Стевия, която е; д Чудодейна билка без калории - Hamburger Abendblatt
Видът захар, направен от растението стевия, няма калории. Органът на ЕС по храните дава зелена светлина - голям бизнес?
Хамбург. Започна с малка консерва и бял, много фин прах в нея. Приятел го донесе със себе си: Съдържанието е естествен заместител на захарта, само 300 пъти по-сладко. И то напълно без калории или гадни вещества, които биха могли да атакуват зъбите ни. Стевия, това е името на веществото, каза тя и говори за нова, революционна органична алтернатива. Инструкцията прозвуча загадъчно: Тази стевия се получава от старо южноамериканско растение, наречено Stevia rebaudiana, можете да прочетете там. Нарича се още сладка или медена билка. И наистина, името е същото като вкуса: само следи по пръста, внимателно донесени до устните, незабавно развиват невероятна сладост в устата. Насочването на ножа е достатъчно, за да превърне цяла тенджера чай в нещо, което изглежда захарна вода. За каква билка се казва, че е подсладила живота на индианците в Парагвай преди стотици години - и за която едва ли повечето нормални потребители са чували?
Първите търсения в Интернет водят до продължителна борба на съвременните воини на стевия за признание: в ЕС стевията попада под новия регламент за храните и все още не е одобрена като хранителна добавка. За разлика от Швейцария, САЩ и Азия например. Европейското захарно лоби блокира одобрението, чете се на много страници. Началните страници като „Безплатна стевия“ масово изискват одобрението на чудодейната билка. Езотеричните поддръжници възхваляват ползите за здравето. Но известният университет в Хохенхайм вече прави изследвания с растения от стевия. Учените подозират, че Европейската комисия също трябва да одобри стевията тази година, след като органът на ЕС по въпросите на храните току-що даде зелена светлина и обяви "чудодейния подсладител" за безвреден. Сладката билка на индианците всъщност изглежда пред нова кариера. Удоволствие от торта и шоколад без съжаление, без субсидии за зъболекари и без изкуствени заместители - това звучи обещаващо и предизвиква апетита за още.
Изненадващо е, че по-нататъшното търсене на улики дори не трябва да навлиза дълбоко в южноамериканската джунгла, стевия вече се появява на A 7 в западната част на Хамбург: с градинаря Питър Клок. Рафтовете в офиса му в Баренфелд са подредени до тавана, пълен с книги, бюрото е натоварено с хартии и списания: Клок изважда книга за „Женшенът - тайната на зеленото злато“. Той го е написал сам, както и книга за цитрусовите плодове или австралийското чаено дърво. В депото си пред портите на Хамбург във Витцеезе на канала Елба-Любек той се е специализирал в отглеждането на южни растения в грубия север. Неговата компания се казва Südflora.
В една от оранжериите Klock отглежда и доста красивата билка зелена стевия. Поради липсата на одобрение от ЕС, той няма право да го рекламира като храна, казва Клок. Номерът е, че следователно той предлага стевия "изключително като декоративно растение". Той отива в задната част на кабинета си и се връща със зелено растение с височина около 50 сантиметра в саксията. Листата изглеждат леко назъбени и растат на зелени стъбла, растението изглежда като кръстоска между босилек и коприва. Листата се откъсват лесно и този път при дъвчене се получава приятна, мека сладост - не чак толкова интензивна, колкото при праха, но поне. „Има семейства, които имат растение в кухнята си - това е достатъчно за техните нужди“, казва Клок. Като декоративно растение, разбира се. Клок се хили. Листата също могат да се сварят, за да се запари; или го изсушете във фурната, за да получите подсладител, той знае.
Всичко това обаче звучи повече като домашни средства, отколкото като опасни добавки. Клок не вярва, че предполагаемо мощна захарна индустрия пречи на одобрението, както твърдят много конспиративни теории в Интернет. Самите големи компании вероятно ще имат силен интерес към нов заместител на захарта - за да достигнат критични потребители, подозира той.
И всъщност има промяна на парадигмата на фронта на захар-стевия, казва Удо Киенле. Човекът с швабски акцент изследва стевия в университета в Хохенхайм, откакто познат му донесе няколко листа от Южна Америка преди дванадесет години. В Южна Европа отглеждането на това растение може да предложи алтернатива на много малки ферми, ако субсидиите за тютюн от ЕС скоро приключат, казва Киенле. „Естественият заместител на захарта е почти без калории“, потвърждава той.
Но междувременно перспективата за стевия отдавна е надраснала нивото на чисти дребни стопани (Kienle): наскоро хранителната индустрия също се интересува от веществото. Всъщност растението, или по-скоро неговите сладки съставки, вече не е единствената отговорност на северногерманските градинарски компании или южноамериканските индианци. Конспиративната общност на стевия с учудване вижда, че течението се е обърнало.
Вече не става въпрос за органично, а за бизнес.
