Стевия и други заместители на захарта Аспартам, захарин

Аспартам

Какво е това?

Дипептид: съставен е от аспарагинова киселина и дипептид. Добавка, номер E 951.

захарта

За какво може да се използва?

Като настолен подсладител, но се среща и в диетични безалкохолни напитки (диетични продукти на Pepsi и Coca-Cola), десерти без захар (желатинови десерти), кисели млека, пудинги.

Предимства

На вкус е подобен на захарта. Подобрява сладките вкусове, особено плодовите.

Недостатъци

Не трябва да се използва при пациенти с фенилкетонурия. Има много спорове дали е канцерогенен: няколко експеримента доказват, че причинява рак, но държавните агенции не признават това. Последните експерименти (Италиански институт по рака) показват, че лимфомът и левкемията също играят роля.

Захарин

Какво е това?

Бензоена киселина сулфид. Е 954

За какво може да се използва?

Подсладител за маса в безкалорични храни: кола, дресинг за салати, торти, компоти.

Предимства

Сладкият му вкус е дълготраен и остава дори по време на печене. Не причинява кариес. Спира за дълго време. По-евтини от другите подсладители. Структурата му не се променя, докато преминава през тялото.

Недостатъци

Установено е, че причинява рак на пикочния мехур през 70-те години. По това време всички продукти, съдържащи захарин, трябваше да бъдат етикетирани. Проучванията при хора не са показали рак на пикочния мехур, но се препоръчва веществото да се избягва, тъй като има вероятност да причини други видове рак или може да има токсични ефекти.