Стевия 6 плюса, 5 минуса; 6 алтернативи на заместителите на захарта

Стевията се счита за здравословна алтернатива на конвенционалната трапезна захар. Но това също ли е вярно? По-долу ще намерите цялата важна информация за заместителите на захар на растителна основа, от най-големите предимства и недостатъци до най-добрите алтернативи на стевия.

Какво всъщност е стевия

Стевия се получава от едноименното растение, Stevia rebaudiana. Тревистото растение първоначално идва от Южна Америка. С увеличаването на популярността и икономическото използване на стевия, площта на растение на растението, което е известно още като медена билка, сладка билка или сладко листо, се разширява. Подсладителят вече се използва в цял свят. Култивира се не само в много южноамерикански страни, но и в Китай, САЩ и Тайланд.

Стевията е концентриран екстракт от естествените компоненти на растението стевия, така наречените стевиолови гликозиди. В ЕС този екстракт се предлага под формата на прах, сушене, таблетка или течност от 2011 г. насам. Можете да го купите онлайн или в магазини за търговия на дребно.

Купете стевия

Той вече се добавя към множество храни по време на производството, но добавянето на стевия е разрешено само за определени групи храни. Тези групи включват сладки храни като конфитюри, мюсли, бонбони, сладолед, плодов нектар и кисело мляко. Какаовите и шоколадовите продукти, бирата, сосовете, супите и рибните продукти също съдържат стевия. В допълнение, растителният екстракт често се среща в диетични продукти под името E960.

Стевия и захар: Ползите

Подсладителят вече присъства в много ежедневни храни. Не без основание, защото заместителят на захарта предлага предимства, които го правят полезно допълнение към вашата диета.

Сладост

Едно от най-големите предимства на стевията е нейната голяма сладост. Тази сладост идва от споменатите по-рано растителни компоненти стевиол гликозиди, които също са известни като стевиозиди. Стевиозидите са триста пъти по-сладки от рафинираната захар захароза. Следователно и най-малките количества стевия са напълно достатъчни, за да заменят кристалната захар на голяма площ. Например 20 грама стевия са достатъчно сладки, за да се изпече торта, която според рецептата изисква няколкостотин грама трапезна захар.

Калории

Като се има предвид тази сладост, не е изненадващо, че стевията е предпочитана в диетичните продукти. Диетичните продукти са храни с намален брой калории, които могат да ви помогнат да отслабнете бързо, както и здравословно отслабване. Стевията всъщност има относително високо съдържание на калории: 100 грама стевия съдържат около 370 килокалории. За сравнение: същото количество гранулирана захар има около 400 калории.

На пръв поглед разликата между стевия и захар не е толкова голяма в това отношение. Сладостта на стевия отново е определяща тук. Само няколко грама стевия - със съответно по-малко калории - придават на диетичния продукт същата сладост като големите количества захар, които имат значително повече калории. Така че, ако искате съзнателно да избягвате приема на калории във вашата диета, имате подходяща алтернатива в подсладителя.

Здравословен за зъбите

Най-сериозните ефекти от захарната диета включват трайно увреждане на устната флора и зъбите. Захарозата и други видове захар като глюкоза и фруктоза образуват среда за размножаване на бактерии, които от своя страна допринасят за плаката и кариеса. Съвсем различно е положението със стевиозидите, от които е изградена стевията: сладките растителни вещества предлагат на вредните бактерии значително по-лоша основа за разпространение. Твърди се, че дори инхибират растежа си поради съдържанието на растителни пигменти хлорофил и витамин С. По този начин стевията като заместител на захарта може да укрепи устната флора и да ви помогне да избегнете увреждане на зъбите.

Стевия за диабет

Неговата подслаждаща сила също прави стевията алтернатива за диабетици. Те разчитат на избягване на големи количества захар. Но това не е единствената причина растителното вещество да е от значение за диетата на диабетиците. За разлика от рафинираната захар, стевията има слаб ефект върху панкреаса. Освен това има много нисък резултат за гликемичния индекс, който измерва въздействието на храната върху нивата на кръвната захар. Все още не е научно установена пряката връзка между консумацията на стевия и понижаването на нивата на кръвната захар и високото кръвно налягане.

Различни приложения в кухнята

Има и друга причина, поради която стевията е интересна в кухнята: подсладителят е много стабилен, което означава, че може да се използва по много начини. Не променя вкуса или консистенцията си дори при силен огън. Можете да използвате стевия като добавка за горещ чай и освежаваща лимонада, за печене на сладкиши и за приготвяне на ледено студени десерти. Освен това не е нужно да го съхранявате по някакъв специален начин.

Печене със стевия

Има обаче едно нещо, което трябва да имате предвид, когато печете със стевия: Подсладителят може ефективно да замести захарта като ароматизатор. Но не като дизайнер. При печенето на тесто от тесто например, не е проблем да замените рафинираната захар със стевия. Но ако искате да приготвите пандишпан, трябва да се откажете от употребата на стевия. Защото обикновената захар придава не само вкуса на сладкиша, но и въздушната му консистенция.

