Хранене Тънкият сладолед за лятото е тук - WELT

Сладолед във Фрайбург

сладолед

Източник: dpa/Patrick Seeger

Мнозина мечтаят за него: сладолед, който не ви напълнява. Наистина: Кремообразният сладолед с шоколадово покритие може да съдържа над 300 килокалории и ако се поглезите с банан, разделен със сметана, ще надвишите енергийното съдържание на обяд. Но има и сладолед за по-добра съвест.

Мнозина мечтаят за това: сладолед, който не ви напълнява. Наистина: Кремообразният сладолед с шоколадово покритие може да съдържа над 300 килокалории и ако се поглезите с банан, разделен със сметана, ще надвишите енергийното съдържание на обяд. Затова Silke Restemeyer от Германското общество за хранене препоръчва на тези, които трябва да следят телесното си тегло: „Вместо сладолед с шоколадово покритие и ядки, трябва да използвате много по-малко калории плодово сорбе, плодов или воден сладолед“. И когато става въпрос за чаши от салона за сладолед, киселото мляко вместо сметана, плодовете вместо шоколада и алкохолните пръски под формата на ликьор или ром трябва да се избягват изцяло. Водният лед, който е толкова популярен сред децата, има най-ниско съдържание на калории, тъй като съдържа по-малко от три процента мазнини и само 12 процента сухо вещество.

Някои индустриални производители на сладолед също са открили нискокалорични методи с кремообразните варианти. Или чрез използване на нискомаслени „суровини“ като кисело мляко и мътеница. Или чрез така нареченото конширане. Този метод на интензивно разбъркване първоначално е разработен за производството на шоколад, за да го направи кремообразен и да премахне горчивите вещества.

С техния вариант на фризера ледената каша се разбърква, докато се охлажда от -4 до -14 градуса, така че само малките ледени кристали се образуват и въздушните мехурчета могат да бъдат разпределени особено фино. Резултатът: Сладоледът получава желаната консистенция на стопяване в устата дори без обичайните количества мазнини и сметана. В зависимост от сорта това може да спести до 40 процента мазнини и съответния брой калории.

Хранителната компания Unilever също иска да пусне на пазара сладолед, който не ви дебелее. Произведено от рибен протеин. Това предотвратява образуването на ледени кристали и следователно може да намали съдържанието на мазнини в сладоледа с 50 процента.

Протеинът, използван от Unilever, идва от змиоркоподобните дълбоководни риби "Macrozoarces americanus" от Северния Атлантик. Той има протеин против замръзване в кръвта, който му позволява да оцелее дори при най-ниските температури. Загрижените клиенти сега са загрижени, че любимият им сладолед може да има вкус на риба в бъдеще. Разбира се, че не, тъй като протеините не са изолирани от кръвта на рибата, а са произведени с помощта на генетично модифицирани дрожди. Процесът вече се използва успешно в САЩ.