Стенд за изпитване кои гъши дроб да закупите за празниците L Express
Символ на честванията в края на годината, гъши дроб е насладата от празниците. Но кой да купя? Редакцията на Zeste Cuisinons simple et bon тества повече от 20 гъши дроб. Ето 6-те най-добри.
В резултат на насилственото хранене на гъски или патици през двете седмици, предхождащи клането, гъшият дроб се възстановява, за да се приготви най-често в терин или просто да се запържи в котлети. Благодарение на фреските, открити около 2500 г. пр. Н. Е., Сега знаем, че египтяните вече са хранели насила своите гъски със семенни топки. По време на Римската империя практиката продължава със смокини, която след това се развива в районите на производство на царевица.
На пазара има две основни категории: на първо място "цели гъши дроб", което съответства на върха на гамата. Това са цели лобове гъши или патешки гъши дроб. Втора категория: простият „гъши дроб“, който обозначава парчета сглобени гъши дроб, които не са непременно произхождащи от едно и също животно.
Качествената продукция е строго френска - дори ако няколко източни страни, включително Унгария, започват да изнасят. За насочване на потребителите има качествени разграничения, включително „Червен етикет“, удостоверяващ силно регулирани условия за разплод, както и „патица с защитено географско указание) с гъши дроб от югозапад“ (включително Аквитания, Юг-Пиренеи и Limousin), което удостоверява, че черният дроб всъщност произхожда от патица от мускус или патица от мулар, отглеждана в тези региони. Повече от половината от националното производство идва от този IGP.
Принципът на теста
Редакцията на Zeste cuisinons simple et bon blind тества не по-малко от 22 патешки гъши дроб (промишлени, частни марки, деликатеси, органични или домашно приготвени), разделени в 3 категории:
1) варени в кърпа за чай, продавани в прясна секция;
2) обикновена, в буркан;
3) с трюфел или с изискани вкусове.
Като цяло първата категория включваше най-добрите продукти. Ето списъка, създаден въз основа на рейтингите и коментарите на назначените дегустатори на готвачите на Zeste, прости и добри !
Категория Foies gras, приготвена в кърпа за чай, продава се в прясна секция
За истински аматьори, при дегустация
1-во: цял патешки гъши дроб от югозапад, приготвен в кърпа за чай, IGP, Labeyrie
26,99 евро за кутия от 285 грама (или 94,70 евро за кг) Интензивен розов цвят, кремообразна, дори пянаста текстура, деликатен вкус: този гъши дроб отговаря на всички изисквания на добрия продукт. Той е добре пиперлив и много ароматен. Само малка жалба, късата му дължина в устата оставя някои аматьори малко объркани.