Недостатъци и странични ефекти на стевия

Един недостатък на стевия: вкусът

В допълнение към ползите от него има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато приемате стевия.

вкус

В малки дози стевията е много сладка, но до голяма степен безвкусна. Ако, от друга страна, работите с по-големи количества, скоро ще установите, че сладкото зеле има свой характерен вкус. Това трябва да се вземе предвид при дозировката. Много хора бързо намират големи количества стевия горчиви и сравняват вкуса с сладник. Ето защо латиноамериканският подсладител е особено подходящ като добавка към храни и напитки, които сами имат силен вкус, като кафе.

Ограничен ефект

Колкото и предимства да има стевията, тя може да има само ограничени ефекти в крайните продукти. Тъй като стевията често се смесва с конвенционална захар, където се добавя в производството на храни. В резултат на това засегнатата храна съдържа по-малко захар - и следователно по-малко калории - докато собственият вкус на растението стевия в същото време се смекчава. Поради това купувачите трябва да обърнат внимание на чистотата на продуктите от стевия.

Освен това захарта обикновено не е единственият проблемен компонент в много храни, особено в нездравословните храни. Пример за това са шоколадовите продукти: захарозата в диетичния шоколад може да бъде заменена от нискокалорична стевия. Повечето калории идват от съдържанието на мазнини в шоколада и поради това не могат да бъдат заменени със стевиозиди.

Стевия нездравословна? Предполагаемият риск от рак

Въз основа на медицински изследвания дълго време се подозираше, че стевията насърчава развитието на рак. Това предположение е ясно опровергано от съвременните научни познания. Остарелите проучвания регистрират повишен риск от рак при животни, на които са прилагани високи дози стевия за дълъг период от време в експеримента.

За да предизвикате подобни странични ефекти при хората, трябва да приемате повече от половината от телесното си тегло в стевия всеки ден. Умерената консумация на растителния екстракт няма никакви вредни ефекти върху клетките ви.

Стевия и глад за храна

Друг потенциален страничен ефект в момента се обсъжда противоречиво в научните изследвания: някои медицински специалисти твърдят, че консумацията на стевия може да предизвика повишен апетит. Те подозират, че подсладителите в стевия симулират приема на мозък от калории, които почти не присъстват в растителния екстракт с ниски дози. За да компенсира това несъответствие, мозъкът може да изисква повече храна. Това може да доведе до глад за храна. Подобен страничен ефект обаче все още не е доказан със сигурност.

Индустриална обработка

Стевията е билков продукт. Извличането на сладките стевиозиди от медната билка обаче е силно химичен процес. Подсладителите се отстраняват от растението на няколко стъпки и след това се почистват отново. Екологичните стандарти в производството също са съмнителни. По време на обработката се използват вредни за околната среда алуминиеви соли, които често не се изхвърлят екологично след употреба.

Ето защо няма такова нещо като органична стевия: дори растението да се отглежда в съответствие с екологичните стандарти, всички органични характеристики на заместителя на захарта се губят в индустриалното производство на стевия.

Купете и отглеждайте растение стевия

Можете да заобиколите някои от тези недостатъци, като отглеждате растението сами. Можете да закупите стевия за тази цел в избрани градински центрове. Отглеждането на растението не е толкова трудно, защото стевията е здрава и лесна за грижи.

Отглеждането на собствения ви дом обаче крие някои невъзможни неща. Оттогава оригиналното растение стевия е отглеждано няколко пъти, но точните съставки на тези различни сортове не са изследвани. Следователно съставът и ефектите на домашно отгледано сладколистно растение не могат да бъдат предсказани. Същото важи и за сухите листа, които можете да закупите онлайн или в магазините за здравословни храни.

Алтернативи на стевия

Стевията се конкурира с обикновената захар по много причини. Но ако все още не сте сигурни дали растителният екстракт наистина е подходящата алтернатива за вас, можете да използвате и други опции. По-долу ще намерите преглед за ориентация.

Естествени алтернативи

Естествените алтернативи са продуктите, заместващи захарта, които също като стевия се основават на естествени храни или растения и не е необходимо първо да се произвеждат химически. Те включват растителни сокове, мед, захар от кокосов цвят, естествена растителна захар, захарни алкохоли и тауматин

Сиропи и концентрирани сокове

От сироп от агава до сироп от захарно цвекло, сега има многобройни естествени подсладители, които се състоят от концентрирания, сгъстен сок от различни растения. Предимството на тези плътни сокове е, че се произвеждат по-нежно от стевия. Ето защо те съдържат много здравословни минерали, микроелементи и витамини. Следователно кленов сироп и Ко често се предлагат и в биологични версии и са подходящи за веганска диета.

Но нежните заместители на захарта имат и недостатъци: Те получават сладостта си от чистата плодова захар, фруктозата. За разлика от стевията, фруктозата може да увреди зъбите, а прекомерната консумация също може да доведе до непоносимост към непоносимост към захар или дори инсулинова резистентност. Освен това повечето растителни продукти имат по-ниска подсладителна сила от трапезната захар или дори стевията. Следователно трябва да внимавате да не предозирате подсладителите.