Много голямата, за която тази билка може да проправи пътя в близко бъдеще: Производителите на кола и техните доставчици вече тестват със съставки на Стевия, за да подправят сладката си варя. Вече има споразумения за доставка и първи продукт за безалкохолни напитки в САЩ: "Green Sprite", той се нарича. Сладостта на стевия е идеална за безалкохолни напитки, за печени продукти, за бързо хранене, за готови продукти - днес захарта е много повече от видимите кубчета, от които някои хора се нуждаят в кафето си. Като подобрител на вкуса, той се крие в много продукти.
Следователно сладкият живот на съвременното западно общество предлага гигантски бизнес: 40 килограма захар - повече от два пъти повече, отколкото в Африка - всеки от около 500 милиона граждани на ЕС консумира средно годишно. Но все по-често с гузна съвест: Легендарната снимка на малките момчета, облечени в бейзболни шапки и фигури на мъже от Мишлен в магазин за хамбургери, които пият кола от огромни халби и хапват бургери, се е изгорила в мозъка им. Захарите са калории, които се утаяват на бедрото - това е посланието на подобни снимки и редица статии от списания. И все пак човек не може да остави сладкия грях. Следователно естественият заместител на захарта обещава голяма възвръщаемост, ако захарта все повече се омърсява като зашеметяващ калории и разрушител на зъбите. Новият материал, заобиколен от аурата на индийската мъдрост, изглежда е идеалната алтернатива. И разбира се всичко. Много по-добри от синтетичните подсладители, които вероятно никога няма да попаднат в топ органичната лига.
Въпреки това: Хранителната промишленост също така получава отделни активни съставки от растението стевия индустриално - и след това често кандидатства за патенти. Възможно е тези продукти да бъдат одобрени в ЕС, но заводът за домашна употреба не е, "Spiegel Online" наскоро заподозряха.
Но продуктите от стевия вече масово достигат до пазара. Те се предлагат в Интернет или в магазините за здравословни храни. Обикновено в концентрирана форма под формата на прах или като таблетки: „Но само като козметични продукти или добавки за баня“, това, което магазинът за здравословни храни зад ъгъла казва конспиративно, като че ли сте принадлежал към забранен таен клуб на ученици от стевия. 12.80 евро струват 100 грама. И отново, само върхът на ножа подслажда цяла тенджера чай. Ако приемете твърде много, върху сладостта се наслагва метално-горчив вкус.
Но прахът подслажда и баланса - в Китай, където се произвежда най-много, струва фракции, казва изследователят на Stevia Kienle и говори за понякога „съмнителни процеси“ с неясни продукти от такива региони.
И това повдига въпроса, защо ЕС досега е бил толкова обезпокоен с одобрението? Отговор на това може да се намери в Музея на добавките в Хамбург. Това съоръжение с малко неудобното име е на пазара на едро в бивша сграда на Едека от добри две години. Къщата е малко трудна за намиране, според самоописанието в Интернет. Можете да получите достъп до сайта само през Източния вход. Тежки камиони се извиват около хладилните складове там, мотокари бръмчат с палети през обекта. Вътре посетителите напомнят за аптека: по рафтовете има редици малки контейнери и цветни капаци. Научавате, че вкусът на малина се създава с дървесни стърготини от кедър или че плодовете са покрити с шеллак, за да изглежда добре. Целият химически конструктивен комплект, който днес се използва за работа с храна. „Който посети музея, изхвърля половината от съдържанието на хладилника след това“, казва Ханс Йоахим Конрад, председател на кооперацията на пазара на едро, която подкрепя музея.
Тук ще намерите и нещо, когато става въпрос за подсладители и заместители на захарта. Там се описват изкуствени заместители като захарин: „Използва се и като стимулант на апетита при угояване на прасенца“, човек чете и след това се замисля два пъти, за да му се наслади. Има и обяснение за стевията, което поражда малко съмнение: Според традиционната народна медицина в Южна Америка листата от стевия също се използват за естествена контрацепция. Основният компонент е стевиозидът, който се разгражда в тялото на стевиол, който от своя страна принадлежи към „ентерохепаталния цикъл“ и не винаги се екскретира напълно от организма. Посетителят на музея чете, че веществата от този цикъл трябва да се разглеждат с известна степен на скептицизъм. Това е особено вярно, когато става въпрос за „смеси от вещества, които са трудни за дефиниране“. Научен съветник на музея в Хамбург е противоречивият химик и хранителен експерт Удо Полмер. Той с радост посочва, че бившето индийско растение се отглежда и като култура от кълнове в хранителен разтвор за промишлено производство на подсладители: И в него има много захар. „Традиционният подсладител на коренното население на Централна Европа“, както пише Полмер.
Но какво да правим, когато бял прах от Интернет е твърде съмнителен, преваряването на собственото ви растение е твърде тромаво и по-скоро бихте оставили изкуствени подсладители на фермерите на прасенца? Може би изчакайте, докато Комисията на ЕС одобри ясно дефинирани продукти от стевия. И приемайте захар толкова дълго. В умерени количества, разбира се. Сладост без грях - това не е пикник. Колкото и да е горчиво.