бъдат заменени със стевия. За останалите две трети ще трябва да се използват други подсладители или дори захар. Следователно ползите за промишлеността са ограничени.
5. Трябва ли да подслаждам със стевия, а не със захар?
Всеки, който е очаквал естествен подсладител от стевия, ще бъде разочарован: „Одобрените сега стевиолови гликозиди се получават чрез сложен химичен процес и вече нямат нищо общо с естествеността на растението“, казва д-р. Удо Киенле, земеделски учен от университета в Хохенхайм. Например, около 86 килограма алуминиеви соли са необходими за обработка на тон листа от стевия. Киенле: "В Китай алуминиевите соли се прилагат върху полетата като тор, което би било наказателно престъпление в Германия по екологични причини." Засега не може да става дума за устойчиво производство на стевиол гликозиди.
6. Не мога ли просто да използвам листата на растението стевия?
Маркетингът на растението стевия все още не е разрешен в Германия. Причината: Според новия регламент за храните от 1997 г. той се счита за нов вид храна в Европа. Тъй като от гледна точка на властите, стевията все още не е консумирана в значителна степен. Следователно безвредността за здравето първо трябва да бъде доказана без съмнение, за да може да бъде одобрена.
Привържениците на Стевия твърдят, че листата на растението са използвани за подслаждане от коренното население на Гуарани в Парагвай от векове без никакви проблеми. Те обаче не са използвали стевия в толкова големи количества, колкото бихме използвали днес. Те също бяха само на 30 до 35 години. От гледна точка на науката сравнението с коренното население е погрешно, тъй като никой не знае последиците за здравето от по-продължителната и интензивна употреба. Гротескна ситуация, когато смятате, че отрицателното въздействие на захарта върху здравето е добре известно и въпреки кариеса и нарастващия брой хора с диабет, никой не би си помислил да забрани захарта.
7. Няколко сладки листа не могат да бъдат толкова лоши, нали?
Можете да си купите естествена стевия в различни форми или да я направите сами: като пресни или изсушени листа, като зелен прах от сушени листа и като воден или алкохолен екстракт.
Трябва да се внимава обаче, когато се консумират листа от стевия, независимо от формата, в която се използват: растението стевия вече не съществува. "Дивото растение на практика е изчезнало. Култивираното растение вече е по целия свят. Беше силно култивирано, за да донесе повече добив. Има патенти за растения от стевия и патенти могат да бъдат подадени само за генетично модифицирани растения", обяснява Удо Киенле. Въпросът е как са се променили съставките? Не знаем какво купуваме. Само одобрението на централата би помогнало за установяването на безопасен единен стандарт. От гледна точка на Kienle за одобрение са необходими цялостни токсикологични проучвания, които потвърждават, че продуктът е 100% безвреден за здравето.
8. Защо е разрешен само подсладителят, а не растението?
Одобрението има за цел да гарантира, че потребителят получава продукт, който е безвреден за здравето - дори ако се консумира цял живот. В случай на растение със сложни съставки, естествено е по-трудно за токсиколога да го докаже, отколкото в случай на силно чист подсладител. Индустрията също така очаква високи печалби от чистия подсладител и следователно е финансирала съответни проучвания.
9. Какви са предимствата и недостатъците на стевия?
Стевията се рекламира като еквивалентен заместител на захарта, но за съжаление всъщност не спестява много захар. Обикновено само малък процент от захарта е заменен от подсладителя. Освен това тялото ни не може да направи нищо с изкуствено произведения подсладител, защото храносмилането се подготвя за усвояването на захарта. Подсладителят няма енергийна стойност, така че метаболизмът се проваля - и апетитът ни се стимулира. Съответно, поглъщането на стевия може да доведе до това да ядем повече от нормалното.
Независимо от това, заместителите на захар са все още полезни за диабетици и хора с невродермит или непоносимост към фруктоза.
10. Стевия - какво следва?
Можеше да е толкова хубаво: това, което искахме, беше естествен заместител на захарта, който е полезен за вашите зъби и няма калории. Това, което получихме, е химически произведен продукт, чието производство е вредно за околната среда и вече няма много общо с естествения продукт. Но благодарение на одобрението, качеството все още е правилно. Но това, което наистина искаме, е естествен продукт, който изследванията класифицират като безвреден.
Изследванията, необходими за одобряване на цената на растението стевия, според оценки на учения д-р. Удо Киенлес около седем милиона евро. Повече информация за университета в Хохенхайм.