пчелен мед

Същото се отнася и за меда. Несъмнено, в зависимост от състава, сладкият спред има много ценни минерали и съставки. Но и медът има много по-ниска подсладителна сила от бялата захар и стевия и поради това често се използва в по-големи количества, отколкото е здравословен. Освен това сладостта на меда идва и от фруктозата на събраните цветя. По този начин може да предизвика реакции на непоносимост. Съществува и нисък риск от замърсяване и бактериално заразяване и сладкият пчелен нектар не е подходящ за вегани.

Кокосов цвят захар

Друга естествена алтернатива на стевия е захарта от кокосов цвят. Тази захар има приятен вкус на карамел. Освен това има добра стойност за гликемичния индекс и съдържа множество здравословни съставки, включително желязо, което укрепва мускулите, кожата и косата. Съдържащият се в него цинк също защитава кожата и имунната система, докато калият има положителен ефект върху мускулите. Но поне в западния свят захарта от кокосов цвят е относително нова алтернатива на други подсладители, поради което точните съставки и техните ефекти все още не са проучени адекватно.

В допълнение, захарта от кокосов цвят е сложна за извличане. При цена от килограм от двадесет до четиридесет евро в момента тя все още е сравнително скъпа. Освен това трябва да пътува на големи разстояния, преди да може да бъде закупен в европейските супермаркети. Ако искате да обърнете внимание на вашия екологичен отпечатък, трябва да използвате други алтернативи.

Фурма захар и ко.

Естествената сладост на много плодове може не само да се използва като заместител на захарта със сиропи и сокове, но можете да се върнете и върху самите плодове. Фурмите естествено съдържат големи количества фруктоза, което ги прави идеални за употреба в кухнята. Фурмите и смокините, от друга страна, могат да се използват както сушени, така и пресни, особено при печене, в мюсли или кисело мляко като естествен заместител на захарта.

Презрелите банани също могат да бъдат обработени по същия начин. Тези плодове имат предимството, че имат не само естествена сладост, но и много витамини и минерали. Изсушените фурми също могат да се смилат на прах и в това състояние могат да се използват като заместител на кафявата захар. Въпреки това, финиковата захар не е водоразтворима и следователно не е подходяща като добавка за напитки.

Годжи бери също имат естествена сладост, което може да направи суперхрана полезна част от диета с ниско съдържание на захар. Обаче намалената подслаждаща сила, съответният присъщ вкус, рискът от предозиране на фруктоза и ограничените възможни употреби също трябва да бъдат взети предвид при тези храни.

Захарен алкохол: ксилитол и еритритол

Ксилитолът често се споменава като брезова захар. Но този заместител на захарта често се прави от селскостопански отпадъци като царевица в кочана. Следователно, когато купувате, трябва да обърнете голямо внимание на източника на подсладителя. Ксилитолът има много предимства: той е по-малко сладък от стевия, но почти толкова сладък, колкото захарта. Той има четиридесет процента по-малко калории от гранулираната захар.

Поради естеството си той може да се използва почти точно като рафинираната захар и подобно на стевията е доказано, че има силен антикариогенен ефект. Поради това брезовата захар често се използва в дъвките за грижа за зъбите. Прекомерната употреба на ксилитол обаче може да доведе и до храносмилателни проблеми. Еритритолът е друг, засега доста непознат захарен алкохол. Той няма никакви калории, но също така има много малко сладост. Еритритолът е седемдесет процента по-малко сладък от трапезната захар и поради това е труден за замяна или дори стевия.

Тауматин

Тауматинът е естествен протеин от африканския плод катемфе и досега едва ли е известен, въпреки че често се използва като подсладител в производството на храни. Тауматинът превъзхожда кристалната захар с 2000-3000 пъти по-сладка сила и следователно е все още хиляда пъти по-сладък от стевия. За съжаление обаче не е подходящ за готвене или печене и поради скъпата екстракция трудно може да се използва от частни домакинства.

Химически алтернативи

Някои химикали също се използват за заместване на захар и стевия, включително аспартам и неохесперидин. И двете вещества се използват в индустрията като подсладители, тъй като подобно на стевия, те са по-сладки от конвенционалната захар: аспартамът има 200 пъти по-голяма подсладителна сила, неохесперидинът е дори 400-600 пъти по-сладък от захарните бучки. И двете лекарства обаче са само частично подходящи за частни домакинства: Въпреки че здравните ефекти на аспартама са силно противоречиви, неохесперидинът почти не е изследван в това отношение. Тук стевията е по-безопасна алтернатива.

Стевия: Заместител на захарта с много предимства

Както можете да видите, изборът на подсладители е многобройен и всеки има своите предимства и недостатъци. Стевията се откроява от другите подсладители с високата си сладост, ниското си съдържание на калории и благоприятния за зъбите ефект. Ако искате да намалите консумацията на трапезна захар, стевията е доброто място да започнете. Тъй като заместителят на захарта се предлага в много форми, лесен за обработка и е подходящ не само за диабетици, но и за веганска и нискокалорична диета.

(10 гласове, средно: 4.50 от 5)
Трябва да сте регистриран член, за да оцените това.